技术总结
本发明公开了一种腊肉低温腌制和多层连续烟熏方法，属于腊肉的加工方法，是在传统柴火腊肉的基础上，将传统加工工艺与现代科技相结合的新一代腊肉产品，其加工过程共分六步：第一步，生猪肉预加工；第二步，低温腌制；第三步，风干；第四步，多层连续烟熏；第五步，除尘、质检；第六步，真空包装；用该方法加工的腊肉具有色泽金黄、油中透红、红中透亮、肉身干燥、质地紧密、层次分明、肥膘透明、瘦肉呈红色、口味鲜美、营养丰富、保质期长达10个月等特点。长期食用可使人强身健体，延年益寿，是宴请宾客的常用佳肴，也是馈赠好友之佳品。
技术研发人员：陈豪
受保护的技术使用者：陈豪
文档号码：201611124705
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.02.22