一种香料奶茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，具体涉及一种香料奶茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍 世界各地，目前在中国大陆、台湾、香港、澳门，也门，中亚国家，印度，英国，新加坡，以及马 来西亚等世界各地都有奶茶的芳香。市面上现有的奶茶，一般为原味或是与果汁、咖啡、巧 克力、谷物搭配，口味类似，比较单一，使得奶茶的口感不够醇厚、香气较为单一，在一定程 度上影响了消费者的饮用体验。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种香气馥郁、口感醇厚、暖身提神的香料奶茶，本发明还 提供该香料奶茶的制备工艺。
[0004] 为解决上述问题，本发明所采用的技术方案如下：
[0005] -种香料奶茶，其由如下按照重量百分数计的如下组分制成：红茶茶汤 20% -30%、香料提取液15% -25%、全脂奶粉1% -1.5%、植脂末3 % -4%、白砂糖 5%-7%、蜂蜜0.5%-1.5%、乳化剂0.06%-0.15%、稳定剂0.05%-0.1%、抗氧化剂 0.02%-0.08%、酸度调节剂0.02%-0.08%、食用香精0.01%-0.05%以及余量的R0水； 所述香料提取液由玫瑰花、姜、肉桂、小豆蔻、胡椒、茴香、丁香通过萃取法制备而成。
[0006] 本发明中，优选的方案为所述香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如下组分 通过萃取法制备而成：玫瑰花0. 1% -0.2%、姜0. 1% -0.2%、肉桂0.05% -0. 1 %、小豆蔻 0· 05% -0· 1%、胡椒 0· 05% -0· 15%、茴香 0· 04% -0· 08%、丁香 0· 02% -0· 05%。
[0007] 本发明中，优选的方案为：所述萃取法中料水比为1:20-40,所述萃取法中用到的 水为R0水；香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如下组分通过萃取法制备而成：玫瑰 花 0. 1 %、姜 0.2%、肉桂 0.05%、小豆蔻 0. 1 %、胡椒 0. 1 %、茴香 0.04%、丁香 0.04%。
[0008] 本发明中，优选的方案为所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯； 所述稳定剂为六偏磷酸钠、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的一种或两种以上的混合；所述抗氧 化剂为异Vc钠（又名D-异抗坏血酸钠）；所述酸度调节剂为小苏打。
[0009] 本发明中，优选的方案为所述香料奶茶由如下按照重量百分数计的如下组分制 成：红茶茶汤20 %、香料提取液18 %、全脂奶粉1 %、植脂末4 %、白砂糖6 %、蜂蜜1 %、单， 双甘油脂肪酸酯〇. 06 %、蔗糖脂肪酸酯0. 04 %、六偏磷酸钠0. 03 %、柠檬酸钠0. 03 %、三聚 磷酸钠0. 0015%、异Vc钠0. 03%、小苏打0. 06%、食用香精0. 02%以及余量的R0水；
[0010] 香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如下组分通过萃取法制备而成：玫瑰花 0. 1 %、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1 %、胡椒0. 1 %、茴香0.04%、丁香0.04% ;其中 萃取法中料水比为1:20-40,所述萃取法中用到的水为R0水，萃取温度为88°C，萃取时间为 20min〇
[0011] 本发明中，优选的方案为所述红茶茶汤通过如下步骤制得：将红茶与R0水按照重 量比为1:30-50进行混合，然后在80-90°C的温度下萃取8-15min，即得。
[0012] 本发明还提供该香料奶茶的制备方法，包括如下步骤：
[0013]a.混合液A制备：分别取配方量的红茶茶汤、香料提取液，混合，然后进行过滤、冷 却、离心处理；然后加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，混合均匀，得到混合液A;
[0014]b.混合液B制备：将配方量的乳化剂溶解在体积为VI的R0水中，然后加入配方 量的全脂奶粉、植脂末、白砂糖、稳定剂和蜂蜜，混合均匀，得到混合液B;
[0015]c.产品制备：将混合液A、混合液B、体积为V2的R0水以及配方量的食用香精进 行混合，搅拌均匀，过滤，得到产品；
[0016] 其中，配方量的R0水为V，V1+V2 =V，V2彡VI。
[0017] 本发明中，优选的方案为：所述a步骤中过滤采用200-300目的滤网进行过滤；所 述a步骤中的离心处理转速为4000-5000r/min、离心处理时间为5-10min;所述a步骤中的 冷却至10-15°C;所述c步骤中过滤采用200-300目的滤网进行过滤。
[0018] 本发明中，优选的方案为：所述a步骤中的红茶茶汤通过如下步骤制得：将红茶与 R0水按照重量比为1:30-50进行混合，然后在80-90°C的温度下萃取8-15min，即得；所述 a步骤中的香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如下组分通过萃取法制备而成：玫瑰 花0. 1 %、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1 %、胡椒0. 1 %、茴香0.04%、丁香0.04% ;其 中萃取法中料水比为1:20-40,所述萃取法中用到的水为R0水，萃取温度为88°C，萃取时间 为 20min。
[0019] 本发明中，优选的方案为，该制备方法还包括步骤d.无菌灌装：将制得的香料奶 茶于均质机中进行均质，均质压力条件中低压50Bar，高压200-250Bar，均质温度65-75°C; 然后，将均质后的香料奶茶依次进行UHT杀菌处理和冷却处理，其中，UHT杀菌处理中：杀菌 温度133-142Γ，杀菌时间5-60s;冷却处理中：冷却至25-30°C;最后，将冷却处理后的香料 奶茶进行无菌灌装。
[0020] 与现有技术相比，本发明具有如下优点：本发明的香料奶茶，通过将全脂奶粉、植 脂末、白砂糖、蜂蜜、单，双甘油脂肪酸酯、鹿糖脂肪酸酯、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸 钠、异Vc钠、小苏打和食用香精、红茶茶汤以及香料提取液进行复配，使得制得的奶茶口感 醇厚、香气馥郁，通过加入玫瑰花、姜、肉桂、小豆蔻、胡椒、茴香、丁香通过萃取法制备而成 的香料提取液，使得奶茶香气更为馥郁，口感更为醇厚、细腻，同时还能够具有暖身提神的 作用，有益饮用者的身体健康；此外，制备方法易操作，便于生产需要。
[0021] 下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
【具体实施方式】
[0022] -种香料奶茶，其由如下按照重量百分数计的如下组分制成：红茶茶汤 20% -30%、香料提取液15% -25%、全脂奶粉1% -1.5%、植脂末3 % -4%、白砂糖 5%-7%、蜂蜜0.5%-1.5%、乳化剂0.06%-0.15%、稳定剂0.05%-0.1%、抗氧化剂 0. 02% -0. 08%、酸度调节剂0. 02% -0. 08%、食用香精0. 01% -0. 05%以及余量的R0水； 所述香料提取液由玫瑰花、姜、肉桂、小豆蔻、胡椒、茴香、丁香通过萃取法制备而成。
[0023] 本发明的香料奶茶中，为了增加奶茶的香味，往其中加入香料提取液，为了增加奶 茶的香味、提升奶茶口感的醇厚度，所述香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如下组 分通过萃取法制备而成：玫瑰花0. 1% -0.2%、姜0. 1% -0.2%、肉桂0.05% -0. 1 %、小豆 蔻0.05%-0.1%、胡椒0.05%-0.15%、茴香0.04%-0.08%、丁香0.02%-0.05%。
[0024] 为了使得奶茶的香味和口感能够达到很好的平衡，所述萃取法中料水比为 1:20-40,所述萃取法中用到的水为R0水；香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如 下组分通过萃取法制备而成：玫瑰花0. 1 %、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1%、胡椒 0. 1%、茴香0. 04%、丁香0. 04% ;这样，能够使得奶茶香气馥郁、口感醇厚、暖身提神。
[0025] 本发明的香料奶茶，所用到的乳化剂可以为常用的食品用乳化剂，如单，双甘油 脂肪酸酯和/或蔗糖脂肪酸酯；所用到的稳定剂可以为常用的食品用稳定剂，如六偏磷酸 钠、柠檬酸钠和三聚磷酸钠中的一种或两种以上的混合；所用到的抗氧化剂可以为常用的 食品用抗氧化剂，如异Vc钠（又名D-异抗坏血酸钠）；所用到的酸度调节剂可以为常用的 食品用酸度调节剂剂，如小苏打。
[0026] 本发明中，优选的方案为所述香料奶茶由如下按照重量百分数计的如下组分制 成：红茶茶汤20 %、香料提取液18 %、全脂奶粉1 %、植脂末4 %、白砂糖6 %、蜂蜜1 %、单， 双甘油脂肪酸酯〇. 06 %、蔗糖脂肪酸酯0. 04 %、六偏磷酸钠0. 03 %、柠檬酸钠0. 03 %、三聚 磷酸钠0. 0015%、异Vc钠0. 03%、小苏打0. 06%、食用香精0. 02%以及余量的R0水； [0027] 香料提取液由以香料奶茶重量为基准计的如下组分通过萃取法制备而成：玫瑰花 0. 1%、姜0.2%、肉桂0.05%、小豆蔻0. 1%、胡椒0. 1%、茴香0.04%、丁香0.04%;其中萃 取法中料水比（该处的料水比是指待萃取的物料与萃取溶剂的重量比）为1:20-40,所述萃 取法中用到的水为R0水，萃取温度为88°C，萃取时间为20min。
[0028] 本发明的香料奶茶，其中所用到的红茶茶汤可以通过常规的冲泡、浸提、萃取等工 艺得到，如所述红茶茶汤通过如下步骤制得：将红茶与R0水按照重量比为1:30-50进行混 合，然后在80-90°C的温度下萃取8-15min，即得。
[0029] 本发明还提供该香料奶茶的制备方法，包括如下步骤：
[0030]a.混合液A制备：分别取配方量的红茶茶汤、香料提取液，混合，然后进行过滤、冷 却、离心处理；然后加入配方量的抗氧化剂和酸度调节剂，混合均匀，得到混合液A;
[0031]b.混合液B制备：将配方量的乳化剂溶解在体积为VI的R0水中，然后加入配方 量的全脂奶粉、植脂末、白砂糖、稳定剂和蜂蜜，混合均匀，得到混合液B;
[0032] c.产品制备：将混合液A、混合液B、体积为V2的R0水以及配方量的食用香精进 行混合，搅拌均匀，过滤，得到产品；
[0033] 其中，配方量的R0水为V，V1+V2 =V，V2彡VI。其中，VI采用的量小于等于V2， 其中VI的量可以将乳化剂溶解即可，这样的设置，能够降低在溶解乳化剂及制备混合液B 的过程中的能量损耗。
[0034] 制备方法中：所述a步骤中过滤采用200-300目的滤网进行过滤