技术特征：
技术总结
本发明涉及脂质酰基转移酶在制备UHT乳中的应用，其用于改善稳定性，尤其是长期稳定性，和/或改善可辨感官差异，和/或改善气味和/或味道，和/或用于降低胆固醇含量，和/或用于除去或降低UHT乳的乳油化从而降低UHT乳的胆固醇含量。本发明还涉及生产UHT乳的方法，该方法包括将脂质酰基转移酶和乳混合(包括对所述乳进行加工从而使其成为UHT乳的步骤)。所述脂质酰基转移酶优选为具有脂质酰基转移酶活性的多肽。
技术研发人员：尼尔斯·埃里克·拉尔森;乔恩·B·索伊
受保护的技术使用者：杜邦营养生物科学有限公司
技术研发日：2008.08.14
技术公布日：2017.08.29