一种鱼干的加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种鱼干的加工工艺。提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：1)原料处理；2)切片；3)腌渍；4）清洗；5）调味；6）浸味；7)蒸煮；8）烘干；9)储藏。本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；通过腌料制得中药液进行腌制，提高营养价值；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。
【专利说明】
一种鱼干的加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对鱼干的加工工艺。
【背景技术】
[0002]随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们对食品的要求越来越多，如吃速冻食品等，只要是便捷产品，均能受到大家的喜爱。现有技术中鱼干的加工工艺具有多种，然而存在以下问题:1、腌制时间过长，造成营养成分大量损失；2、储存时间过短；3、味道不均匀；营养元素单一。
【发明内容】
[0003]本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生，储存时间长的鱼干的加工工艺。
[0004]本发明的加工工艺是:包括以下工艺流程:
1)原料处理；
2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3)腌渍，将鱼片置于桶中，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；所述腌料包括白薇、高良姜和茯神，将白薇、高良姜和茯神加水煮沸、冷却制成腌料；
4)清洗；
5)调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，葱2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食盐3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5-10份混合均匀，制得混合液；
6)浸味，将鱼片放置混合液，常温下，浸泡6-8小时；
7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理；
9)储藏。
[0005]所述腌料中的白薇、高良姜和茯神中的含量分别为:白薇10-15份、高良姜5-15份和茯神10-15份。
[0006]所述营养调味汁为海带、鱼籽和乌贼骨制得的营养液。
[0007]本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；通过腌料制得中药液进行腌制，提高营养价值；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，方便食用，经济价值可观。本发明中的鱼干肉质有弹性，有嚼劲，减少了营养流失，且储存时间长，可储存6个月以上。
【具体实施方式】
[0008]本发明的加工工艺为:包括以下工艺流程:
1)原料处理；
2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片； 3)腌渍，将鱼片置于桶中，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；所述腌料包括白薇、高良姜和茯神，将白薇、高良姜和茯神加水煮沸、冷却制成腌料；
4)清洗；
5)调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，葱2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食盐3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5-10份混合均匀，制得混合液；
6)浸味，将鱼片放置混合液，常温下，浸泡6-8小时；
7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理；
9)储藏。
[0009]所述腌料中的白薇、高良姜和茯神中的含量分别为:白薇10-15份、高良姜5-15份和茯神10-15份，三者混合加入大量的水进行煮沸、冷却制得。
[0010]所述营养调味汁为海带、鱼籽和乌贼骨制得的营养液，三者混合，加水蒸煮制得；丰富鱼干的营养成分，提高口感。
【主权项】
1.一种鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程: 1)原料处理； 2)切片，将鱼块切成均匀的鱼片； 3)腌渍，将鱼片置于桶中，腌料盖过鱼肉，充分搅拌均匀；所述腌料包括白薇、高良姜和茯神，将白薇、高良姜和茯神加水煮沸、冷却制成腌料； 4)清洗； 5)调味，将料酒3-5份，植物油1-2份，芝麻油1-2份，葱2-6份，姜2_5份，蒜粉1_4份，食盐3-10份，花椒2-6份，营养调味汁5-10份混合均匀，制得混合液； 6)浸味，将鱼片放置混合液，常温下，浸泡6-8小时； 7)蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮； 8)烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理； 9)储藏。2.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工工艺，其特征在于，所述腌料中的白薇、高良姜和茯神中的含量分别为:白薇10-15份、高良姜5-15份和茯神10-15份。3.根据权利要求1所述的一种鱼干的加工工艺，其特征在于，所述营养调味汁为海带、鱼籽和乌贼骨制得的营养液。
【文档编号】A23L1/326GK106031440SQ201510120201
【公开日】2016年10月19日
【申请日】2015年3月19日
【发明人】谢必益
【申请人】谢必益