专利名称：豆豉活性物质及其制备方法
技术领域：
本发明是一种豆豉活性物质及其制备方法。技术背景豆豉是贵州民间喜爱的一种传统食品，它是一种以大豆为原料经微生物发酵而制成的，其味香，嗅臭，民间认为该食品开胃，助消化，是贵州民间长期以来大众普遍食用和十分喜爱的食品。按制曲时参与的微生物不同，豆豉可分为毛霉型、曲霉型、根霉型和细菌型等。在传统加工过程中，若不注意工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成损失。 贵州豆豉属于细菌型，营养丰富，但是目前对该食品的活性物质研究还尚未见任何报道。鉴于此种情况，对贵州豆豉活性物质的研究具有良好发展前景和巨大的市场潜力。
发明内容
本发明的目的在于提供一种豆豉活性物质及其制备方法；从贵州豆豉中提取出有益细菌，经过实验摸索建立了可扩大的豆豉制备工艺，并对其活性成分进行了分离、鉴定。本发明是这样构成的它主要是由大豆制得的豆豉中分离得到的活性成分。所述的豆豉是这样制备的取大豆，浸泡，蒸煮，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中培养，即得。 准确的说所述的豆豉是这样制备的取大豆，浸泡6小时，110°C蒸煮30分钟，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中37°C，培养48小时，即得。所述的豆豉活性物质是这样分离的取豆豉，加入1 1生理盐水浸提，取上清液， 离心5000转/分钟，10分钟，得菌泥；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，10分钟，得沉淀A ；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，5分钟，得沉淀B，收集沉淀，冻干或喷雾干燥保存，即得。所述的豆豉活性物质还可以是这样分离的向发酵上清液中慢慢加入硫酸铵， 4°C放置Mi后，4°C、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀A，再慢慢加入硫酸铵，4°C静置过夜，然后4°C、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀B，收集沉淀，用截留分子量为10000的透析袋透析除盐，将所得沉淀冻干或喷雾干燥保存，即得。菌泥的主要成分为豆豉芽孢杆菌；沉淀A的主要成分为超氧化物歧化酶、异黄酮、 皂苷类、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2、多糖等；沉淀B的主要成分为溶纤维蛋白酶。所得的菌泥可用于制备治疗肠道菌群失衡和肝脏疾病的药物。沉淀A可于制备治疗免疫力低、 高血糖、肿瘤、衰老、骨质疏松、高血脂、高血压的药物，沉淀B可用于制备治疗血栓疾病的药物。现有技术相比，本发明对豆豉的提取工艺进行了改进，提高了产品的品质，改善了制备过程中出现的霉变问题，更加科学，利于大生产推广；并且对豆豉进行了活性成分的分离工艺的研究，还对所得产物进行了成分鉴定，通过研究发现其具有良好发展前景和巨大的市场潜力；得到的产品用于食用。具体的实施方式实施例1 取大豆，浸泡，蒸煮，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中培养，即得。准确的说所述的豆豉是这样制备的取大豆，浸泡6小时，110°C蒸煮30分钟，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中37 °C，培养48小时，即得。所述的豆豉活性物质是这样分离的取豆豉，加入1 1生理盐水浸提，取上清液， 离心5000转/分钟，10分钟，得菌泥；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，10分钟，得沉淀A ；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，5分钟，得沉淀B，收集沉淀，冻干或喷雾干燥保存，即得。 实施例2 向发酵上清液中慢慢加入硫酸铵，4°C放置Mi后，4°C、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀A，再慢慢加入硫酸铵，4°C静置过夜，然后4°C、12000转/分钟离心15分钟，得沉淀B，收集沉淀，用截留分子量为10000的透析袋透析除盐，将所得沉淀冻干或喷雾干燥保存，即得。 实施例中使用的菌种为现有食品技术中常用的菌种，如普通酵母、发酵菌等等。
权利要求
1.一种豆豉活性物质，其特征在于它主要是由大豆制得的豆豉中分离得到的活性成分。
2.按照权利要求1所述的豆豉活性物质，其特征在于所述的豆豉是这样制备的取大豆，浸泡，蒸煮，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中培养，即得。
3.如权利要求2中所述豆豉活性物质的制备方法，其特征在于所述的豆豉是这样制备的取大豆，浸泡6小时，110°C蒸煮30分钟，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中37°C， 培养48小时，即得。
4.按照权利要求1-3中任意一项所述的豆豉活性物质的制备方法，其特征在于所述的豆豉活性物质是这样分离的取豆豉，加入1 1生理盐水浸提，取上清液，离心5000转 /分钟，10分钟，得菌泥；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，10分钟，得沉淀A ；取上清液，加乙醇，离心5000转/分钟，5分钟，得沉淀B，收集沉淀，冻干或喷雾干燥保存，即得。
5.按照权利要求1-3中任意一项所述的豆豉活性物质的制备方法，其特征在于所述的豆豉活性物质还可以是这样分离的向发酵上清液中慢慢加入硫酸铵，4°C放置他后， 40C ,12000转/分钟离心15分钟，得沉淀A，再慢慢加入硫酸铵，4°C静置过夜，然后4°C、 12000转/分钟离心15分钟，得沉淀B，收集沉淀，用截留分子量为10000的透析袋透析除盐，将所得沉淀冻干或喷雾干燥保存，即得。
6.按照权利要求4或5所述的豆豉活性物质，其特征在于菌泥的主要成分为豆豉芽孢杆菌；沉淀A的主要成分为超氧化物歧化酶、异黄酮、皂苷类、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2、多糖等；沉淀B的主要成分为溶纤维蛋白酶。
7.按照权利要求4-5中任意一项所述的豆豉活性物质，其特征在于所得的菌泥可用于制备治疗肠道菌群失衡和肝脏疾病的药物。
8.按照权利要求4-5中任意一项所述的豆豉活性物质，其特征在于沉淀A可于制备治疗免疫力低、高血糖、肿瘤、衰老、骨质疏松、高血脂、高血压的药物。
9.按照权利要求4-5中任意一项所述的豆豉活性物质，其特征在于沉淀B可用于制备治疗血栓疾病的药物。
全文摘要
本发明是一种豆豉活性物质及其制备方法，它主要是由大豆制得的豆豉中分离得到的活性成分，所述的豆豉是这样制备的取大豆，浸泡，蒸煮，冷却后接入菌种，置于生化培养箱中培养，即得；与现有技术相比，本发明对豆豉的提取工艺进行了改进，提高了产品的品质，改善了制备过程中出现的霉变问题，更加科学，利于大生产推广，并且对豆豉进行了活性成分的分离工艺的研究，还对所得产物进行了成分鉴定，通过研究发现其具有良好发展前景和巨大的市场潜力。
文档编号A23L1/20GK102451219SQ20101052594
公开日2012年5月16日 申请日期2010年10月31日 优先权日2010年10月31日
发明者陈新明 申请人:陈新明