本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇脯的加工工艺方法。
背景技术：
香菇，属伞菌目，是日常食用菌中最普通的一种。本产品有利于提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生，并提高t淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。降血压、降血脂、降胆固醇：其中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
新鲜的香菇不易贮藏，且营养价值高用于加工成香菇脯可实现对香菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决香菇不易贮藏的问题，提供一种香菇脯的加工工艺方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种香菇脯的加工工艺方法，其特征在于：采用香菇40㎏，绵白糖20㎏，果葡糖浆15㎏，食盐、生石灰和氯化钙适量，柠檬酸25g，甘草浸膏65g为配方，加工方法步骤为原料选择→清洗→漂烫→脱新→硬化→漂洗→糖渍→烘制→包装，具体操作步骤为：
（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径2-5㎝，菇体完整的鲜菇为原料，去菇脚，留下1㎝长的菇柄，放入5％的盐水中浸泡备用；
（2）漂烫：将香菇放入沸水中煮沸10min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；
（3）脱新、硬化、漂洗：将香菇放入0.6％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将香菇放入5％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为0.5h，最后用清水漂洗；
（4）糖渍：先将绵白糖和果葡糖浆按3:2的比例配成40％的稀糖液，再加入甘草浸膏和柠檬酸，然后加热至75℃，倒入香菇，在真空度为0.15mpa、温度为85℃的条件下处理25min，然后在常温常压下浸渍6-8h，捞出，再放入55％的浓糖液中，按前步骤处理45min，再在常温常压下浸渍30h，然后将香菇上的糖液沥干；
（5）烘制、包装：将沥干糖液的香菇送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤6-7h，至香菇含水量为20％，随后即可进行包装。
有益效果：本发明产品吃糖饱满，但酸甜适宜，还保持了香菇原味，味香而甜美；本产品不仅营养丰富，本产品含丰富的维生素d原，但维生素c甚少，又缺乏维生素a及a原。香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。
具体实施方式
实施例1：
一种香菇脯的加工工艺方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径2-5㎝，菇体完整的香菇、木耳为原料，去菇脚，留下1㎝长的菇柄，放入5％的盐水中浸泡备用；
（2）漂烫：将香菇、木耳放入沸水中煮沸10min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；
（3）脱新、硬化、漂洗：将香菇、木耳放入0.6％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将香菇放入5％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为0.5h，最后用清水漂洗；
（4）糖渍：先将绵白糖和果葡糖浆按3:2的比例配成40％的稀糖液，再加入甘草浸膏和柠檬酸，然后加热至75℃，倒入香菇，在真空度为0.15mpa、温度为85℃的条件下处理25min，然后在常温常压下浸渍6-8h，捞出，再放入55％的浓糖液中，按前步骤处理45min，再在常温常压下浸渍30h，然后将香菇、木耳上的糖液沥干；
（5）烘制、包装：将沥干糖液的香菇、木耳送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤6-7h，至香菇、木耳含水量为20％，随后即可进行包装。
实施例2：
一种香菇脯的加工工艺方法，具体操作步骤为：
（（1）原料选择、清洗：选择无病虫害、菇盖直径2-5㎝，菇体完整的香菇、杏鲍菇为原料，去菇脚，留下1㎝长的菇柄，放入5％的盐水中浸泡备用；
（2）漂烫：将香菇、杏鲍菇放入沸水中煮沸10min，锅内的水要淹没菇体，煮至菇体有弹性、菇盖有韧性时即可，捞出后立即放入冷水中冷却，直至冷透为止；
（3）脱新、硬化、漂洗：将香菇、杏鲍菇放入0.6％的石灰乳浊液中进行脱新处理，浸泡时间为8h，然后进行漂洗，洗至没有石灰味，再将香菇放入5％的氯化钙溶液中进行硬化处理，浸泡时间为0.5h，最后用清水漂洗；
（4）糖渍：先将绵白糖和果葡糖浆按3:2的比例配成40％的稀糖液，再加入甘草浸膏和柠檬酸，然后加热至75℃，倒入香菇、杏鲍菇，在真空度为0.15mpa、温度为85℃的条件下处理25min，然后在常温常压下浸渍6-8h，捞出，再放入55％的浓糖液中，按前步骤处理45min，再在常温常压下浸渍30h，然后将香菇、杏鲍菇上的糖液沥干；
（5）烘制、包装：将沥干糖液的香菇、杏鲍菇送入烘房，先在70℃下烘至半干，然后提高温度至80℃，继续烘烤6-7h，至香菇、杏鲍菇含水量为20％，随后即可进行包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。