一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法与流程

本发明涉及饮料加工技术领域，具体涉及一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法。

背景技术：

香菇子实体较小至稍大，菌盖直径5-12cm，可达20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鳞片，而边缘往往鳞片色浅至污白色，有毛状物或絮状物，菌肉白色，稍厚或厚，细密，菌褶白色，密、弯生、不等长。菌柄中生至偏生，白色，常弯曲，长3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌环以下有纤毛状鳞片，内实，纤维质，菌环易消失，白色。香菇在分类学上属真菌门，担子菌纲，伞菌目，侧耳科，香菇属植物，又名香菌、花菇，俗称中国蘑菇。香菇是我国著名的食药两用菌，被人称之为“菇中皇后”是不可多得的理想保健食品。香菇属高蛋白、低脂肪、高碳水化合物、高纤维素营养食品，还含有丰富的维生素和矿物元素。

蛹虫草又名北虫草，蛹虫草为子囊菌亚门，麦角菌目，麦角菌科、虫草属的模式种，世界性分布天然资源数量很少。古医书记载及现代研究表明北冬虫夏草药用价值与冬虫夏草相似,具有滋补作用和多种药效,可以与人参、鹿茸相媲美,既是一种珍稀的食用菌,又是一种珍贵的中药材。虫草是含有多种营养物质的常用中药，主要成分有：虫草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及维生素b12等物质。虫草的功能为增强人体免疫力，补虚损，益精气。补肺益肾，治肾虚咳喘、咯血、腰膝酸痛、阳痿早泄、遗精、病后久虚、自汗、盗汗等虚证。

伴随着社会科技的进步和人们生活水平的不断提高，人们逐渐开始追求药食同源的保健型食品，对于像蛹虫草和香菇这类人们生活中常备的营养果蔬人们也越来越重视其各种新产品的的开发，蛹虫草泡的酒，饮料、酸乳，功能型调配乳也受到越来越多的消费者的喜爱。

调制乳以其丰富的营养，易于接受的口感，在市场中占有重要的一席之地。如何将特性都很强的这几种原料完美地结合在一起，兼顾营养保健、口感、稳定性几方面问题，开发出适应市场需求的新品种一直是行业研究的重点。通过检索相关专利文献：申请号为201310294107.7的发明公开了一种蛹虫草梨饮料的加工方法，步骤为：蛹虫草提取液的制备：取2份～3份的蛹虫草子实体加入一定的去离子水，大火煮沸，改用文火微沸20分钟，冷却至室温；梨浸泡液的制备：1000份的超纯水，加入5份～20份维生素c和2份～10份果胶酶，混合均匀；梨汁澄清液的制备：鸭梨150份～200份，加入2～5倍梨浸泡液，采用压榨法打浆处理，处于15℃～20℃静置过滤得到梨汁澄清液；将蛹虫草提取液和梨汁澄清液以质量比为1∶1～1∶6进行充分混合，加入辅料，混匀过滤，灌装，排气，封口，100℃下杀菌，冷却。有益效果是提供了一种酸甜口味，带有食用菌和鸭梨的混合香气，并能够补肺止咳、增强免疫力的蛹虫草梨饮料。

目前蛹虫草大多用于制作果汁或药汁饮料，还未有将其与牛乳相结合，对人体补充大量维生素及营养物质的发酵出出现。

技术实现要素：

有鉴于此，本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案是：

一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至90～110℃保持10～20min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至116～127℃保持20～40min进行灭菌，然后冷却至40～44℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释50～100倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至22～28℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为4～8％，温度为39～43℃，发酵时间为4～12h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌20～40min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在18～26℃的恒温培养箱内培养5～9d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯150～250份(煮汁)、葡萄糖15～25份、kh2p041～2份、牛肉膏17～21份、琼脂15～25份、ph自然、水900～1100份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌20～40min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在18～26℃的恒温培养箱内摇床培养4～8d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨18～22份、葡萄糖27～33份、kh2p040.4～0.3份、维生素b10.01～0.02份、食盐2～3份、水900～1100份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌20～40min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为3～9％，放入温度保持在18～26℃的恒温培养箱内摇床培养4～8d，摇床的振荡频率是80～120r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕26～34份、蛋白胨30～33份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各4～6份，然后加水煮沸10分钟，再加白糖8～12份、磷酸二氢钾0.9～1.1份、硫酸镁0.4～0.6份、石膏0.9～1.1份、蛋白胨9～11份、补水至900～1100份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌15～25min，将香菇菌种接入活化培养基内，接种量为8～12％，在20～30℃下于恒温培养箱内培养5～9d，摇床的震荡频率为125～175r/min，所述活化培养基的制备先放入马铃薯150～250份、蔗糖1～3份、蛋白胨1～3份、硫酸镁1～3份、磷酸二氢钾1～3份、萝卜130～170份、琼脂18～22份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至900～1100份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度116～127℃灭菌15～25min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8～12％，保证ph值为4.5～6.5，在20～30℃下于恒温培养箱内摇床培养1～3d，摇床的振荡频率是125～175r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖18～22份、蛋白胨1～3份、硫镁0.4～0.6份、维生素b110～12份、磷酸二氢钾0.4～0.6份、氯化钙0.4～0.6份、搅拌溶解，补水至900～1100份，调ph为5.5。

进一步的，步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为2～6：2～6：6～18。

进一步的，步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为0.15～0.5％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1～2％。

进一步的，步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为2～4％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.01～0.03％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.02～0.03％。

进一步的，步骤s7中发酵液升温至50～70℃且10～45mpa下均质1～6次。

进一步的，步骤s8中后熟时间为12～24h。

蛹虫草是含有多种营养物质的常用中药，主要成分有：虫草酸、粗蛋白和谷氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、精氨酸、丙氨酸和饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸及维生素b12等物质。虫草的功能为增强人体免疫力，补虚损，益精气。补肺益肾，治肾虚咳喘、咯血、腰膝酸痛、阳痿早泄、遗精、病后久虚、自汗、盗汗等虚证。蛹虫草不但对人体各种脏器的功能具有调节作用，还存在某些直接抗病功能：调节免疫系统功能、直接抗肿瘤作用、提高细胞能量、抗疲劳、调节心脏功能、调节呼吸系统功能、调节肾脏功能、调节造血功能、调节血脂，并且冬虫夏草还具有直接抗病毒、调节中枢神经系统功能、调节性功能等作用。蛹虫草发酵液中存在大量的虫草菌素，具有抗病毒、抑菌、明显抑制肿瘤生长，与环磷酰胺有明显的协同作用，并有降血糖的作用，除其药用外又具有滋补、保健作用。虫草多糖无色无味,水溶且稳定性好,没有毒副作用,不仅可以提高机体免疫力,抑制肿瘤,而且对一些毒副作用较大的抗肿瘤化疗药物有增效减毒作用。

香菇发酵液内含有大量的香菇多糖，是一种免疫调节剂，能防止化学因素引起的致瘤作用，拟制肿瘤转移，增强机体对不同细菌、寄生虫和病毒包括hiv的抵抗力，并且它几乎没有任何副作用，被称为是继手术、放疗、化疗之后的第四种生物免役疗法。其具有四大作用：

免疫调节作用：通过刺激关键细胞(如t淋巴细胞，b淋巴细胞，巨噬细胞，nk细胞等)的成熟、分化和增殖，改善宿主机体平衡，达到恢复或提高宿主细胞对淋巴因子、激素及其它生物活性因子的反应性作用。

抗肿瘤作用:通过宿主增强诱导活化的巨噬细胞及杀伤t细胞，提高nk细胞活性和增强抗体依赖性巨噬细胞毒作用来发挥其抗肿瘤作用。

抗病毒作用:激活体内的巨噬细胞，增加cd4+细胞和il一2受体表达，诱生ifn，提高nk细胞活性。

抗感染作用:体液中游离糖分子与病毒结合，起到屏蔽作用，防止病原体与正常细胞表面的糖分子发生勃附作用。

本发明采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，生产获得的畅轻松产品具备凝乳状态光滑细腻，产酸快，产黏和产香性能高且具备较弱的后酸化特性，深受客户青睐，其具有抑制病原菌的生长，调节肠道微环境；耐酸性较强，可以通过胃液直达肠道形成屏障、调节肠道增强免疫力的功效。牛奶中富含免疫球蛋白，能高效抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原，形成抗体，中和毒素，增强体质，提高免疫力，降低患病几率，对于人体有很好的促进作用，生牛乳要验收后采用使用，验收符合国标要求，gb19301-2010。

本发明提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，通过提取蛹虫草发酵液、香菇发酵液来保留蛹虫草和香菇对人体有益的元素，并能够加速人体的吸收，再与牛奶混合进行发酵产生乳酸菌，有利于人体肠道功能，对引用者的身体进行全方位的调整，更加利于人体对营养元素的吸收。

蛹虫草发酵液和香菇发酵液作为重要的营养元素与牛奶混合，但是两种发酵液因为制取方式的原因，液体内含有大量的细碎悬浮颗粒物，因此需要通过胶体磨进行磨浆，胶体磨通过高速相对连动的定齿与动齿配合，对液体内的颗粒物碾碎，其整体都采用食品级不锈钢制成，无污染不腐蚀，磨浆后的混合液通过100目滤布进行过滤，将还剩余的颗粒物过滤掉，保证饮料的最终口感。

牛奶与蛹虫草发酵液和香菇发酵液的混合液过滤后的滤液通过升温保持进行灭菌，保证滤液内无有害病菌，而虫草菌素和香菇多糖则不会受其影响，可以保证滤液内的营养元素。滤液在添加保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌之前先将菌种进行驯化，取少量的滤液对菌种进行驯化，取出的滤液占总数不超过1％，然后对驯化后的菌种扩大培养满足实际生产的需求。在步骤s5中再次取出少量的滤液，取出的滤液占总数不超过1％，进行稀释然后添加步骤s4中制得的母菌发酵剂，通过巴氏杀菌法杀菌保证两种发酵菌种能够存活但是可以杀害其它的有害菌，添加母菌发酵剂后可以制得最终要使用的发酵剂，进行了充分稀释，便于后续对滤液的发酵，也能够充分保证发酵剂的活性；ph自然即按照其调配出的ph值，不用再进行调配。

滤液接入发酵剂后保持菌种在合适的温度下进行发酵，然后将复合甜味剂和复配乳化稳定剂加入其中，复合甜味剂采用薏米糖浆和白砂糖，白砂糖能够保证甜度以及甜味的口感，中和蛹虫草发酵液和香菇发酵液的味道，薏米糖浆薏米有舒筋除痹、健脾去湿、消肿排脓等功效。有使皮肤光滑，消除色素斑点，减少皱纹的功效，当中含有的卵白质分解酵素非常富厚，可以使皮肤的角质软化，达到使皮肤光滑的作用。复配乳化稳定剂采用果胶、柠檬酸和β－环糊精，改进脂肪在混合料中的分散性，使脂肪粒子微细，分布均匀，提高发酵饮料的口感；促进脂肪与蛋白质的相互作用，使乳状液失稳或破乳，有助于脂肪附聚和凝聚作用；防止发酵饮料内存在粗大颗粒；赋予发酵饮料细腻的口感，增加粘度，口感润滑。最后通过升温以及高压均质，更进一步保证发酵饮料的细腻口感，不会存在粗大颗粒，进一步提高饮料的细腻度。

本发明的蛹虫草香菇功能型发酵饮料不仅具有不同饮料的清凉和生津止渴的作用，还较好的保存了其营养素，可调节人体生理功能，该新型的食用菌乳饮料，打破了传统的乳酸菌饮料都是以乳制品为原料经乳酸菌发酵而成模式，而将乳酸菌发酵液渗入到虫草菌丝体、香菇菌丝体的发酵液当中，成为集这两种菌丝体发酵液之精华与乳酸菌之功能为一体的新型饮料。

附图说明

图1为本发明中产品的分层率与均质压力关系示意图；

图2为本发明中产品的分层率与均质次数关系示意图。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步清楚阐述本发明的内容，但本发明的保护内容不仅仅局限于下面的实施例，具体实施方式如下：

蛹虫草菌种采用蛹虫草农大：cm-029b，香菇菌种采用香菇2号。

实施例一：

本实施例提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至100℃保持15min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至121℃保持30min进行灭菌，然后冷却至42℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释75倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至25℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为6％，温度为41℃，发酵时间为8h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内培养7d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯200份(煮汁)、葡萄糖20份、kh2p041.5份、牛肉膏19份、琼脂20份、ph自然、水1000份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨20份、葡萄糖30份、kh2p040.5份、维生素b10.01份、食盐2.5份、水1000份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为a1％，放入温度保持在a2℃的恒温培养箱内摇床培养a3d，摇床的振荡频率是a4r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕30份、蛋白胨31.5份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各5.00份，然后加1000份自来水煮沸10分钟，再加白糖10.00份、磷酸二氢钾1.00份、硫酸镁0.50份、石膏1.00份、蛋白胨10.00份、补水至1000份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将香菇菌种接入活化培养基内，在25℃下于恒温培养箱内培养7d，所述活化培养基的制备先放入马铃薯200份、蔗糖2份、蛋白胨2份、硫酸镁2份、磷酸二氢钾2份、萝卜150份、琼脂20份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至1000份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8％，保证ph值为5.5，在25℃下于恒温培养箱内摇床培养2d，摇床的振荡频率是150r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖20份、蛋白胨2份、硫镁0.5份、维生素b111份、磷酸二氢钾0.5份、氯化钙0.5份、搅拌溶解，补水至1000份，调ph为5.5。

进一步的，所述步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：12。

进一步的，所述步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，所述步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，所述步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为0.3％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1.5％。

进一步的，所述步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为3％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.02％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.025％。

进一步的，所述步骤s7中发酵液升温至60℃且30mpa下均质三次。

进一步的，所述步骤s8中后熟时间为18h。

该实施例对蛹虫草发酵液的培养条件进行了研究，进行三组试验，以菌丝体菌丝体的干重(g/100ml)为评定指标,进行正交试验。具体如下表所示：

列出正交表如下所示：

由上表可看出最佳发酵工艺条件为接种量5％，发酵温度22℃，发酵时间6d，振荡频率100r/min。

实施例二：

本实施例提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至100℃保持15min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至121℃保持30min进行灭菌，然后冷却至42℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释75倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至25℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为6％，温度为41℃，发酵时间为8h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内培养7d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯200份(煮汁)、葡萄糖20份、kh2p041.5份、牛肉膏19份、琼脂20份、ph自然、水1000份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨20份、葡萄糖30份、kh2p040.5份、维生素b10.01份、食盐2.5份、水1000份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为5％，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，摇床的振荡频率是100r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕30份、蛋白胨31.5份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各5.00份，然后加1000份自来水煮沸10分钟，再加白糖10.00份、磷酸二氢钾1.00份、硫酸镁0.50份、石膏1.00份、蛋白胨10.00份、补水至1000份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将香菇菌种接入活化培养基内，在25℃下于恒温培养箱内培养7d，所述活化培养基的制备先放入马铃薯200份、蔗糖2份、蛋白胨2份、硫酸镁2份、磷酸二氢钾2份、萝卜150份、琼脂20份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至1000份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为b1％，保证ph值b3，在25℃下于恒温培养箱内摇床培养b2d，摇床的振荡频率是b4r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖20份、蛋白胨2份、硫镁0.5份、维生素b111份、磷酸二氢钾0.5份、氯化钙0.5份、搅拌溶解，补水至1000份，调ph为5.5。

进一步的，所述步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：12。

进一步的，所述步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，所述步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，所述步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为0.3％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1.5％。

进一步的，所述步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为3％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.02％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.025％。

进一步的，所述步骤s7中发酵液升温至60℃且30mpa下均质三次。

进一步的，所述步骤s8中后熟时间为18h。

该实施例对香菇发酵液的培养条件进行了研究,具体如下表所示：

通过正交试验得出最佳发酵条件为接种量为8％,发酵时间2d,振荡频率150r/min,ph为5.5。

实施例三：

本实施例提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至100℃保持15min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至121℃保持30min进行灭菌，然后冷却至42℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释75倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至25℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为6％，温度为41℃，发酵时间为8h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内培养7d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯200份(煮汁)、葡萄糖20份、kh2p041.5份、牛肉膏19份、琼脂20份、ph自然、水1000份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨20份、葡萄糖30份、kh2p040.5份、维生素b10.01份、食盐2.5份、水1000份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为5％，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，摇床的振荡频率是100r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕30份、蛋白胨31.5份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各5.00份，然后加1000份自来水煮沸10分钟，再加白糖10.00份、磷酸二氢钾1.00份、硫酸镁0.50份、石膏1.00份、蛋白胨10.00份、补水至1000份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将香菇菌种接入活化培养基内，在25℃下于恒温培养箱内培养7d，所述活化培养基的制备先放入马铃薯200份、蔗糖2份、蛋白胨2份、硫酸镁2份、磷酸二氢钾2份、萝卜150份、琼脂20份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至1000份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8％，保证ph值5.5，在25℃下于恒温培养箱内摇床培养2d，摇床的振荡频率是150r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖20份、蛋白胨2份、硫镁0.5份、维生素b111份、磷酸二氢钾0.5份、氯化钙0.5份、搅拌溶解，补水至1000份，调ph为5.5。

进一步的，所述步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：c。

进一步的，所述步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，所述步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，所述步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为0.3％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1.5％。

进一步的，所述步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为3％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.02％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.025％。

进一步的，所述步骤s7中发酵液升温至60℃且30mpa下均质三次。

进一步的，所述步骤s8中后熟时间为18h。

该实施例对虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例进行试验，保证虫草发酵液、香菇发酵液比例为1：1，对牛奶的比例进行改变：

由上表我们可以看出驯化的最佳的虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：12。

实施例四：

本实施例提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至100℃保持15min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至121℃保持30min进行灭菌，然后冷却至42℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释75倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至25℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为d1％，温度为d2℃，发酵时间为d3h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内培养7d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯200份(煮汁)、葡萄糖20份、kh2p041.5份、牛肉膏19份、琼脂20份、ph自然、水1000份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨20份、葡萄糖30份、kh2p040.5份、维生素b10.01份、食盐2.5份、水1000份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为5％，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，摇床的振荡频率是100r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕30份、蛋白胨31.5份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各5.00份，然后加1000份自来水煮沸10分钟，再加白糖10.00份、磷酸二氢钾1.00份、硫酸镁0.50份、石膏1.00份、蛋白胨10.00份、补水至1000份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将香菇菌种接入活化培养基内，在25℃下于恒温培养箱内培养7d，所述活化培养基的制备先放入马铃薯200份、蔗糖2份、蛋白胨2份、硫酸镁2份、磷酸二氢钾2份、萝卜150份、琼脂20份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至1000份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8％，保证ph值5.5，在25℃下于恒温培养箱内摇床培养2d，摇床的振荡频率是150r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖20份、蛋白胨2份、硫镁0.5份、维生素b111份、磷酸二氢钾0.5份、氯化钙0.5份、搅拌溶解，补水至1000份，调ph为5.5。

进一步的，所述步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：12。

进一步的，所述步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，所述步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，所述步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为0.3％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1.5％。

进一步的，所述步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为3％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.02％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.025％。

进一步的，所述步骤s7中发酵液升温至60℃且30mpa下均质三次。

进一步的，所述步骤s8中后熟时间为18h。

该实施例对最终混合液的发酵条件进行研究，具体表格如下：

以发酵液发酵后的产酸量为指标，通过正交试验表可得到最佳的发酵条件为发酵温度41℃，发酵时间8h，接种量6％。

实施例五：

本实施例提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至100℃保持15min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至121℃保持30min进行灭菌，然后冷却至42℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释75倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至25℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为6％，温度为41℃，发酵时间为8h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内培养7d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯200份(煮汁)、葡萄糖20份、kh2p041.5份、牛肉膏19份、琼脂20份、ph自然、水1000份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨20份、葡萄糖30份、kh2p040.5份、维生素b10.01份、食盐2.5份、水1000份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为5％，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，摇床的振荡频率是100r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕30份、蛋白胨31.5份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各5.00份，然后加1000份自来水煮沸10分钟，再加白糖10.00份、磷酸二氢钾1.00份、硫酸镁0.50份、石膏1.00份、蛋白胨10.00份、补水至1000份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将香菇菌种接入活化培养基内，在25℃下于恒温培养箱内培养7d，所述活化培养基的制备先放入马铃薯200份、蔗糖2份、蛋白胨2份、硫酸镁2份、磷酸二氢钾2份、萝卜150份、琼脂20份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至1000份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8％，保证ph值5.5，在25℃下于恒温培养箱内摇床培养2d，摇床的振荡频率是150r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖20份、蛋白胨2份、硫镁0.5份、维生素b111份、磷酸二氢钾0.5份、氯化钙0.5份、搅拌溶解，补水至1000份，调ph为5.5。

进一步的，所述步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：12。

进一步的，所述步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，所述步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，所述步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为0.3％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1.5％。

进一步的，所述步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为3％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.02％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.025％。

进一步的，所述步骤s7中发酵液升温至60℃且empa下均质f次。

进一步的，所述步骤s8中后熟时间为18h。

该实施例对最终的发酵饮料均质条件进行研究，首先均质三次保持不变，对均质的压力进行改变，取f为3，e为10、15、20、25、30、35、40、45八组数据，离心测定产品的分层率如图1所示，由图1得知均质的压力最好保持在30mpa。

然后对均质的次数进行研究，保证均质压力为30mpa，均质次数为1、2、3、4、5、6公六组数据，测定不同次数均质后产品的离心分层率如图2所示，由图2得知均质的次数优选为3次。

实施例六：

本实施例提供了一种蛹虫草香菇功能型发酵饮料的制备方法，包括如下步骤：

s1、对蛹虫草菌种进行液体培养，制备蛹虫草发酵液，同时对香菇菌种进行液体培养，制备香菇发酵液；

s2、将牛奶杀菌后与蛹虫草发酵液和香菇发酵液进行混合制得混合液，对混合液进行磨浆，然后用纱布过滤，取得滤液；

s3、对滤液升温至100℃保持15min进行灭菌，然后冷却暂存；

s4、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，再次加热至121℃保持30min进行灭菌，然后冷却至42℃接种驯化，接入的菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，驯化后的菌种扩大培养作为母菌发酵剂；

s5、取出步骤s3中的少量滤液至容器内，添加无菌水稀释75倍，然后通过巴氏杀菌法杀菌后冷却至25℃，添加母菌发酵剂制得最终的发酵剂；

s6、将步骤s3中的滤液取出至发酵罐内，接入s5步骤中制得的发酵剂进行发酵制得发酵液，接种量为6％，温度为41℃，发酵时间为8h；

s7、将复合甜味剂和复配乳化稳定剂添加至发酵液中，升温并高压均质，制得发酵饮料；

s8、将发酵饮料灌装、包装，最后放入冷库中冷藏进行后熟。

进一步的，所述蛹虫草发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、蛹虫草活化：首先制备斜面培养基，然后将斜面培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，最后将斜面培养基冷却并将蛹虫草菌种添加至斜面培养基中，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内培养7d，所述斜面培养基由如下重量份的材料制成：马铃薯200份(煮汁)、葡萄糖20份、kh2p041.5份、牛肉膏19份、琼脂20份、ph自然、水1000份；

b、液体一级扩大培养：首先制备一级培养基，将一级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的活化后的菌种接入一级培养基内，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，所述一级培养基由如下重量份的材料制成：蛋白胨20份、葡萄糖30份、kh2p040.5份、维生素b10.01份、食盐2.5份、水1000份；

c、液体二级扩大培养：首先制备二级培养基，将二级培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌30min，将上述步骤中制得的扩大培养后的菌种接入二级培养基内，接种量为5％，放入温度保持在22℃的恒温培养箱内摇床培养6d，摇床的振荡频率是100r/min，制得蛹虫草发酵液，所述二级培养的制备先放入基豆粕30份、蛋白胨31.5份、牛肉膏、硫酸铵、豆饼各5.00份，然后加1000份自来水煮沸10分钟，再加白糖10.00份、磷酸二氢钾1.00份、硫酸镁0.50份、石膏1.00份、蛋白胨10.00份、补水至1000份，搅拌溶解。

进一步的，所述香菇发酵液的制备方法包括如下步骤：

a、香菇菌种活化：制备活化培养基，将活化培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将香菇菌种接入活化培养基内，在25℃下于恒温培养箱内培养7d，所述活化培养基的制备先放入马铃薯200份、蔗糖2份、蛋白胨2份、硫酸镁2份、磷酸二氢钾2份、萝卜150份、琼脂20份煮沸，然后过滤得到过滤液加水补充至1000份，ph自然；

b、香菇菌种培养：制备葡萄糖发酵培养基，将葡萄糖发酵培养基放置到灭菌锅内保持温度121℃灭菌20min，将上述步骤获得的活化香菇菌种接入葡萄糖发酵培养基中，接种量为8％，保证ph值5.5，在25℃下于恒温培养箱内摇床培养2d，摇床的振荡频率是150r/min，制得香菇发酵液，所述葡萄糖发酵培养基由如下重量份的材料制成：葡萄糖20份、蛋白胨2份、硫镁0.5份、维生素b111份、磷酸二氢钾0.5份、氯化钙0.5份、搅拌溶解，补水至1000份，调ph为5.5。

进一步的，所述步骤s2中虫草发酵液、香菇发酵液、牛奶的混合比例为4：4：12。

进一步的，所述步骤s2中混合液通过胶体磨磨浆，用100目滤布过滤。

进一步的，所述步骤s4中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的比例为1:1。

进一步的，所述步骤s7中复合甜味剂包括薏米糖浆和白砂糖，薏米糖浆占发酵液的质量百分比为h％，白砂糖占发酵液的质量百分比为i％。

进一步的，所述步骤s7中复配乳化稳定剂包括果胶、柠檬酸和β－环糊精，果胶占发酵液的质量百分比为j％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为k％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为m％。

进一步的，所述步骤s7中发酵液升温至60℃且30mpa下均质3次。

进一步的，所述步骤s8中后熟时间为18h。

该实施例对最终的发酵饮料中复合甜味剂和复配乳化稳定剂的添加量进行研究，进行三组试验，第一组h为0.2，i为1.2，j为2.5，k为0.015，m为0.023；第二组h为0.3，i为1.5，j为3，k为0.02，m为0.025，第三组h为0.4，i为1.8，j为35，k为0.025，m为0.028，进行感官评分得出表格如下：

最佳组合为薏米糖浆占发酵液的质量百分比为3％，白砂糖占发酵液的质量百分比为1.5％，果胶占发酵液的质量百分比为3％，柠檬酸占发酵液的质量百分比为0.02％，β－环糊精占发酵液的质量百分比为0.025％。