一种保健熏火腿肠及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健熏火腿肠，制作组份按重量份计包括以下原料：鸭胸肉40~60份，牛肉25~28份，大蒜1~3份，姜1~3份，菊叶和红景天3~8份，食盐1~3份，甘草1~3份，六偏磷酸钠和三聚磷酸钠0.2~0.8份，柠檬酸钠0.5~1.5份，肉桂粉0.3~0.5份，脱脂奶粉4~6份，多香果粉0.2~0.5份，肠类成型剂0.1~0.2份，腌制液10~18份。本发明还公开了此熏肠的加工工艺，包括原料称取、腌制、绞肉、斩拌、灌肠、烟熏、蒸肠以及包装一系列步骤。本发明通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制增鲜处理、特殊的牛血糯米工艺、通过菊叶和红景天与牛血糯米的相互交织作用对油腻有较大的吸收作用，得出的成品口感香鲜结实，外观微红，光泽有度，油而不腻，而且能够清热解毒，滋补阳气等保健功效。
【专利说明】—种保健熏火腿肠及其加工工艺【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种食品，具体涉及一种熏肠及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]菊叶是甘菊的嫩头，也被人们称作菊花叶、菊花脑，是颇负盛名的野菜，与荠菜、芦蒿、马兰头、苜蓿、茭儿菜、马齿苋、枸杞头一起，号称“金陵八野”。俗话说:“南京人养生真识宝，一口米饭一口草。”说明，南京人对野菜情有独钟。菊叶性味甘、微苦，温。是一种保健蔬菜，有很好的食疗保健作用。全草药用，有止血、止痛、散瘀消肿之功效。
[0003]菊叶清热凉血，调中开胃。主治散瘀止血，解毒消肿。用于吐血，衄血，尿血，便血，功能性子宫出血，产后瘀血腹痛，大骨节病；亦能降血压，清热解毒。适宜于胃热心烦、便秘口苦、头痛目赤等症。
[0004]红景天能改善睡眠、生血活血、抗脑缺氧、抗疲劳、活血止血、清肺止咳、化淤消肿、解热退烧、滋补元气等功效。
[0005]熏肠是常见的香肠种类，深受广大老百姓的喜爱，也是民间常制作的食品之一，各地的做法均有差异。但是各地的的熏肠作法都避免不了会造成熏肠比较油腻，口感松软单一，而且熏制食品常食用易上火。
【发明内容】
[0006]发明目的:为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种保健熏火腿肠及其
加工工艺。
[0007]技术方案:为实现上述目的，本发明提供的一种熏肠，制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮40~60份，猪脸肉25~28份，猪舌25~30份，菊叶和红景天3、份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40-60份，脱脂奶粉4-6份，玉米淀粉5~8份，大蒜3份，姜3份，甘草广3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角兰粉0.1-0.2份，香芹籽粉0.5、.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~18份。
[0008]进一步地，腌制液组份按重量份计包括以下原料:亚硝酸钠0.2^0.5份，柠檬酸钠0.3^0.5份，异抗坏血酸钠0.3^0.5份，酒精浓度为5%的米酒60-80份，食盐5~8份，红糖1~2份。
[0009]优选地，制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮40-50份，猪脸肉25~28份，猪舌25~28份，背膘25~28份，牛血25~30份，菊叶3，红景天2份，糯米40~50份，脱脂奶粉5份，玉米淀粉5飞份，大蒜f 3份，姜f 3份，甘草f 3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角兰粉0.1-0.2份，香芹籽粉0.5^0.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~15份。
[0010]优选地,制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮45份,猪脸肉26份,猪舌26份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脱脂奶粉5份，菊叶4，红景天3份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角兰粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蘧粉0.8份，腌制液15份。[0011]上述的熏肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2?4
天;
(3)预煮:将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮5小时后去骨和表面脂肪；
(4)绞肉斩拌:将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊叶和红景天，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀；
(5)灌肠:选用牛盲肠；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却。
[0012]( 8 )包装:灭菌进行真空包装。
[0013]有益效果:本发明相对于传统工艺而言，本发明通过腌制液对肉进行保鲜防腐腌制增鲜处理、特殊的牛血糯米工艺、通过菊叶和红景天与牛血糯米的相互交织作用对油腻有较大的吸收作用，得出的成品口感香鲜结实，外观微红，光泽有度，油而不腻，而且能够清热解毒，滋补阳气等保健功效。
【具体实施方式】
[0014]下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0015]实施例1:
一种熏肠，制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮60份，猪脸肉25份，猪舌25份，背膘25份，牛血25份，糯米40份，脱脂奶粉4份，菊叶3份，红景天2份，玉米淀粉5份，大蒜I份，姜I份，甘草I份，胡椒粉0.2份，墨角兰粉0.1份，香芹籽粉0.5份，豆蘧粉0.6份，腌制液18份。
[0016]腌制液组份按重量份计包括以下原料:亚硝酸钠0.2份，柠檬酸钠0.5份，异抗坏血酸钠0.5份，酒精浓度为5%的米酒80份，食盐8份，红糖2份，将上述混合即可。
[0017]上述的熏肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2?4
天;
(3)预煮:将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮5小时后去骨和表面脂肪；
(4)绞肉斩拌:将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊叶和红景天，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀；
(5)灌肠:选用牛盲肠；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却；
(8)包装:灭菌进行真空包装。
[0018]实施例2: 一种熏肠，制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮40份，猪脸肉28份，猪舌30份，背膘30份，牛血30份，菊叶4份，红景天3份，糯米60份，脱脂奶粉6份，玉米淀粉8份，大蒜3份，姜3份，甘草3份，胡椒粉0.5份，墨角兰粉0.2份，香芹籽粉0.8份，豆蘧粉0.9份，腌制液18份。
[0019]腌制液组份按重量份计包括以下原料:亚硝酸钠0.5份，柠檬酸钠0.3份，异抗坏血酸钠0.3份，酒精浓度为5%的米酒60份，食盐5份，红糖I份。
[0020]上述的熏肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2?4
天;
(3)预煮:将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮5小时后去骨和表面脂肪；
(4)绞肉斩拌:将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊叶和红景天，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀；
(5)灌肠:选用牛盲肠；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却；
(8)包装:灭菌进行真空包装。
[0021]实施例3:
一种熏肠，制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮45份，猪脸肉26份，猪舌27份，背膘27份,牛血29份,菊叶2份,红景天I份,糯米45份,脱脂奶粉5份,玉米淀粉6份,大蒜3份，姜2份，甘草2份，胡椒粉0.4份，墨角兰粉00.2份，香芹籽粉0.8份，豆蘧粉0.9份，腌制液15份。
[0022]腌制液组份按重量份计包括以下原料:亚硝酸钠0.3份，柠檬酸钠0.4份，异抗坏血酸钠0.4份，酒精浓度为5%的米酒70份，食盐7份，红糖1.5份。
[0023]上述的熏肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2?4
天;
(3)预煮:将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮5小时后去骨和表面脂肪；
(4)绞肉斩拌:将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊叶和红景天，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀；
(5)灌肠:选用牛盲肠；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却；
(8)包装:灭菌进行真空包装。
[0024]实施例4:
一种熏肠，制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮45份，猪脸肉26份，猪舌26份，背膘27份，牛血25?30份，糯米45份，菊叶5份，红景天3份，脱脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角兰粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蘧粉0.8份，腌制液15份。
[0025]腌制液组份按重量份计包括以下原料:亚硝酸钠0.3份，柠檬酸钠0.4份，异抗坏血酸钠0.4份，酒精浓度为5%的米酒70份，食盐7份，红糖1.5份。
[0026]上述的熏肠加工工艺，包括以下步骤:
(O原料称取:按重量份称取相应的原料组份；
(2)腌制:将猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2?4
天;
(3)预煮:将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮5小时后去骨和表面脂肪；
(4)绞肉斩拌:将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊叶和红景天，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀；
(5)灌肠:选用牛盲肠；
(6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55?75°C，烟熏时间在2?3小时；
(7)蒸肠:水蒸温度为75?80°C，水蒸f1.5小时后冷却；
(8)包装:灭菌进行真空包装。
[0027]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本【技术领域】的技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种保健熏火腿肠，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮40-60份，猪脸肉25~28份，猪舌25~30份，菊叶和红景天3~8份，背膘25~30份，牛血25~30份，糯米40-60份，脱脂奶粉4飞份，玉米淀粉51份，大蒜f 3份，姜f 3份，甘草f 3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角兰粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5^0.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~18份。
2.根据权利要求1所述的一种保健熏火腿肠，其特征在于:腌制液组份按重量份计包括以下原料:亚硝酸钠0.2、.5份，柠檬酸钠0.3、.5份，异抗坏血酸钠0.3、.5份，酒精浓度为5%的米酒60-80份，食盐5~8份，红糖1~2份。
3.根据权利要求1所述的一种保健熏火腿肠，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮40~50份，猪脸肉25~28份，猪舌25~28份，菊叶4，红景天3份，背膘25~28份，牛血25~30份，糯米40-50份，脱脂奶粉5份，玉米淀粉5飞份，大蒜f 3份，姜f 3份，甘草广3份，胡椒粉0.2^0.5份，墨角兰粉0.1~0.2份，香芹籽粉0.5^0.8份，豆蘧粉0.6^0.9份，腌制液12~15份。
4.根据权利要求1所述的一种保健熏火腿肠，其特征在于:制作组份按重量份计包括以下原料:猪皮45份，猪脸肉26份，猪舌26份，菊叶3，红景天2份，背膘27份，牛血25~30份，糯米45份，脱脂奶粉5份，玉米淀粉5份，大蒜2份，姜2份，甘草2份胡椒粉0.4份，墨角兰粉0.2份，香芹籽粉0.6份，豆蘧粉0.8份，腌制液15份。
5.一种根据权利要求1所述的熏肠加工工艺，其特征在于:包括以下步骤: (1)原料称取:按重量份称取相应的原料组份； (2)腌制:将猪皮、猪 脸肉、背膘和猪舌洗净后放入腌缸中，加入腌制液和食盐，腌2~4天; (3)预煮:将腌好的猪皮、猪脸肉、背膘和猪舌放入锅中水煮5小时后去骨和表面脂肪； (4)绞肉斩拌:将煮好的肉与糯米、脱脂奶粉、豆蘧粉、香芹籽粉、玉米淀粉、墨角兰粉、胡椒粉、姜、甘草、大蒜、甘草、菊叶和红景天，放入绞肉机中绞碎，最后加入牛血斩拌均匀； (5)灌肠:选用牛盲肠； (6)烟熏:将灌好的肠进行烟熏，烟熏温度在55~75°C，烟熏时间在2~3小时； (7)蒸肠:水蒸温度为75~80°C，水蒸f1.5小时后冷却； (8)包装:灭菌进行真空包装。
【文档编号】A23L1/317GK104026630SQ201410276947
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月20日 优先权日:2014年6月20日
【发明者】许林新 申请人:南京海鲸食品厂