一种草莓罐头制作方法
【专利摘要】本发明涉及水果罐头的生产和制作领域，具体涉及一种草莓罐头的制作方法。传统的草莓罐头存在这样一个缺点：由于草莓果质地细软，长期浸泡在汤汁中，会导致草莓果逐渐变得过于松软，甚至会解体，草莓果过于松软会严重影响食用口感。本发明目的在于提供一种草莓罐头制作方法，该方法将草莓果和草莓汤分开封装，使用时再次混合。避免了因汤汁长期浸泡导致的草莓果肉组织松软的问题，草莓果肉的组织韧性能够在较长时间内得到保持，草莓罐头的口感不会下降。
【专利说明】
一种草莓罐头制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及水果罐头的生产和制作领域，具体涉及一种草莓罐头制作方法。
【背景技术】
[0002]草莓是一种深受人们喜爱的水果，又名红莓、洋莓、地莓等，外观呈心形，鲜美红嫩，含有特殊的浓郁水果芳香。果肉为红色，肉质细韧，果心无核，味道酸甜，草莓富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用。草莓水分大、汁液多，易变质，不利于长期保存。人们通常通过制备草莓罐头来达到长时间保存的目的。传统的草莓罐头，一般将草莓和汤汁混合在一起，放入罐内密封保存。食用时，从汤汁中将草莓捞出，另外草莓汤汁也是一种美味的饮料。
[0003]这种汤汁和草莓果混合的草莓罐头，虽然水果气息浓郁，味道鲜美，并能长时间保存，但是存在这样一个缺点:由于草莓果质地细软，虽然在制作完成初期，草莓果能够保持一定的组织韧性，但是因其长期浸泡在汤汁中，这样会导致草莓果逐渐变得过于松软，甚至会解体。草莓果过于松软会严重影响食用口感，故而保持草莓果的组织韧性是制作传统草莓果罐头所面临的一个难题。
【发明内容】
[0004]本发明目的在于提供一种草莓罐头制作方法，按照该制作方法制作出的草莓罐头，能避免因汤汁长期浸泡导致的草莓果肉组织松软，草莓果肉的组织韧性能够在较长时间内得到保持，草莓罐头的口感不会下降。
[0005]为了实现上述发明目的，提供了一种草莓罐头的制作方法，该制作方法采用以下工艺步骤:
(1)原料准备，选取新鲜的草莓洗净，表面晾干，要求草莓8成至9成熟，避免超过9成熟的入选；
(2)使用质量浓度比为35%?40%的糖液将晾干的草莓浸渍24?36小时，然后将草莓果捞出待用；
(3)配糖水:将步骤(2)中的糖液加水稀释，得到质量浓度比为15%?20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5?9克的比例加入黑莓汁，并用柠檬酸调整pH值至4?5;
(4)杀菌:将步骤(2)中经过糖液浸渍的草莓放入步骤(3)配置成的糖水中，然后，然后在密封的环境下加热至90?100摄氏度，保持此温度18?26分钟；随后将温度降至35?43摄氏度，保持此温度I?2小时，然后在常温下保持8?10小时；
(5)成品封装:在无菌的环境下，将步骤(4)中的草莓果与汤液的混合物过滤分离成草莓果和草莓汤，然后将草莓果和草莓汤分别封装，并将封装好的草莓果和草莓汤按照每罐一份草莓果和一份草莓汤的比例装罐。
[0006]步骤(5)中，草莓果的封装方式为抽真空封装。
[0007]本发明的技术效果在于:
(I).本发明提供的草莓罐头的制作方法中，采用草莓果和草莓汤分别密封装罐的方式，草莓果不会长期浸泡在汤汁中，避开了因汤汁浸泡导致的果肉韧性下降的问题，进而避免了果肉韧性不足导致的食用口感不佳的问题。
[0008](2).本发明提供的草莓罐头制作方法中，采取了集中杀菌后再进行封装的方式；相对于现行工艺采取的先分装，然后对每个分装罐进行单独杀菌的方式，本发明采取的灭菌方式效率更高。
[0009]作为优选方案，本发明提供的草莓罐头制作方法中，采用抽真空的方式对草莓果进行封装，真空封装的方式能够更好地保护草莓果。
[0010]【附图说明】:
图1为本发明中草莓罐头制作方法的工艺流程图。
[0011]【具体实施方式】:
以下对本发明的【具体实施方式】进行详细说明。应当理解的是，此处所描述的【具体实施方式】仅用于说明和解释本发明，并不用于限制本发明。
[0012]本发明提供了一种草莓罐头的制作方法，该制作方法的工艺步骤为:
(I)原料准备:选取新鲜的草莓洗净，晾干表面，要求草莓8成至9成熟，避免超过9成熟的入选;成熟度过大的草莓质地过于松软因而不适合加工处理，成熟度不足的草莓果口感味道较差。
[0013](2)糖液浸渍:使用质量浓度比为35%?40%的糖液将晾干的草莓浸渍24?36小时，然后将草莓果捞出待用；由于后续成品中草莓果不是浸泡在汤液内，此环节的设立可以确保草莓充分入糖，保证草莓果甜度。
[0014](3)配糖水:将步骤(2 )中滤出的糖液加水稀释，得到质量浓度比为15%?20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5?9克的比例加入黑莓汁，并用柠檬酸调整pH值至4?5;浸泡过草莓的稀糖液制成糖水，可以避免浪费，加入黑莓汁调整颜色，同时黑莓汁可使汤汁更加美味，用柠檬酸调节汤汁的酸甜度。
[0015](4)杀菌以及均匀化:将步骤(2)中经过糖液浸渍的草莓放入步骤(3)配置成的糖水中，然后，然后在密封的环境下加热至90?100摄氏度，保持此温度18?26分钟；随后将温度降至35?43摄氏度，保持此温度I?2小时，然后在常温下保持8?10小时。90?100摄氏度保持一段时间可以保证杀菌彻底；中温和常温浸泡，可以使汤汁中的成分充分进入草莓果内，另外还可使草莓果内部的多余的糖分融入汤汁，避免因草莓果糖分含量太多而导致口感甜腻。
[0016](5)成品封装:在无菌的环境下，将步骤(4)中的草莓果与糖液的混合物过滤分离成草莓果和草莓汤，然后将草莓果和草莓汤分别封装，并将封装好的草莓果和草莓汤按照每罐一份草莓果和一份草莓汤的比例装罐。
[0017]将草莓果和草莓汤分开封装，可以避免草莓果被汤液长期浸泡，长期浸泡会导致草莓果质地松软，食用口感会大大下降。食用时可从罐内将封装好的草莓果和草莓汤取出，拆开后倒入罐内混合，此时的草莓罐头呈果肉和汤汁混合状态，且果肉保持一定韧性，口感较佳。
[0018]作为本发明的一种优选方案，本发明所述的工艺步骤(5)中，草莓果的封装方式为抽真空封装。真空封装的方式可以更好保护草莓果的形态和软硬度。
【主权项】
1.一种草莓罐头的制作方法，其特征在于，所述的制作方法包括以下步骤: (1)原料准备，选取新鲜的草莓洗净，晾干表面，要求草莓8成至9成熟，避免超过9成熟的入选； (2)糖液浸渍:使用质量浓度比为35%?40%的糖液将晾干的草莓浸渍24?36小时，然后将草莓果捞出待用； (3)配糖水:将步骤(2)中滤出的糖液加水稀释，得到质量浓度比为15%?20%的糖水，然后按照每100克糖水加入黑莓汁5?9克的比例加入黑莓汁，并用柠檬酸调整pH值至4?5; (4)杀菌以及均匀化:将步骤(2)中经过糖液浸渍的草莓放入步骤(3)配置成的糖水中，然后，然后在密封的环境下加热至90?100摄氏度，保持此温度18?26分钟；随后将温度降至35?43摄氏度，保持此温度I?2小时，然后在常温下保持8?10小时； (5)成品封装:在无菌的环境下，将步骤(4)中的草莓果与汤液的混合物过滤分离成草莓果和草莓汤，然后将草莓果和草莓汤分别封装，并将封装好的草莓果和草莓汤按照每罐一份草莓果和一份草莓汤的比例装罐。2.如权利要求1所述的一种草莓罐头的制作方法，其特征在于:所述的步骤(5)中，草莓果的封装方式为抽真空封装。
【文档编号】A23B7/00GK105875810SQ201610291675
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】闻涛, 王会海
【申请人】安徽龙王山农业股份有限公司