凝胶基组合物及其制备方法
【专利说明】凝胶基组合物及其制备方法
[00011 本分案申请是基于申请号为201180009512.9，申请日为2011年01月18日，发明名 称为"凝胶基组合物及其制备方法"的中国专利申请的分案申请。
[0002] 相关申请的交叉参考
[0003] 本申请要求2010年1月18日提交的美国临时专利申请No.61/295,949的优先权，在 此特意将其公开内容全部引入作为参考。 发明领域
[0004] 本发明涉及易于食用，优选耐贮存的，凝胶基产品，其优选可以一口（one bite)食 用，而不需要勺子。更特别地，本发明涉及含有树胶和附加成分的软凝胶基产品，附加成分 包括但不限于食品级酸、柠檬酸钠、乳酸钙、营养性和非营养性甜味剂、色素、香料、功能性 成分或这些成分的组合。本发明的一个方面涉及易于食用的能量凝胶组合物，其至少含有 咖啡因、牛磺酸、维生素 B复合物和树胶。
[0005] 发明背景
[0006] 在当今快节奏的社会中，其中消费者经常在忙碌中，对易于食用的耐贮存的食品 存在着需求，所述食品优选可以一口食用，而不需要勺子或其他食用器具。这样的食品的实 例是易于食用的凝胶基产品。
[0007] 特别地，当个体长时间工作、参与许多课外活动和具有许多竞争负担时，这些个体 中的大多数食用含有咖啡因的饮料，以保持警惕、清醒和集中精神。因此，对递送功能性成 分的易于食用的能量食品存在着需求，所述功能性成分例如为咖啡因、牛磺酸和维生素 B复 合物。功能性食品或成分是如下的食品成分或完整的食品，其可以提供超越基础营养的健 康益处的，并且被认为其能促进健康，或在某些情况下，作为健康膳食的一部分，降低某些 疾病的风险。功能性成分的一般分类包括，但不限于，植物留醇、抗氧化剂、植物化学物质、 ω 3脂肪酸、维生素 D和纤维。此外，尽管许多液体，如咖啡和能量饮料，可以递送咖啡因，但 希望能一口食用或吞食的固体形式的容易递送咖啡因和其他功能性成分的能量凝胶组合 物，以促进警惕性以及给个体提供附加的能量。
[0008] 发明简述
[0009] 本发明涉及一种软的、JEIX-Ocki样的、优选耐贮存的凝胶基食品，其优选可以 从其包装直接一口食用，而不需要勺子，并涉及一种用于制备该食品的方法。在本发明的一 个方面中，该食品包括至少一种树胶、至少一种缓冲剂、至少一种钙离子源和至少一种填充 剂。在本发明的另一个方面中，该食品包括前面那句话中所列的成分，以及至少一种香料、 至少一种色素、至少一种食品级酸和至少一种甜味剂。在本发明的再另一个方面中，该食品 包括至少一种树胶、至少一种缓冲剂、至少一种钙离子源和至少一种填充剂，以及至少一种 防腐剂、咖啡因、牛磺酸和维生素 B复合物，以形成能量凝胶组合物。在本发明的一个方面 中，该能量凝胶组合物还包括但不限于附加的功能性成分，如麦芽糖糊精、D-核糖、L-肉毒 碱、丙氨酸，以及人参和瓜拉那。
[0010] 本发明的再另一个方面涉及制备凝胶基食品，如能量凝胶组合物的方法，包括将 成分混合、将树胶水合、保持和冷却。
[0011]发明详述
[0012] 本发明涉及优选耐贮存的凝胶组合物。更具体地，本发明涉及优选耐贮存的含有 树胶基凝胶的凝胶食品。此外，本发明的另一个方面涉及能量凝胶组合物。该凝胶基组合物 具有坚实的结构，但消费者仍然易于一口食用或吞食，优选从包装中直接食用，而不需要勺 子或其他器具。该组合物优选具有约〇. 50Z.至约2. Ooz.的一份大小。
[0013] 优选耐贮存的凝胶食品可以包含树胶基凝胶。可以用于树胶基凝胶中的树胶包 括，但不限于，卡拉胶、刺槐豆胶、黄原胶、结冷胶、果胶、羧甲基纤维素及其组合。树胶基凝 胶组合物还可以包括至少一种缓冲剂、至少一种填充剂和至少一种钙离子源。合适的钙离 子源可以包括，但不限于，依地酸二钠钙、柠檬酸钙、乳酸钙、氯化钙和碳酸钙。根据本发明 所用的缓冲剂可以包括，但不限于，柠檬酸钠、柠檬酸三钠、柠檬酸钾和这些成分的组合。根 据本发明可以使用的填充剂的实例包括，但不限于，蔗糖、麦芽糖糊精、糊精、果胶及其组 合。
[0014] 柠檬酸、抗坏血酸、己二酸、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富马酸、苹果酸、磷酸 和这些食品级酸的组合也可以用于本发明中。另外地，或替换地，该凝胶基食品还可以包括 至少一种甜味剂(营养性和/或非营养性）、至少一种色素、至少一种香料、至少一种功能性 成分或上述成分的组合。
[0015] 根据本发明的至少一个方面，凝胶基食品是含有咖啡因、牛磺酸、至少一种树胶、 至少一种缓冲剂、至少一种钙源、至少一种填充剂、至少一种营养性或非营养性甜味剂、至 少一种防腐剂和至少一种食品级酸的能量凝胶组合物。该能量凝胶组合物可以包括附加成 分，如香料、色素和其他功能性成分。在此所述的能量凝胶组合物易于由消费者一口食用或 吞食，有助于容易且快速食用，以提高警惕性或另外给消费者提供增加的能量。关于本发 明，"有效量"指的是递送给个体的促进警惕性或给个体提供增加的能量需要的能量凝胶组 合物的量，优选约〇. 5-2. Ooz的一份大小。
[0016] 在根据本发明制得的能量凝胶组合物的一个实施方案中，能量凝胶组合物包括咖 啡因、牛磺酸、至少一种附加的功能性成分、树胶、至少一种甜味剂、至少一种防腐剂和至少 一种食品级酸。一种附加的功能性成分可以包括，但不限于，维生素 B复合物、人参、瓜拉那、 D-核糖、L-肉毒碱、β-丙氨酸、氨基混合物(亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、缬氨酸）、麦芽糖糊精 (70-80%的复杂/简单碳水化合物混合物）、电解质（钠、钾和钙盐）、维生素 Β2、抗氧化剂混 合物(共辄亚油酸(CLA)、螺旋藻、番茄红素、巴西莓(acai)、石榴、迷迭香提取物、蓝莓提取 物、维生素 A、E和C)、维生素 D、维生素 K、生物素、绿茶提取物、茶氨酸、红三叶草、西番莲、胆 碱、叶酸、矿物质(211、1^、0&、1(、他、铬、磷）、植物留醇、纤维(真芦荟、大豆』葡聚糖、抗性淀 粉、瓜尔豆胶、菊粉、明胶、叶黄素、β胡萝卜素)或这些成分的混合物、根据本发明所用的维生 素 B复合物可以由维生素 B3、维生素 B5、维生素 B6和维生素出2。本领域普通技术人员将认识到 根据本发明可以使用其他维生素和/或抗氧化剂混合物。
[0017] 本发明中所用的树胶可以是食品级树胶，包括但不限于，卡拉胶、刺槐豆胶、结冷 胶或黄原胶。或者，该树胶可以包含树胶混合物，该混合物包括卡拉胶、结冷胶、刺槐豆胶和 黄原胶中的至少两种。在本发明的另一个方面中，该树胶混合物还可以包括柠檬酸三钠、糊 精、钙离子源(如乳酸钙、柠檬酸钙)和这些成分的混合物。
[0018] 根据本发明所用的至少一种甜味剂可以选自任何合适的非营养性甜味剂，单独或 结合营养性甜味剂。这样的营养性和非营养性甜味剂的实例包括，但不限于，蔗糖、高果糖 玉米糖浆、果糖、右旋糖、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜K、糖精、环磺酸盐、阿力甜(alitame)、 蜂蜜、龙舌兰，和甜叶菊的所有混合物(Reb A提取物）。本领域普通技术人员在本发明时将 会认识到根据本发明可以使用其他甜味剂。
[0019] 在本发明的另一个方面中，能量凝胶组合物包含咖啡因、牛磺酸、至少一种附加的 功能性成分、至少一种树胶、至少一种甜味剂、至少一种防腐剂、维生素 B复合物和至少一种 食品级酸。维生素 B复合物可以包含维生素出、85、86和也2。至少一种附加的功能性成分可以 是人参、瓜拉那、D-核糖、L-肉毒碱、β-丙氨酸、氨基混合物(包括碱性氨基酸，如亮氨酸、异 亮氨酸、组氨酸、缬氨酸）、麦芽糖糊精（70-80 %的复杂/简单碳水化合物混合物）、电解质 (钠、钾和钙盐）、维生素 Β2、抗氧化剂混合物(维生素 E和维生素 C)，以及这些成分的混合物。
[0020] 根据本发明所用的至少一种食品级酸可以包括，但不限于，柠檬酸、抗坏血酸、己 二酸、醋酸、乳酸、甲酸、草酸、酒石酸、富马酸、苹果酸和磷酸，及其组合。至少一种防腐剂可 以包括，但不限于，依地酸二钠 f丐、六偏磷酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、肉桂酸钾、Ia