一种豆豉及其制作方法与流程

文档序号:12669337阅读:468来源:国知局

本发明涉及一种豆豉及其制作方法,属于食品的技术领域。



背景技术:

豆豉是我国传统的发酵豆制品,创制于春秋、战国之际,早在汉代就被誉为能“调和五味”。《楚辞,招魂》中有“大苦咸酸”,注释为豆豉,豆豉鲜美可口,香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素等营养物质,并且有一定保健作用。传统的风味豆豉是在原干豆豉的基础上添加相关对人体有益的配料,主要有干豆豉、辣椒、生姜、色拉油、香料、精盐、味精等,具有开胃,增进食欲等优点的调味佳品,但是现在一般厂家在制作风味豆豉过程中甚至勾兑酱油香料,这样生产的产品香味比较单纯,豆豉未完全入味,其香气容易挥发,辛辣、上火、干喉、豆豉生硬,很难控制自然环保,并缺乏相关有效功能成分。



技术实现要素:

本发明所要解决的技术问题在于提供一种豆豉及其制作方法。所述豆豉甘醇原味,口感清爽,香味持久,辣味醇厚,不上火,有嚼劲且不生硬。

为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案实现:

一种鸡豆豉,按重量份计算,主要由干豆豉100-150份、辣椒30-50份、菜籽油30-50份、鸡肉10-15份、香葱5-10份、甘草汁5-10份、桂皮5-10份、茴香5-10份、生姜5-10份、花椒5-10份、味精1-3份、大料1-5份和食盐1-5份制成。

前述的豆豉中,按重量份计算,主要由干豆豉110份、辣椒40份、菜籽油30份、鸡肉15份、香葱6份、甘草汁10份、桂皮10份、茴香10份、生姜10份、花椒10份、味精2份、大料3份和食盐2.5份制成。

一种前述的豆豉的制作方法,包括以下步骤:

1、向甘草汁中添加桂皮、茴香,混匀,得混合汁,备用;

2、取干豆豉、辣椒、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食盐和混合汁,混匀,在 60℃ -80℃下炒2-4h,即得。

前述的豆豉的制作方法,包括以下步骤:

1、向甘草汁中添加桂皮、茴香,混匀,得混合汁,备用;

2、取干豆豉、辣椒、鸡肉、香葱、菜籽油、生姜、花椒、味精、大料、食盐和混合汁,混匀,在 60℃ -80℃下炒3h,即得。

与现有技术相比,本发明所述豆豉甘醇原味,口感清爽,香味持久,辣味醇厚,不上火,有嚼劲且不生硬。

以下通过实施例进一步说明本发明,但不作为对本发明的限制。

具体实施方式:

实施例1。

配方:干豆豉105g、辣椒35g、菜籽油25g、鸡肉15克、香葱6克、甘草汁10g、桂皮10g、茴香10g、生姜10g、花椒10g、味精2.5g、大料2.5g和食盐2.5g。

工艺:包括以下步骤:

(1)向甘草汁中添加桂皮、香葱、茴香,混匀,得混合汁,备用;

(2)取干豆豉、辣椒、菜籽油、鸡肉、生姜、花椒、味精、大料、食盐和混合汁,混匀,在 60℃ -80℃下炒3h,即得。

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