专利名称：一种核桃仁风味豆豉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含核桃仁风味豆豉及其制作方法。
背景技术：
豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。
发明内容
本发明目的在于公开一种含核桃仁风味豆豉及其制作方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种核桃仁风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
黄豆50-60、核桃仁20-30、红参12-15、芒果6-8、苹果8-10、山楂叶1-2、钙果叶1-1.5、枸杞叶1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、盐12-16、苯钾酸钠适量。所述的核桃仁风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(O先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2-3天，然后用沸水煮8-10分钟，出锅后冷却至30-35°C，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.4-0.6%，保持室温30-320C，分别在制曲后18-2 0小时和23-25小时进行一次翻曲；在制曲后30-34小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
所述的米曲霉曲种为沪酿3.042 ;
(2)将上述质量份的核桃仁破碎，成粒状；将上述质量份的红参、山楂叶、钙果叶、枸杞叶用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述质量分的苹果和芒果分别打浆；
(3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤(2)所得煎煮液、果浆一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷9-13小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-90%，置于25-30°C的恒温下发酵15-20天，取出晾干；
(4)将步骤(2)所得的核桃仁粒加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。本发明的优点是:
本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特,加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；红参为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例
一种核桃仁风味豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
黄豆50kg、核桃仁30kg、红参15kg、芒果7kg、苹果8kg、山楂叶2kg、^果叶1kg、枸杞叶lkg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒8kg、盐12kg、苯钾酸钠适量。所述的核桃仁风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮8分钟，出锅后冷却至30°C，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.4%，保持室温30°C，分别在制曲后20小时和25小时进行一次翻曲；在制曲后32小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
所述的米曲霉曲种为沪酿3.042 ;
(2)将上述质量份的核桃仁破碎，成粒状；将上述质量份的红参、山楂叶、钙果叶、枸杞叶用水煎煮3次，合并煎煮液；上述质量分的苹果和芒果分别打浆；
(3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤(2)所得煎煮液、果浆一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的85%，置于30°C的恒温下发酵18天，取出晾干；
(4)将步骤(2)所得的核桃仁粒加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；红参为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力。本发明产品还含 有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
权利要求
1.一种核桃仁风味豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成: 黄豆50-60、核桃仁10-20、红参12-15、芒果6-8、苹果8-10、山楂叶1-2、钙果叶1-1.5、枸杞叶1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、盐12-16、苯钾酸钠适量。
2.一种如权利要求1所述的核桃仁风味豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (O先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2-3天，然后用沸水煮8-10分钟，出锅后冷却至30-35°C，接种米曲霉曲种，接种量为黄豆质量的0.4-0.6%，保持室温30-320C，分别在制曲后18-20小时和23-25小时进行一次翻曲；在制曲后30-34小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲； 所述的米曲霉曲种为沪酿3.042 ; (2)将上述质量份的核桃仁破碎，成粒状；将上述质量份的红参、山楂叶、钙果叶、枸杞叶用水煎煮2-3次，合并煎煮液；上述质量分的苹果和芒果分别打浆； (3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠和步骤(2)所得煎煮液、果浆一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷9-13小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80-90%，置于25-30°C的恒温下发酵15-20天，取出晾干； (4)将步骤(2)所得 的核桃仁粒加入豆豉中，并搅拌均匀，即得。
全文摘要
本发明目的在于公开一种核桃仁风味豆豉及其制作方法，由黄豆50-60、核桃仁20-30、红参12-15、芒果6-8、苹果8-10、山楂叶1-2、钙果叶1-1.5、枸杞叶1-1.2、花椒2-3、菜籽油5-8、白酒8-10、盐12-16、苯钾酸钠适量组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的核桃仁有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；红参为偏热性，具有振阳之力，特别适用于气弱阳虚的人士服用，如常感头晕眼花、气喘无力。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
文档编号A23L1/23GK103229978SQ20131010629
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者孟磊 申请人:孟磊