本发明属于茶叶制备
技术领域：
，具体涉及一种绿茶的制备工艺。
背景技术：
：绿茶是指采取茶树新叶或芽，未经发酵，经杀青、或者整形、烘干等典型工艺制作而成的产品。其制成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。常饮绿茶能防癌，降血脂和减肥，防电脑辐射；吸烟者可减轻尼古丁伤害。现有的绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。其中，杀青的方式有炒青、蒸青、泡青、辐射杀青，鲜叶通过杀青，但是会使得茶叶营养流失比较大，并且现有的茶叶质量达不到要求，茶香气较闷带青气，涩味也较重。技术实现要素：本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种绿茶的制备工艺。本发明是通过以下技术方案实现的：一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选鲜叶：选择深绿色、2-3cm长的茶叶；（2）杀青揉捻干燥：a、杀青：①将新鲜的绿茶叶放入12-16℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②将经过步骤①处理的绿茶叶放置在温度为30-32℃，空气相对湿度为52-54%的环境下摊开1小时；③将经过步骤②处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸4-6s，然后采用420W与340W微波对绿茶叶进行交替处理，以340W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为11s，然后采用420W微波对绿茶进行处理，处理时间为8s，后续依次交替进行，当420W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤；b、揉捻：采用揉捻机揉捻，①将茶叶进行粗揉，粗揉时通热风，热风温度为80-83℃，揉捻机主轴转速为30-32r/min，控制茶叶温度处于38-40℃，粗揉时间为10-12min；②经第一次粗揉完成后隔70-80s，将茶叶进行精揉，精揉时通先通10s冷风，冷风温度为15-18℃，然后再通热风，热风温度为60-70℃，揉捻机主轴转速为28-30r/min，控制茶叶温度处于30-32℃，精揉时间为25-30min；c、干燥：将茶叶进行两次烘干，先采用毛火烘干，毛火温度为126-132℃，毛火时间为14-16min；毛火完毕，通入渐渐冷风，初始温度为120℃，以2℃/5s速度逐渐降低，直至渐冷风温度降低至10℃，继续通入15s，停止，然后进行足火烘干，足火温度为116-118℃，足火时间为12-15min。进一步的，所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。进一步的，所述杀青中水蒸气温度为100℃。本发明有益效果：本发明绿茶的制备工艺中，能够保持茶叶的外形色泽，克服了传统绿茶茶香气较闷带青气，涩味也较重的问题，具有醇厚鲜爽的滋味。本发明制得的绿茶氨基酸和叶绿素的含量均较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量高，咖啡碱的含量较传统的蒸青、炒青、烘青绿茶的含量低，本发明通过采用本发明配制的响铃草醇提取物水溶液对采摘的新鲜绿茶叶进行浸泡处理，能够加速绿茶叶细胞代谢速度，吸收一定的响铃草提取物，从而提高茶叶内部营养价值，通过采用水蒸气熏蒸对绿茶进行预处理，能够有助于青草味的挥发，加速绿茶叶内部水分子的活跃度，然后采用410W微波与320W微波依次交替处理，能够快速达到钝化酶效果，最主要的是能够极大的保留绿茶叶内部营养成分，降低了杀青过程中营养的流失，提高了杀青品质。本发明绿茶工艺中各处理步骤的协同作用，能够使茶叶更加紧实，增加香气的浓度，绿茶整体感强，条索紧结匀整，色泽油润，营养均衡，保健效果好，满足了人们对绿茶的各种需求。具体实施方式实施例1一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选鲜叶：选择深绿色、2cm长的茶叶；（2）杀青揉捻干燥：a、杀青：①将新鲜的绿茶叶放入12℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②将经过步骤①处理的绿茶叶放置在温度为30℃，空气相对湿度为52-54%的环境下摊开1小时；③将经过步骤②处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸4s，然后采用420W与340W微波对绿茶叶进行交替处理，以340W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为11s，然后采用420W微波对绿茶进行处理，处理时间为8s，后续依次交替进行，当420W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤；b、揉捻：采用揉捻机揉捻，①将茶叶进行粗揉，粗揉时通热风，热风温度为80℃，揉捻机主轴转速为30r/min，控制茶叶温度处于38℃，粗揉时间为10min；②经第一次粗揉完成后隔70s，将茶叶进行精揉，精揉时通先通10s冷风，冷风温度为15℃，然后再通热风，热风温度为60℃，揉捻机主轴转速为28r/min，控制茶叶温度处于30℃，精揉时间为25min；c、干燥：将茶叶进行两次烘干，先采用毛火烘干，毛火温度为126℃，毛火时间为14min；毛火完毕，通入渐渐冷风，初始温度为120℃，以2℃/5s速度逐渐降低，直至渐冷风温度降低至10℃，继续通入15s，停止，然后进行足火烘干，足火温度为116℃，足火时间为12min。所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。所述杀青中水蒸气温度为100℃。实施例2一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选鲜叶：选择深绿色、3cm长的茶叶；（2）杀青揉捻干燥：a、杀青：①将新鲜的绿茶叶放入16℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②将经过步骤①处理的绿茶叶放置在温度为32℃，空气相对湿度为52-54%的环境下摊开1小时；③将经过步骤②处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸6s，然后采用420W与340W微波对绿茶叶进行交替处理，以340W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为11s，然后采用420W微波对绿茶进行处理，处理时间为8s，后续依次交替进行，当420W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤；b、揉捻：采用揉捻机揉捻，①将茶叶进行粗揉，粗揉时通热风，热风温度为83℃，揉捻机主轴转速为32r/min，控制茶叶温度处于40℃，粗揉时间为12min；②经第一次粗揉完成后隔80s，将茶叶进行精揉，精揉时通先通10s冷风，冷风温度为18℃，然后再通热风，热风温度为70℃，揉捻机主轴转速为30r/min，控制茶叶温度处于32℃，精揉时间为30min；c、干燥：将茶叶进行两次烘干，先采用毛火烘干，毛火温度为132℃，毛火时间为16min；毛火完毕，通入渐渐冷风，初始温度为120℃，以2℃/5s速度逐渐降低，直至渐冷风温度降低至10℃，继续通入15s，停止，然后进行足火烘干，足火温度为118℃，足火时间为15min。所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。所述杀青中水蒸气温度为100℃。实施例3一种绿茶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选鲜叶：选择深绿色、3cm长的茶叶；（2）杀青揉捻干燥：a、杀青：①将新鲜的绿茶叶放入14℃的响铃草醇提取物水溶液中浸泡15min，然后取出，自然晾干；②将经过步骤①处理的绿茶叶放置在温度为31℃，空气相对湿度为53%的环境下摊开1小时；③将经过步骤②处理的绿茶叶采用水蒸气熏蒸5s，然后采用420W与340W微波对绿茶叶进行交替处理，以340W微波对绿茶叶进行第一次处理，处理时间为11s，然后采用420W微波对绿茶进行处理，处理时间为8s，后续依次交替进行，当420W微波处理第6次时停止，静置10s后，即可进行揉捻步骤；b、揉捻：采用揉捻机揉捻，①将茶叶进行粗揉，粗揉时通热风，热风温度为82℃，揉捻机主轴转速为31r/min，控制茶叶温度处于39℃，粗揉时间为11min；②经第一次粗揉完成后隔72s，将茶叶进行精揉，精揉时通先通10s冷风，冷风温度为17℃，然后再通热风，热风温度为65℃，揉捻机主轴转速为29r/min，控制茶叶温度处于31℃，精揉时间为28min；c、干燥：将茶叶进行两次烘干，先采用毛火烘干，毛火温度为128℃，毛火时间为15min；毛火完毕，通入渐渐冷风，初始温度为120℃，以2℃/5s速度逐渐降低，直至渐冷风温度降低至10℃，继续通入15s，停止，然后进行足火烘干，足火温度为117℃，足火时间为13min。所述响铃草醇提取物制备方法为：将响铃草、葡萄籽、石椒草、野菊花按50:1:1:4质量比例均匀混合到一起，然后在温度为50℃，空气相对湿度为60%的环境下放置2小时，再粉碎至150目，然后采用78%体积百分比浓度乙醇溶剂，按料液比1:26，在50℃下回流提取3h，离心得上清液，再经过旋转蒸发浓缩，然后冷冻干燥制得固体提取物，然后按1：1000质量比例与水均匀混合。所述杀青中水蒸气温度为100℃。对比例1：与实施例1区别仅在于杀青中不经过步骤①处理。对比例2：与实施例1区别仅在于杀青中步骤③中不经过水蒸气处理。对比例3：与实施例1区别仅在于杀青中步骤③中仅采用410W微波处理，处理时间为114s。对比例4：与实施例1区别仅在于杀青中步骤③中仅采用320W微波处理，处理时间为114s。对比不同杀青方式对绿茶品质的影响：表1减重率%杀青后感官氨基酸含量（mg/g）茶多酚含量（%）总糖含量（%）实施例130.2色绿柔软清香1.8821.724.27实施例230.3色绿柔软清香1.8721.564.26实施例330.3色绿柔软清香1.8521.434.24对比例130.8色绿柔软清香1.7619.344.02对比例235.6色较绿柔软清香1.7120.224.10对比例336.4色绿柔软一般清香1.6218.203.71对比例435.7色绿柔软一般清香1.6818.343.72对照组128.1色绿柔软清香1.5616.293.41对照组23.3色黄绿柔软带水浅香1.2114.382.87对照组1为炒青，180-200℃锅温，8min；对照组2为蒸青，100℃蒸汽，2min；由表1可以看出，本发明绿茶制备工艺中杀青效果更好好，对绿茶叶营养保留度高。经检测，本发明实施例中制备的绿茶咖啡碱质量百分比含量低于1.88%，而传统制备的同种绿茶咖啡碱含量质量百分比在3%左右；本发明实施例中叶绿素含量质量百分比在0.83%左右，而传统制备的同种绿茶叶绿素含量在0.5%左右。当前第1页1 2 3