技术总结
本发明公开了一种响脆蔬菜罐头的制作方法,食品加工技术领域，在于解决农产品红薯、木瓜、罗卜的产量问题和口感问题，主要是按下面原料及制作步骤：一、所需的原料：红薯、木瓜、白罗卜、白糖、砂糖、白醋、山犁酸钾；二、将鲜生红皮红薯、木瓜去皮切成2.0 cm~5.0cm的碎粒备用；将鲜生白罗卜洗净后带皮切成2.0 cm~5.0cm的碎粒备用；三、巴氏灭菌：将红薯碎粒、木瓜碎粒、罗卜碎粒混合后置于玻璃容器中后加入清水刚好浸没，随后加入白糖、砂糖后快速加热至75℃~80℃2~3分钟，随后又快速降低温度至10℃~30℃；四、加入白醋、山犁酸钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀后密封瓶口。一种响脆蔬菜罐头的制作方法制得的蔬菜罐头口感爽甜，咬动响声清脆，别具风味和特色。
技术研发人员：王庆忠
受保护的技术使用者：王庆忠
文档号码：201610925595
技术研发日：2016.10.30
技术公布日：2017.03.15