专利名称：一种杀菌保鲜剂及其用途的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工中的杀菌保鲜剂，它可用于鲜肉、果蔬等的保鲜。
背景技术：
人们日常食用的新鲜食品，特别是新鲜畜肉和新鲜水果蔬菜不易保存，而且又因为新鲜水果蔬菜生产季节性强，新鲜畜肉货架期短，往往造成大量新鲜畜肉、果蔬因为长途运输而腐烂变质浪费，这些变质的食品不仅丧失了原有的色香味，而且由于微生物的大量滋生对人类的健康造成了严重的威胁。
目前随着人们生活水平的提高，人们对肉品的质量和数量的需求都有了很大的提高，色香味俱全的鲜肉变成了人们的首选。鲜肉的食用性高于冷冻肉，鲜肉的需求量高于冻肉。鲜肉的保鲜一直是生肉生产企业与消费者所追求的。鲜肉保鲜处理正是解决长货架期储藏的方法。为了解决鲜肉的保存保鲜问题，国内外通常采取冷冻，添加防腐剂等方法。冷冻等方法有的会对鲜肉的品质及营养价值造成损失，使鲜肉失去了应有的鲜味。对于果蔬的保存保鲜问题，国内外通常采取冷冻、干燥、钴60照射等方法，这些方法具有投资大，设备多，工艺复杂，能源消耗多等缺点。也有采用制备为罐头的方式进行保存，如市场上出售的蔬菜罐头例如蘑菇罐头均是采用高盐、高糖以及低pH溶液浸制而成的，有些还需要经过高温杀菌，真空密封等工艺，但是在经过这些工艺后，这些果蔬的营养成分都会受到一定程度的破坏。此外，目前的鲜肉和果蔬保鲜技术中，也有采用化学药剂进行保鲜，保鲜效果也不错，但所使用的化学药剂多为化学合成，有的还有一定的毒性，从食用卫生观点都是尽量禁忌的。
随着人们生活的不断改善，对鲜肉和果蔬的品质要求越来越高，不但要求鲜肉和果蔬种类多样、而且还要求数量丰富、品质优良，因此鲜肉和果蔬贮藏保鲜，保持原有风味，合乎卫生安全，成为一个亟待解决的问题。
发明内容
本发明的目的是要提供一种高效、低毒的杀菌保鲜剂及其用途。
本发明所提供的杀菌保鲜剂，每100ml含有如下组分葡萄柚种子提取物 0.005～3ml；尼生素(Nisin) 0.005～3g；加无菌水到100ml。
为了进一步增强杀菌保鲜剂的保鲜效果，所述每100ml杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分茶多酚提取物 0.005～2g；水溶性壳聚糖 0.005～2g；抗坏血酸(Vc) 0.005～2g；本发明杀菌保鲜剂的优选用量为葡萄柚种子提取物 0.05～1.0ml；尼生素(Nisin) 0.05～1.0g；茶多酚提取物 0.05～1.0g；水溶性壳聚糖 0.05～0.5g；抗坏血酸(Vc) 0.05～1.0g。
上述的杀菌保鲜剂可用于鲜肉的保鲜。
上述的杀菌保鲜剂可用于果蔬的保鲜。
本发明的杀菌保鲜剂使用方法比较简单，如可以采用如下方法
将鲜羊肉切成100克左右(或者根据需要来确定肉块的克数)的块状，直接浸在保鲜液中，30秒中后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃或者常温保鲜，使用时，从袋中取出羊肉等固形物，经清水洗涤，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜口味。该方法可以延长保鲜期2-4倍。
将果蔬去掉不可使用部分，洗净，根据品种和使用需要加工成块等各种形状的固形物。将蔬菜等固形物浸没于保鲜剂中十分钟到半小时，从保鲜剂中取出蔬菜固形物，沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温下保鲜。使用时，从袋中取出蔬菜等固形物，经清水洗涤，基本脱去保鲜剂，使之恢复新鲜蔬菜口味。
在本发明杀菌保鲜剂中，葡萄柚种子提取物、尼生素(Nisin)、茶多酚提取物、水溶性壳聚糖、抗坏血酸(Vc)等均是从植物或者动物中提取的天然产物，使用安全、无任何毒副作用且具生物降解性，合乎卫生要求。以本发明保鲜剂对鲜肉和新鲜果蔬进行保鲜保存，在保鲜期内，鲜肉和新鲜果蔬的口味、色泽、营养成分等均基本不变，保持鲜肉和新鲜果蔬原来的新鲜特点。经过保鲜处理的鲜肉和新鲜果蔬，可以按品种和实用需要进行加工，并且可以使用真空包装，运输、销售以及食用均比较方便。本发明杀菌保鲜剂配制简单，不仅可以应用于屠宰场，鲜肉和新鲜果蔬批发市场，超市，且可应用于一般家庭，它不仅可用于鲜肉的保鲜，还可用于果蔬的保鲜，应用范围广泛。
具体实施例方式
原料来源葡萄柚种子提取物购于美国拜尔康生物化学研究所；尼生素(Nisin)购于洛阳市华健生物工程有限公司；茶多酚提取物购于北京绿色金可生物技术股份有限公司；水溶性壳聚糖(食品级)购于济南海得贝海洋生物工程有限公司；抗坏血酸(Vc)购于海南钟晨生物工程有限公司；无菌水蒸馏水经高压锅灭菌后制得。
实施例1、杀菌保鲜剂的配制以1000ml杀菌保鲜剂量计将葡萄柚种子提取物0.05ml，尼生素(Nisin)0.05g和茶多酚提取物0.05g、水溶性壳聚糖0.05g、抗坏血酸(Vc)0.05g混合，加无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，配制成杀菌保鲜剂1。
实施例2、杀菌保鲜剂的配制以1000ml杀菌保鲜剂量计将葡萄柚种子提取物1ml，尼生素(Nisin)1g和茶多酚提取物1g、水溶性壳聚糖0.5g、抗坏血酸(Vc)1g混合，加无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂2。
实施例3、杀菌保鲜剂的配制以1000ml杀菌保鲜剂量计将葡萄柚种子提取物30ml，尼生素(Nisin)30g和茶多酚提取物20g、水溶性壳聚糖20g、抗坏血酸(Vc)20g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂3。
实施例4、杀菌保鲜剂的配制以1000ml杀菌保鲜剂量计将葡萄柚种子提取物8ml，尼生素(Nisin)8g和茶多酚提取物4g、水溶性壳聚糖2g、抗坏血酸(Vc)4g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂4。
实施例5、杀菌保鲜剂的配制以1000ml杀菌保鲜剂量计将葡萄柚种子提取物10ml，尼生素(Nisin)10g和茶多酚提取物10g、水溶性壳聚糖5g、抗坏血酸(Vc)10g混合，加入无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，即得到杀菌保鲜剂5。
实施例6、杀菌保鲜剂的配制以1000ml杀菌保鲜剂量计将葡萄柚种子提取物2ml和尼生素(Nisin)2g，加无菌水到1L，在均质机内均质，然后脱气，配制成杀菌保鲜剂6。
实施例7、杀菌保鲜剂的抑菌试验以实施例1-6配制的杀菌保鲜剂进行抑菌试验。
实验菌株单增李斯特菌(L.monocytogenes CMCC54004)购自中国医学细菌保藏中心。金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureussubsp.Aureus CGMCC 1.0089)、大肠埃希氏菌(Escherichia coliCGMCC 1.0090)、沙门氏菌(Salmonella sp.CGMCC 1.1552)、黄瓜灰霉病(灰葡萄孢，Botrytis cinerea Pers.CGMCC编号3.4583)、柑桔青霉病(白孢意大利青霉菌Penicillium italicum Weh CGMCC编号3.2631)、油桃软腐病(葡枝根霉Rhizopus stolonifer CGMCC编号3.1362)、梨青霉病(扩展青霉Pen.expansum CGMCC编号3.5425)、苹果霉心病(链格孢菌Alternaria alternata CGMCC编号3.1015)等菌株购自中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus subsp.AureusC18849)、沙门氏菌(Salmonella sp.C79-533)购自中国兽药监察所。
1.对于细菌，利用滤纸片法测定保鲜剂对病原菌生长的抑制效果用加样器在MHA平板培养基上滴加50μl、浓度为1×105-106ml-1活化后的病菌悬浮液，用玻璃刮子涂匀，然后将直径为10mm的滤纸片(在实施例1-6杀菌保鲜剂中浸泡1h)置于MHA平板培养基中央。以无菌水处理作为CK，0.80mg/ml“扑海因”处理为CK。25℃恒温箱中培养24h，测量各处理的抑菌圈直径，结果如表1。
病菌悬浮液用含有0.1％蛋白无菌水制成，细菌计数采用血球计数板法。
2.对于真菌，将以上各种真菌实验菌株接种到Mueller-Hinton琼脂培养基(MHA)上，在24℃黑暗条件下培养约四星期，直到真菌产生孢子。用灭菌的蒸馏水冲洗真菌培养基收获孢子，并将孢子浓度调节到1×105-106孢子/ml。
利用滤纸片法测定保鲜剂对病原菌生长的抑制效果用加样器在PDA平板培养基上滴加50μl、浓度为1×105-106孢子ml-1病菌孢子悬浮液，用玻璃刮子涂匀，然后将直径为10mm的滤纸片(在实施例1-6杀菌保鲜剂中浸泡1h)置于PDA平板培养基中央。以无菌水处理作为CK，0.80mg/ml“扑海因”处理为CK。25℃恒温箱中培养72h，测量各处理的抑菌圈直径，结果如表1。
病菌孢子悬浮液用含有0.05％Tween 80的无菌水制成，孢子计数采用血球计数板法。
本试验每处理试验3次，每次每个处理设4个重复。
表1抑菌实验结果
注抑菌圈直径β≥1.5cm为高度敏感，1.0cm≤β≤1.5cm为中度敏感，β＜1.0cm为低度敏感，无抑菌圈为不敏感。
结果表明，本发明实施例1-6配制的杀菌保鲜剂均能够完全抑制这些病原菌的生长。
以下是本发明的杀菌保鲜剂的应用实例实施例8、杀菌保鲜剂的保鲜试验将新鲜的猪肉浸没于杀菌保鲜剂1中30秒后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜11天，常温下可保鲜4天，经检测，肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜羊肉，牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例9、杀菌保鲜剂的保鲜试验将新鲜的羊肉浸没于杀菌保鲜剂2中30秒后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃或者常温下保鲜。4℃下可保鲜12天，常温下可保鲜4天，经检测，肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉，牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例10、杀菌保鲜剂的保鲜试验将新鲜的牛肉浸没于杀菌保鲜剂3中30秒后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜13天，常温下可保鲜5天，经检测，肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉，羊肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例11、杀菌保鲜剂的保鲜试验将新鲜的猪肉浸没于杀菌保鲜剂4中30秒后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜14天，常温下可保鲜5天，经检测，肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜羊肉，牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例12、杀菌保鲜剂的保鲜试验将新鲜的羊肉浸没于杀菌保鲜剂5中30秒后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜12天，常温下可保鲜4天，经检测，肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉，牛肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例13、杀菌保鲜剂的保鲜试验将新鲜的牛肉浸没于杀菌保鲜剂6中30秒后取出，4℃沥干，真空包装后置于4℃下或者常温下保鲜。4℃下可保鲜10天，常温下可保鲜4天，经检测，肉中没有有害残留物。此方法同样适用于新鲜猪肉，羊肉等新鲜肉品的保鲜。
实施例14、杀菌保鲜剂的保鲜试验将豆角浸没于杀菌保鲜剂2中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率97％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例15、杀菌保鲜剂的保鲜试验将豆角浸没于杀菌保鲜剂4中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率93％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。
实施例16、杀菌保鲜剂的保鲜试验将酥梨浸没于杀菌保鲜剂6中二十分钟，取出、沥干后装入复合层塑料袋中。经真空封口后，置于常温(8～18℃)下保鲜三个月，好果率92％以上。经检测，果实中没有有害残留物。此方法同样适用于苹果，甜橙，柑橘，青椒等新鲜果疏的保鲜。
最后所应说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1.一种杀菌保鲜剂，每100ml含有如下组分葡萄柚种子提取物 0.005～3ml；尼生素(Nisin) 0.005～3g；加无菌水到100ml。
2.根据权利要求1所述的杀菌保鲜剂，其特征在于所述每100ml杀菌保鲜剂还含有一种或几种如下组分茶多酚提取物0.005～2g；水溶性壳聚糖0.005～2g；抗坏血酸(Vc)0.005～2g；
3.根据权利要求2所述的杀菌保鲜剂，其特征在于所述每100ml果蔬杀菌保鲜剂中各组分用量为葡萄柚种子提取物0.05～1.0ml；尼生素(Nisin) 0.05～1.0g；茶多酚提取物0.05～1.0g；水溶性壳聚糖0.05～0.5g；抗坏血酸(Vc)0.05～1.0g。
4.如权利要求1或2或3所述的杀菌保鲜剂用于鲜肉的保鲜。
5.如权利要求1或2或3所述的杀菌保鲜剂用于果蔬的保鲜。
全文摘要
本发明公开了一种杀菌保鲜剂及其用途。本发明所提供的鲜肉、果蔬杀菌保鲜剂，每100ml含有如下组分葡萄柚种子提取物0.005～3ml；尼生素(Nisin)0.005～3g；加无菌水到100ml。在本发明杀菌保鲜剂中，葡萄柚种子提取物、尼生素(Nisin)、茶多酚提取物、水溶性壳聚糖、抗坏血酸(Vc)等均是从植物或者动物中提取的天然产物，使用安全、无任何毒副作用，且具生物降解性，合乎卫生要求。本发明杀菌保鲜剂配制简单，不仅可以应用于屠宰场，鲜肉和新鲜果蔬批发市场，超市，且可应用于一般家庭，它不仅可用于鲜肉的保鲜，还可用于果蔬的保鲜，应用范围广泛。
文档编号A23L3/3463GK1748584SQ200510117218
公开日2006年3月22日 申请日期2005年11月1日 优先权日2005年11月1日
发明者罗云波, 许文涛, 屈玮, 黄昆仑, 邓爱科, 郭峰, 杨加佳 申请人:中国农业大学