技术总结
本发明公开了一种用稀奶油制备的无添加酸奶，所述无添加酸奶由发酵底物和发酵剂组成；所述发酵底物是由按照重量份计的以下原料制备得到的：牛乳80‑91.5份、糖6‑10份、乳清蛋白粉0.5‑3份、稀奶油1‑4份、芝士粉1‑3份；所述发酵剂的接种量为1.0×106‑1.0×109cfu/g；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：通过将稀奶油，芝士粉溶解到原料中，经混料、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、灌装及后熟得到质构细腻，口感顺滑、风味浓郁的无添加风味发酵乳，所得到的产品具有良好的质地，口感和浓郁的风味，营养丰富，在贮藏、运输、销售过程中能够保持良好的性状。
技术研发人员：徐义民;陈红莉;赵斌;王素云;王春灵;吴妍妍;赫玉兰
受保护的技术使用者：新疆西部牧业股份有限公司;新疆西牧乳业有限责任公司
文档号码：201611178656
技术研发日：2016.12.19
技术公布日：2017.05.17