1.一种响脆蔬菜罐头的制作方法,其特征是按下面原料及制作步骤：一、所需的原料：鲜生红皮红薯40~50份、鲜生木瓜40~50份、鲜生白罗卜20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸钾0.5g/kg；二、将鲜生红皮红薯去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒备用；将鲜生木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm碎粒备用；将鲜生白罗卜洗净后带皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒备用；三、巴氏灭菌：将红薯碎粒、木瓜碎粒、罗卜碎粒混合后置于玻璃容器中后加入清水刚好浸没，随后加入白糖、砂糖并搅拌均匀成为混和料；将混和料快速加热至75℃~80℃2~3分钟，随后又快速降低温度至10℃~30℃；四、加入白醋、山犁酸钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀后用塑料盖密封玻璃瓶口。