本发明涉及一种含乳饮料及其制备方法，具体地说，涉及一种配制型含乳饮料及其制备方法，属于食品技术领域。
背景技术：
调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期较长；已经成为消费者较为认可的乳饮料之一。
羊奶是世界上公认最接近母乳的奶品，被称为“奶中之王”。具有健胃整肠、改善营养不良；强健体魄、改善骨质；美容养颜；帮助大脑发育和智力发展；以及增强免疫力、促进发育的作用。羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白高，其蛋白质氨基酸组成与人奶相近。小而软的凝乳颗粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化和吸收，可满足婴幼儿生长发育的营养需要，以及经常生病，体质虚弱的宝宝。 羊奶的资源相对牛奶要少很多，而且奶山羊与奶牛对生存环境的需求不同，奶山羊适宜散养，以吃青草和干草为主不喂人工饲料。由于奶山羊对植被有一定的破坏性，一些发达国家已禁止增加奶山羊的数量。所以在国际市场上山羊奶比牛奶普遍贵2-5倍。
由于羊奶本身的膻味比较重，且很难掩盖和调和，加上配制型奶饮料稳定性差，保质期不长，阻碍配制型羊乳饮料的发展。
由于配制型含乳饮料需要添加的果汁等成分，改变了奶品原有的稳定结构，导致稳定性较低，易产生沉淀，现有的市面上的购买的配制型含乳饮料多采用奶粉为奶源，以奶粉为奶源虽然配制含乳饮料的稳定性较为容易，但采用奶粉配制的含乳饮料，营养成分的保留情况明显低于生羊乳配制的含乳饮料；采用生羊乳为奶源进行配制，其稳定性更差，在制备含乳饮料过程中， 怎样提高生羊乳制备的配制型含乳饮料稳定性成为羊乳业关注的重要课题之一。
现有技术存在以下缺陷：生羊乳制备的配制型含乳饮料稳定性不高，易产生沉淀。
技术实现要素：
本发明针对以上不足，本发明提供一种配制型含乳饮料及其制备方法，实现以下发明目的：改善配制型含乳饮料的稳定性，使沉淀率为1.18～2.58%。
为解决上述技术问题，本发明采取的技术方案如下：
一种配制型含乳饮料，所述含乳饮料，包括以下原料组分：生羊乳、白砂糖、菠萝汁、火龙果汁、海藻提取物、白萝卜汁、柠檬酸、乳酸、柠檬酸钠、安赛蜜、稳定剂、山梨酸钾。
以下是对上述技术方案的进一步改进：
所述含乳饮料，包括以下重量份的原料组分：
生羊乳350～380份、白砂糖26～30份、菠萝汁2～5份、火龙果汁0.5～2份、海藻提取物2～5份、白萝卜汁0.5～1.2份、柠檬酸2～3份、乳酸0.5～2份、柠檬酸钠0.25份、安赛蜜0.07份、稳定剂0.6份、山梨酸钾0.3份。
所述含乳饮料，包括以下重量份的原料组分：
生羊乳380份、白砂糖26份、菠萝汁2份、火龙果汁0.5份、海藻提取物5份、白萝卜汁1.2份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠0.25份、安赛蜜0.07份、稳定剂0.6份、山梨酸钾0.3份。
所述的稳定剂为刺槐豆胶与海藻酸钠的复合稳定剂，刺槐豆胶与海藻酸钠的质量比为1:1。
一种配制型含乳饮料的制备方法，所述的制备方法包括均质步骤，所述的均质：均质压力为10～18MPa。
所述的均质：均质温度为18～24℃。
所述的均质：均质后的料液在-0.02～-0.06MPa条件下脱气8～20min。
所述的制备方法还包括制备菠萝汁，所述的制备菠萝汁：
将菠萝果肉切成菠萝丁，加入果重200%的盐水中浸泡30～40min，盐水浓度为7%；浸泡完成后，取出菠萝丁晾干，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤得到菠萝汁。
所述的制备方法还包括制备海藻提取物步骤；
所述的制备海藻提取物：
将凹顶藻干燥后用粉碎机粉碎至800目的海藻粉；向海藻细粉中倒入80%乙醇，乙醇质量为海藻粉质量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽滤，除杂；得到的滤液置于旋转蒸发仪上在40℃条件下-0.02MPa减压蒸发4h浓缩至浸膏；
用8倍于浸膏体积的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸浓缩至三分之一体积；得到海藻提取物。
所述的制备方法还包括净乳，所述的净乳：将生羊乳导入净乳机，出口压力调节至1.5Pa，排渣时间控制在0.9～1s，排渣间隔为15min,排渣次数为4～5次，卧轴转速为1450rpm。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
1、本发明含乳饮料无异味，无异物，无分层，沉淀率为1.18～2.58%；
2、本发明含乳饮料25℃存放90天后，沉淀率为1.17～2.58%；
3、本发明含乳饮料有明显改善视疲劳的作用，改善视疲劳症状的有效率为95～99%，显效率为78～88%。
具体实施方式
实施例1 一种配制型含乳饮料
所述含乳饮料，包括以下重量份的原料组分：
生羊乳370份、白砂糖30份、菠萝汁3份、火龙果汁1份、海藻提取物5份、白萝卜汁1份、柠檬酸2.5份、乳酸1份、柠檬酸钠0.25份、安赛蜜0.07份、稳定剂0.6份、山梨酸钾0.3份；
所述稳定剂为CMC-Na；
制备方法：
1、制备海藻提取物
将凹顶藻洗净晾干，置于鼓风干燥箱中120～128℃干燥24小时，干燥后用粉碎机粉碎至800目的海藻粉；向海藻细粉中倒入80%乙醇，乙醇质量为海藻粉质量的3倍，浸泡醇提40h；真空抽滤，除杂；得到的滤液置于旋转蒸发仪上在40℃条件下-0.02MPa减压蒸发4h浓缩至浸膏；
用8倍于浸膏体积的水溶解浸膏，用乙酸乙酯萃取，保留水相，并煮沸浓缩至三分之一体积；得到海藻提取物。
2、制备火龙果汁
将火龙果剥皮，切块，置于纱布中去籽，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤后，得到火龙果汁备用。
3、制备白萝卜汁
将白萝卜洗净、去皮，将白萝卜切块，置于烧开的蒸锅中，蒸20min，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤后，得到白萝卜汁备用。
4、制备菠萝汁
将菠萝去皮、洗净，将果肉切成大小均匀的菠萝丁，加入果重200%的盐水中浸泡30～40min，盐水浓度为7%；
浸泡完成后，取出菠萝丁晾干，置于榨汁机中榨汁，经200目滤网过滤后，得到菠萝汁备用。
5、称料
按照原料配方称取各原料组分。
6、净乳
将生羊乳导入净乳机，出口压力调节至1.5Pa，排渣时间控制在0.9～1s，排渣间隔为15min,排渣次数为4～5次，卧轴转速为1450rpm。
7、调配
将净乳后的生羊乳引入调配罐内，并依次加入菠萝汁、火龙果汁、海藻提取物；开启剪切，剪切速度为2000rpm，剪切10min后，依次加入白砂糖、白萝卜汁、柠檬酸、乳酸，升温至60～70℃，持续剪切20～25min，加入柠檬酸钠、安赛蜜、稳定剂、山梨酸钾；持续剪切30min。
8、均质
将调配好的料液打入均质机内，进行均质；均质压力为10MPa，均质温度为15℃；均质后的料液在-0.02MPa条件下脱气8min。
9、杀菌灌装
将均质后的料液引入高温杀菌机内，110±5℃灭菌20s；采用灌装机灌装。
实施例2 影响含乳饮料口感风味的因素试验
保持含乳饮料中以下原料组分的重量份不变：柠檬酸钠0.25份、安赛蜜0.07份、稳定剂0.6份、山梨酸钾0.3份，改变以下原料组分的重量份进行实施例2-8，见表1：
表1实施例2-8的原料组分的重量份
实施例2-8的含乳饮料制备方法：与实施例1的制备方法相同。
对实施例1-8的含乳饮料产品的口感、风味进行评分，评价标准见表2；
表2 感官评价标准
从15～45岁的人群中随机选用200位志愿者对实施例1-8的饮料进行评分，最终结果采用评分的平均值；对实施例1-8的含乳饮料产品的口感、风味评分结果见表3；
表3 实施例1-8的含乳饮料产品的口感、风味评分
由表3可见，本发明乳饮料的口感风味评分为76～99分；
实施例5为优选实施例，口感、风味最佳的含乳饮料配方为：
生羊乳380份、白砂糖26份、菠萝汁2份、火龙果汁0.5份、海藻提取物5份、白萝卜汁1.2份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠0.25份、安赛蜜0.07份、稳定剂0.6份、山梨酸钾0.3份。
本发明含乳饮料为奶白色，羊乳味与果香味混合香气适当，气味佳，口感爽滑，均匀细腻；目测无沉淀，无异味，无异物，无分层。
实施例9 稳定剂种类单因素分析实验
采用实施例5的配方和制备方法，只改变稳定剂的种类，进行实施例9-13；
实施例9-13采用的稳定剂种类见表4；
表4 稳定剂种类
采用复合稳定剂的，稳定剂成分质量比为1:1；
实施例9-13的含乳饮料的沉淀率见表5；沉淀率是评价饮料稳定性的重要指标，在刻度离心管中准确加入含乳饮料10ml，然后5000rpm离心30min，弃去溶液后准确称取沉淀物湿重，与离心前的含乳饮料的质量之比作为沉淀率；
沉淀率（%）=沉淀物质量（g）×100% / 离心含乳饮料质量（g）
表5 实施例9-13的含乳饮料的沉淀率
由表5可见，本发明含乳饮料的沉淀率为3.52～5.44%，25℃存放90天后的沉淀率为3.42～5.85%； 实施例11为优选实施例，含乳饮料采用刺槐豆胶+海藻酸钠的复合稳定剂，刺槐豆胶与海藻酸钠的质量比为1:1，稳定性好的含乳饮料配方为：
生羊乳380份、白砂糖26份、菠萝汁2份、火龙果汁0.5份、海藻提取物5份、白萝卜汁1.2份、柠檬酸2份、乳酸2份、柠檬酸钠0.25份、安赛蜜0.07份、刺槐豆胶0.3份、海藻酸钠0.3份、山梨酸钾0.3份。
实施例14均质条件对稳定性的影响实验
采用实施例11的配方和制备方法，只改变均质步骤中的均质压力、均质温度、脱气压力、脱气时间，进行实施例14-18，采用的均质条件见表6；
表6实施例14-18的均质条件
实施例14-18含乳饮料的稳定性及营养成分含量，见表7；
表7含乳饮料的稳定性及营养成分含量
实施例14-18的含乳饮料，25℃存放90天后，检测沉淀率及营养成分；具体见表8；
表8存放90天后含乳饮料的沉淀率
由表7可见，本发明含乳饮料沉淀率为1.18～2.58%；
由表8可见，本发明含乳饮料25℃存放90天后，沉淀率为1.17～2.58%；可见本发明含乳饮料稳定性好；
实施例17为优选实施例，均质压力为16MPa，均质温度为21℃；脱气压力为-0.03MPa，脱气时间12min。
对实施例17的含乳饮料进行了志愿者试饮实验，实验中发现本发明含乳饮料有较好的改善视疲劳的作用；志愿者为高中学生50名，每天面对电脑超过6小时的工作人员50名；实验期间，志愿者每天饮用150ml本发明含乳饮料，持续30天；跟踪调查，志愿者反应本发明含乳饮料具有明显的改善视疲劳的作用，有效率见表9；
表9 试饮实验结果
由表9可见，本发明含乳饮料有明显改善视疲劳的作用，改善视疲劳症状的有效率为95～99%，显效率为78～88%。
除特殊说明的外，本发明所述的百分数均为质量百分数。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。