根片水分含量为8%，
过程1.4粉碎:将葛根片粉碎，过100目筛得到葛根干粉；
过程1.5蒸煮:在1000 g水中加入100 g葛根干粉混均，蒸煮糖化3 h，调整pH为4.5，并在121°C下灭菌20 min，得葛根发酵准备液；
步骤二，乳酸菌发酵:向1100 g葛根发酵准备液中分别加入2.2 g保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌，于40°C的条件下发酵108 h，终止发酵，得到葛根乳酸菌发酵繆液；
步骤三，过滤:将所述葛根发酵繆液进行微孔过滤，过滤孔径为1.0微米，得140g湿残渣和960g滤液，滤液中异黄酮含量2.01g/L，乳酸含量17g/L。
[0016]步骤四，调配:向葛根乳酸菌发酵繆液中加入3120g水和6.528g果胶、224.4g木糖醇、4.04g葛根香精得到葛根乳酸调配液；
步骤五，均质、杀菌:将所述葛根发酵调配液在温度65°C、压力30Mpa / 1MPa均质处理，然后迅速加热到75°C，保持15min，得到葛根混合乳酸菌发酵功能饮料。产品呈现棕黄色，清亮透明，酸甜可口，具有葛根乳酸菌饮料特有风味。
[0017]实施例3
步骤一，葛根汁的制备，具体包括以下过程
过程1.1，原料的筛选:选择块茎直径6-12cm、无病虫害的新鲜葛根；
过程1.2清洗:新鲜葛根经清洗后放置4天，即让其后熟一段时间；
过程1.3切片:将所述过程1.2中的产物切成厚度约为0.4cm的薄片，放置95°C烘箱中46h，得到葛根片。葛根片水分含量为6%，
过程1.4粉碎:将葛根片粉碎，过80目筛得到葛根干粉；
过程1.5蒸煮:向800g水中加入10g葛根干粉混均，蒸煮糖化2h，调整pH为4.5，在121°C下灭菌20min，得葛根发酵准备液；
步骤二，乳酸菌发酵:向900g葛根发酵准备液中分别加入0.3g保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌，于36 °C的条件下发酵96 h，终止发酵，得到葛根乳酸菌发酵繆液；步骤三，过滤:将所述葛根发酵调配液进行微孔过滤，过滤孔径为0.8微米，得140g湿残渣和760g滤液，滤液中异黄酮含量2.15g/L，乳酸含量15g/L。
[0018]步骤四，调配:向葛根乳酸滤加入3040g水和5.7g果胶、190g木糖醇、3.61g葛根香精得到葛根乳酸调配液；
步骤五，均质、杀菌:将所述葛根发酵调配液在温度60°C、压力28Mpa / 8 MPa均质处理，然后迅速加热到80°C，保持18min，得到葛根混合乳酸菌发酵功能饮料。产品呈现棕黄色，清亮透明，酸甜可口，具有葛根乳酸菌饮料特有风味。
【主权项】
1.一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于包括以下操作步骤: 步骤一，葛根汁的制备，具体包括以下过程 过程1.1原料的筛选:选择块茎直径6-12 Cm、无病虫害的新鲜葛根； 过程1.2清洗:新鲜葛根经清洗后放置3-5天，即让其后熟一段时间； 过程1.3切片:将所述过程1.2中的产物切成厚度约为0.3-0.5 cm的薄片，放置80-100°C烘箱中36?48 h，得到葛根片；所述葛根片水分含量为4%?8%， 过程1.4粉碎:将葛根片粉碎，过60?100目筛得到葛根干粉； 过程1.5蒸煮:葛根干粉与水以质量比1:6-1:10混均，蒸煮糖化1-3 h，调整pH为4.0-6.0，并在121°C下灭菌20min，得葛根发酵准备液； 步骤二，乳酸菌发酵:将保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌以1:1:1的质量比接入上述的葛根发酵准备液，于30-40°C的条件下发酵72-108 h，终止发酵，得到葛根乳酸菌发酵繆液；所述乳酸菌的总质量与葛根发酵准备液的质量比为0.3%-0.6% ； 步骤三，过滤:将所述葛根发酵调配液进行微孔过滤，过滤孔径为0.6-1.0微米；步骤四，调配:将果胶、木糖醇、葛根香精、葛根乳酸菌发酵繆液和水为原料进行调配，得到葛根发酵调配液；葛根发酵调配液的果胶、木糖醇、葛根香精浓度和乳酸分别为(1.4-1.6g/L)、(45.0-55.0 g/L)、(0.90-0.99 g/L)和(2_4g/L) 步骤五，均质、杀菌:将所述葛根发酵调配液在温度55-65°C、压力25-30 Mpa / 5-10MPa均质处理，然后迅速加热到75-85°C，保持15-20 min，得到葛根混合乳酸菌功能饮料。
2.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤一中:新鲜葛根后熟时间优选4天，切片厚度优选0.4 cm，干燥温度优选95°C，时间优选46h，水分含量优选6%，粉碎优选筛80目，葛根干粉与水的质量比优选1:8，蒸煮糖化时间优选2h，pH优选4.5。
3.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤二中:发酵时间优选96 h，发酵温度优选36°C，乳酸菌与发酵准备液的质量比优选0.5%。
4.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤三中:将所述的发酵液进行微孔过滤，过滤孔径优选0.8微米。
5.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤四中:果胶、木糖醇、葛根香精和乳酸浓度分别优选1.5g/L、50.0 g/L,0.95 g/L、3.0 g/Lo
6.根据权利要求1所述一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，其特征在于所述步骤五中:均质温度优选60°C，压力优选28Mpa / 8 MPa，杀菌温度优选80°C，时间优选18min0
【专利摘要】本发明公开了一种利用葛根混合乳酸菌发酵制备功能饮料的方法，由以下步骤组成：1）葛根汁的制备：将新鲜葛根清洗，切片，烘干，粉碎，蒸煮，灭菌后得到葛根发酵准备液；2）乳酸菌发酵：在葛根发酵准备液中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和植物乳杆菌发酵；3）过滤；4）调配；5）均质,杀菌，得到一种葛根混合乳酸菌发酵功能饮料。本发明制备的产品酸甜可口，风味独特，同时异黄酮的含量高。本产品具有解酒、抗衰老、降低心肌耗氧量和防治血管硬化等生理功能。该制备方法操作简单可行，对于提升葛根精深加工水平，延长产业链，增加葛根产业的经济效益和社会效益具有重要意义。
【IPC分类】A23L2-84, A23L2-38, A23L1-29
【公开号】CN104621662
【申请号】CN201510036129
【发明人】王振斌, 刘加友, 陈兵兵, 刘凤叶, 王玺
【申请人】江苏大学
【公开日】2015年5月20日
【申请日】2015年1月26日