一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法。
【背景技术】
[0002]冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油或植物油脂、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、溶胶、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品，其中溶胶技术的好坏直接关系到冰淇淋的品质，特别是在稳定性和抗融化性上，然而，随着人们消费水平的提高，人们对冰淇淋的要求更趋于营养、保健和回归自然，在缩短冰淇淋老化时间，降低生广成本的基础上，更加能有效改变冰琪淋的内在结构，明显提尚冰琪淋的品质。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术中的不足，本发明的目的是提供一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法。
[0004]本发明所提供的一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，包括以下步骤:
第一步，配料:按重量份比取0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、0.5-1.0份明胶；
羧甲基纤维素钠:它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩；
海藻酸钠:它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩；
明胶:由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻；
第二步，混合:先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，配制成糊状胶液后，备用；
将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用；
明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用；
第三步，搅拌:将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在20-30分钟；
第四步，水解:将均匀混合的原料加入35-40份的清水，让其在水浴中溶胶10-15分钟，使其全溶解。
[0005]本发明所提供香薯冰淇淋溶胶的制作方法简单、方便，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质，易于推广到工业规模生产，有效降低生产成本，均一性稳定，降低了冰淇淋的融化率。
【具体实施方式】
[0006]下面结合具体实施例，对本发明进一步详细的阐述，但本发明的实施方式并局限于实施例表示的范围，这些实施例仅用于说明本发明，而并非用于限制本发明的范围，此夕卜，在阅读本发明的内容后，本领域的技术人员可以对本发明作各种修改，这些等价变化同样落入本发明所附权利要求书所限定的范围。
[0007]实施例1
本发明所提供的一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，
第一步，配料:按重量份比取0.2份羧甲基纤维素钠、0.3份海藻酸钠、0.5份明胶；羧甲基纤维素钠:它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩；
海藻酸钠:它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩；
明胶:由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻；
第二步，混合:先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，不停搅拌，为了防止羧甲基纤维素钠与水相遇时，发生结团、结块，使羧甲基纤维素钠和水完全融合，并提高羧甲基纤维素钠的溶解速度，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，混合糊胶呈均匀一致的状态，表面平整光滑，备用；
将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用；
明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用；
第三步，搅拌:将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在30分钟；
第四步，水解:将均匀混合的原料加入40份的清水，让其在水浴中溶胶15分钟，使其全溶解。
上述香薯冰淇淋溶胶的制备方法，简单采用几种胶体综合复配，降低成本的同时，又能使冰淇淋达到理想的口感和状态，方法简单，易于推广到工业规模生产。
【主权项】
1.一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: 第一步，配料:按重量份比取0.2-0.5份羧甲基纤维素钠、0.2-0.5份海藻酸钠、.0.5-1.0份明胶； 羧甲基纤维素钠:它是亲水性高分子增稠剂，水溶性好，粘度较高，在长时间冷藏中保持冰淇淋表面干燥，不收缩； 海藻酸钠:它是从海带、海藻中提取精制而得，为灰白色至乳白色粉末，其特点是水溶性好，吸水性较强，有较高的搅打发泡率，能很好地保持冰淇淋的形成，防止体积收缩； 明胶:由动物的皮、骨提取精制而成，为胶原蛋白质，溶于热水，冷却后形成凝胶，其优点是能够在凝冻和硬化过程中形成凝胶体，可以阻止冰结晶增大，保持冰淇淋柔软疏松，光滑细腻； 第二步，混合:先在配料缸内加入一定量的干净的水，开启搅拌装置，将羧甲基纤维素钠缓慢均匀地撒到配料缸内，当羧甲基纤维素钠在水中均匀分散、没有明显的大的团块状物体存在时，便可以停止搅拌，让羧甲基纤维素钠和水在静置的状态下相互渗透、相互融合，配制成糊状胶液后，备用； 将海藻酸钠直接与水混合，配成一定浓度的溶液，备用； 明胶，加入一定量的清水加热制成10%的溶液，备用； 第三步，搅拌:将第二步制备成的羧甲基纤维素钠糊状胶液、海藻酸钠溶液、明胶溶液放置在带有搅拌装置的配料缸内，开启搅拌，使其充分均匀混合后停止搅拌，搅拌时间控制在20-30分钟； 第四步，水解:将均匀混合的原料加入35-40份的清水，让其在水浴中溶胶10-15分钟，使其全溶解。
【专利摘要】本发明公开了一种香薯冰淇淋溶胶的制备方法，该制作方法是通过配料；混合；搅拌；水解。本发明所提供的溶胶的制备方法简单、方便，不仅使物料的粘稠度增加，缩短冰淇淋老化时间，而且能有效改变冰淇淋的内在结构，明显提高冰淇淋的品质，易于推广到工业规模生产，有效降低生产成本，均一性稳定，降低了冰淇淋的融化率，简单采用几种胶体综合复配，降低成本的同时，又能使冰淇淋达到理想的口感和状态。
【IPC分类】A23G9/32
【公开号】CN105028887
【申请号】CN201510461620
【发明人】龙彦宁, 卓成忠
【申请人】防城港市万景林业有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月31日