一种果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂及其制作方法
【技术领域】
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[0001]本发明属于食品加工领域，更具体的说涉及一种果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂及其制作方法。
【背景技术】
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[0002]酸甜适口、澄清透亮是人们对酒类与某些果蔬汁的二项感官要求。果蔬汁及酒类在未精制前，由于含有某些胶质及碎屑成分，呈混浊状态，同时酒类在发酵过程中往往会产生过酸现象。为了解决这些问题，必须采取一些措施，比如添加下胶剂、或采用过滤等工艺进行澄清处理，对过酸的酒类，会添加石灰等碱性物质进行中和降酸，以期得到满意的感官效果。
[0003]现有工艺存在以下明显的缺陷:
[0004]1.下胶与降酸分二道工序进行，工艺繁琐。
[0005]2.下胶工艺制程时间偏长，添加下胶剂后，需静置一段时间，或需要速冷等辅助处理，达不到即时下胶，即时澄清，即时过滤的效果。
【发明内容】
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[0006]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂及其制作方法，它下胶效果明显，制剂制作工艺合理。
[0007]本发明解决所述技术问题的方案是:
[0008]一种果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂，该果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂由混合钙盐、非钙凝胶体和海藻酸钠组成，其按质量比例组成为:混合钙盐为17%?45%，非钙凝胶体为2%?6%，海藻酸钠为50%?80%。
[0009]进一步，所述混合钙盐为食用钙盐。
[0010]进一步，所述混合钙盐为碳酸钙。
[0011]进一步，所述混合钙盐为无水氯化钙。
[0012]进一步，所述混合钙盐为碳酸钙、无水氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙中的一种或几种混合而成。
[0013]进一步，所述非钙凝胶体为不与钙离子产生凝聚反应的水溶性食用胶体。
[0014]进一步，所述非钙凝胶体为黄原胶。
[0015]进一步，所述非钙凝胶体为羧甲基纤维素钠。
[0016]进一步，所述非钙凝胶体为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和魔芋胶中的一种或几种混合组成。
[0017]本发明还提出本果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂的制作方法，其包括以下步骤:
[0018](I)、混合钙盐颗粒的的冲压:按配方比例将钙盐均匀混合，采用冲压造粒机，将钙盐混合物冲压成直径0.5?3.5mm的圆球状。
[0019](2)、保护膜层涂布:按配方要求将非钙凝胶体，加去离子水制成1.0%?3.0%的水溶液，将用循环式包浆机将钙盐球体均匀包浆，干燥。
[0020](3)、海藻酸钠层涂布:按配方要求将食品级海藻酸钠，加去离子水制成1.5%?
2.5%的水溶液，用循环式包浆机将涂有保护膜层的钙盐球体均匀包浆，烘干。
[0021]本发明的突出效果是:
[0022]1、与现有技术相比，其下胶效果明显，钙离子与海藻酸钠在搅拌接触过程中产生强烈的凝聚反应，澄清速度快，凝聚物容易过滤分离，下胶后的产品风味好，澄清度高。
[0023]2、工艺精炼，混合钙剂中包含的碱式钙盐，在下胶澄清的同时，完成降酸工序，力口快工艺进程，节省人工物料。
[0024]3、采用非钙凝胶保护膜技术，使得下胶剂在包浆制程中，钙盐不与海藻酸钠溶液直接接触而产生反应，使产品得以成型。
[0025]4、下胶剂制成品结构合理，在使用时，海藻酸钠溶解在先，钙盐溶解在后，二者有一定的溶解时间差，确保海藻酸钠能先与果蔬汁、酒体等充分混合均匀后，才与后溶解的钙离子发生凝聚反应，达到满意的处理效果。
【附图说明】
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[0026]图1是本发明的制剂的结构示意图。
【具体实施方式】
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[0027]见图1所示，本果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂为颗粒状，其外层为涂抹在非钙凝胶体保护膜2外的海藻酸钠制成的海藻酸钠胶层1，中间层为包覆在混合钙盐3外的非钙凝胶体保护膜2，内部为混合钙盐3。当然，根据需要可以将果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂制成各种不同的形状，如方形、六角形等，然而颗粒状的其溶解更加均匀，效果更加好。
[0028]下胶，是将饮料中的颗粒悬浮物等不稳定性成分通过下胶的作用使其通过吸附等作用将不稳定性物质颗粒变大，这样就可以通过过滤等手段进行澄清。
[0029]本果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂中成分的质量比例为:混合钙盐为17%?45%，非钙凝胶体为2 %?6 %，海藻酸钠为50 %?80 %。
[0030]进一步，所述混合钙盐为碳酸钙、无水氯化钙、乳酸钙、葡萄糖酸钙或其他的食用钙盐中的一种或几种混合而成。
[0031]进一步，所述非钙凝胶体为不与钙离子产生凝聚反应的水溶性食用胶体，所述非钙凝胶体可以为瓜尔豆胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶和魔芋胶中的一种或几种混合组成。
[0032]本发明的果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂的制作方法，其包括以下步骤:
[0033](I)、混合钙盐颗粒的的冲压:按配方比例将钙盐均匀混合，采用冲压造粒机，将钙盐混合物冲压成直径0.5?3.5mm的圆球状。
[0034](2)、保护膜层涂布:按配方要求将非钙凝胶体，加去离子水制成1.0%?3.0%的水溶液，将用循环式包浆机将钙盐球体均匀包浆，干燥。
[0035](3)、海藻酸钠层涂布:按配方要求将食品级海藻酸钠，加去离子水制成1.5%?
2.5%的水溶液，用循环式包浆机将涂有保护膜层的钙盐球体均匀包浆，烘干。
[0036]具体实施例1，一种果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂及其制作方法1，依次包括以下步骤:
[0037]a)按配方比例称取:碳酸I丐90g?IlOg,黄原胶5g?7g,海藻酸钠IlOg?130g。
[0038]b)将碳酸I丐冲压成直径2mm均勻圆球粒。
[0039]c)将黄原胶用去离子水化成1.5%的溶液。
[0040]d)将海藻酸钠用去离子水化成1.8%的溶液。
[0041]e)用循环式包浆机将黄原胶浓浆均匀涂布于圆球表面，烘干。
[0042]f)用循环式包浆机将海藻酸钠浓浆均匀涂布于涂有保护膜的钙盐圆球表面，烘干。得制成品为205g至247g。
[0043]实施例2
[0044]一种果蔬汁、酒类降酸下胶澄清剂及其制作方法2，依次包括以下步骤:
[0045]a)按配方比例称取:碳酸I丐25g?35g,无水氯化I丐15g?25g,羧甲基纤维素钠4g?6g,海藻酸钠90g?IlOg0
[0046]b)将碳酸I丐与无水氯化I丐混合均勻,冲压成直径2.5mm均勻圆球粒。
[0047]c)将羧甲基纤维素钠用