6]本发明的又一方面涉及通过如本文所述的方法可获得的长保质期乳品或乳品相关广品。
[0037]商业上的乳制品的保质期通常被描述为产品可被储存而质量不会下降至低于某一最小可接受水平的时间。产品下降至低于某一最小可接受水平的原因包括，但不限于:发现乳品或乳品相关产品含有在储存条件下能够在产品中生长的微生物；发现乳品或乳品相关产品含有最小水平的疏水肽，其为导致不希望的苦味的蛋白质降解产物；发现乳品或乳品相关产品具有不希望的感官(例如可见的外观、一致性、气味和口味)性质。
[0038]在本发明的上下文中，术语“长保质期”涉及不论是冷藏还是在室温下保质期大于2个月的乳制品。例如，生产保质期为1-3周的乳品的HTST巴氏灭菌不能被认为是长保质期乳品。作为第二个实例，延长保质期(ESL)的乳制品通常具有3周和6周之间的保质期，而且也不能被认为是长保质期乳品。UHT乳品具有的保质期为9个月或更长的保质期并且被认为是长保质期乳品。
[0039]通过上文所述的方法获得的乳品或乳品相关产品可为具有2个月或更长保质期，适合地具有3个月或更长保质期，并且优选地具有6个月或更长保质期的商业上的乳制品的部分。当在2°C的冷藏温度下储存，并且优选在20°C的室温下储存时，适合获得这种保质期。
[0040]通过上文所述的方法获得的乳品或乳品相关产品通常具有低水平的活的微生物。当加工并包装(在无菌条件下)后立即进行测量，通过标准平板计数以菌落形成单位/毫升测量，产品可具有活的微生物计数在Ocfu/ml和500cfu/ml之间，适合地在Ocfu/ml和100cfu/ml之间并且更优选在Ocfu/ml和10cfu/ml之间。在本发明的优选实施方式中，乳品或乳品相关广品含有Ocfu/ml。
[0041]通过上文所述的方法获得的乳品或乳品相关产品通常具有相对于HTST乳品的特性至少相当但优选更强的物理、化学、感官和营养品质特性。
[0042]更具体地，所述乳品或乳品相关产品不具有或具有可忽略量的蛋白质变性，如通过乳果糖或糠氨酸水平所指示的。当加工后立即测量时，乳品的乳果糖水平可在Omg/ml和10mg/ml之间，适合地在Omg/ml和5mg/ml之间且优选地在Omg/ml和2mg/ml之间。当加工后立即测量时，乳品的糠氨酸水平可在Omg/ml和15mg/l之间，适合地在Omg/ml和10mg/l之间；并且优选地在Omg/ml和5mg/l之间。
[0043]更具体地，所述乳品或乳品相关产品不具有或具有可忽略量的风味丧失出现，如通过2-庚酮和2-壬酮含量所指示的。当加工后立即测量时，乳品的2-庚酮水平可在Oyg/L和10 μ g/L之间，适合地在O μ g/L和5 μ g/L之间且优选地为O μ g/L和2 μ g/L之间。当加工后立即测量时，乳品的2-壬酮水平可在O μ g/L和10 μ g/L之间，适合地在O μ g/L和5 μ g/L之间且优选地在O μ g/L和2 μ g/L之间。
[0044]由于硅错流板的尖锐分界点，通过上文所述的方法获得的乳品或乳品相关产品不具有或具有可忽略水平的酪蛋白胶束滞留(casein micelle retent1n)。酪蛋白滞留可在Owt %和20wt %之间，适合地在Owt %和1wt %之间，并且优选地在Owt %和5wt %之间。在使用陶瓷过滤器的微滤的情况下，发现由于胶束约125nm至150nm的粒径带来较高的酪蛋白胶束滞留。因此，使用根据本发明的方法获得了更有营养的乳制品。
【主权项】
1.一种由产乳动物挤奶获得的包含微生物的原料乳物料制备乳制品的方法，所述方法通过以微滤方式将所述微生物与所述原料乳分离，得到相对于所述原料乳贫微生物的乳制品和富含微生物的滞留乳制品，其中所述微滤在筛网上方以错流过滤进行，所述筛网由具有开口的涂覆的硅错流表面板构成，所述开口小于所述原料乳物料中存在的所述微生物的尺寸，并且其中在所述筛网上方施加高频反式脉冲，并且其中所述微滤在通过挤奶获得所述原料乳物料的8小时内进行。2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述涂覆的硅错流表面板中的所述开口具有800nm以下的最大尺寸。3.根据权利要求2所述的方法，其中，所述涂覆的硅错流表面板中的所述开口具有450nm以下的最大尺寸。4.根据权利要求1-3中任一项所述的方法，其中，所述开口是通过蚀刻获得的。5.根据权利要求1-4中任一项所述的方法，其中，所述反式脉冲的频率在5次/秒和40次/秒之间。6.根据权利要求1-5中任一项所述的方法，其中，所述筛网是微滤单元的部分，所述微滤单元包含原料乳的入口空间、所述乳制品的出口和所述滞留乳制品的出口，它们均流体连接于一个或多个并行操作的错流单元，每个错流单元包含流体连接于原料乳的入口并且流体连接于所述滞留乳制品的出口的入口空间、流体连接于所述乳制品的出口的渗透空间、将所述入口空间与所述渗透空间流体分开的涂覆的硅错流表面板。7.根据权利要求6所述的方法，其中，错流单元的所述渗透空间进一步包含缓冲容积，所述缓冲容积在体积上的增加或减小带来了横贯错流表面板的瞬时压力反转以实现反式脉冲。8.根据权利要求1-7中任一项所述的方法，其中，超过99.999% (计数)的所述微生物与所述原料乳分离。9.根据权利要求1-8中任一项所述的方法，其中，所述微生物在从所述动物挤奶的3小时内与所述原料乳分离。10.根据权利要求1-9中任一项所述的方法，其中，在所述物料经历所述微滤之前，从所述原料乳除去所述原料乳中存在的至少一部分脂肪。11.根据权利要求ι-?ο中任一项所述的方法，其中，在微滤之前将所述原料乳均质化。12.根据权利要求1-11中任一项所述的方法，其中，在微滤过程中所述原料乳具有低于30°C温度。13.根据权利要求1-12中任一项所述的方法，其中，在微滤过程中所述原料乳具有40°C至55°C的温度。14.根据权利要求1-13中任一项所述的方法，其中，所述涂覆的硅错流表面板中的所述开口为圆形的或狭缝形式的开口，其中，所述圆形开口的直径或所述狭缝的宽度具有的尺寸在200nm和800nm之间。15.根据权利要求14所述的方法，其中，所述直径或宽度在300nm和600nm之间。16.根据权利要求1-15中任一项所述的方法，其中，所述滞留乳制品经历巴氏灭菌处理以获得巴氏灭菌的乳制品。17.通过前述权利要求中任一项获得的产品。18.通过权利要求1-15中任一项获得的产品，其中，所述产品包含活化形式或原生形式的内源酶。19.根据权利要求18所述的产品，其中，所述产品没有经历80°C以上的热处理。20.根据权利要求18或19所述的产品，其中，所述产品没有被巴氏灭菌。21.根据权利要求1-15所述的方法获得的所述滞留乳制品由巴氏灭菌制备乳制品的用途。
【专利摘要】本发明涉及通过以微滤方式将微生物与原料乳分离，由通过产乳动物挤奶获得的包含微生物的原料乳物料制备乳制品的方法。获得了相对于原料乳贫微生物的乳制品和富含微生物的滞留乳制品。微滤在筛网上方以错流过滤进行，该筛网由具有开口的涂覆的硅错流表面板构成，开口小于原料乳物料中存在的微生物的尺寸，并且其中在筛网上方施加高频反式脉冲。微滤在通过挤奶获得原料乳物料的8小时内进行。
【IPC分类】A23C9/142, A23C3/00
【公开号】CN104968206
【申请号】CN201380071122
【发明人】保罗·W·门德, J·赞德惠斯
【申请人】西弗克尔普欧洲有限公司
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2013年12月20日
【公告号】CA2895703A1, EP2934157A1, US20150320063, WO2014098596A1