本发明涉及保鲜剂
技术领域：
，特别涉及一种牛肉专用保鲜剂。
背景技术：
：牛肉具有嫩度高、风味佳、营养好及安全卫生等特点而日益受消费者喜欢，但是在分割、运输、储藏及销售等过程中易被食源性致病菌感染，如常见的革兰氏阴性菌大肠杆菌，革兰氏阳性菌金黄色葡萄球菌。目前食品工业中常采用添加适量的化学防腐剂来延长牛肉的货架期。随着研究的深入发现，几乎所有的化学防腐剂对人类的健康都存在潜在的危害，从而防腐保鲜剂的天然化已成为防腐剂技术的一大趋势，开发高效、安全、无毒的天然防腐剂具有重要的现实意义。技术实现要素：本发明所要解决的技术问题是提供一种牛肉专用保鲜剂，该保鲜剂高效、安全、无毒，有效延长牛肉的上架时间。为实现上述目的，本发明采取如下技术方案：本发明提供一种牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：茶多酚1.5％～3.0％，穿心莲提取液0.45％～0.75％，无菌水加至100％。优选地，本发明所述的穿心莲提取液的制备方法，如下：取穿心莲去除杂质，洗净，加入其重量10～16倍的乙醇溶液，在230～270MPa下，超高压处理1～4min；然后在38～46℃下，超声波提取12～24min；离心分离，取上清液，得到穿心莲提取液。优选地，本发明所述的牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成：茶多酚2.3％，穿心莲提取液0.6％，无菌水97.1％。优选地，本发明所述的牛肉专用保鲜剂，所述的乙醇溶液体积浓度为55～75％。当乙醇溶液体积浓度高于75％，穿心莲的有效物质在乙醇中溶解度降低，而且其中的蛋白质容易凝结，一些脂溶性成分容易被提取出来，导致有效成分与乙醇溶剂之间的扩散阻力增大，降低穿心莲有效物质的提取率。当乙醇溶液体积浓度低于55％时，穿心莲的有效成分，过饱和，不能够完全溶解完有效成分，提取率也会降低。优选地，本发明所述超高压处理时的温度为30～40℃。优选地，本发明所述超声波处理时的功率为365～480W。优选地，本发明所述离心分离条件是：转速为2800～3200r/min，时间为4～8min。与现有技术相比，本发明的有益效果在于：1、本发明的保鲜剂高效、安全、无毒，有效延长牛肉的上架时间，由原来的8天变为18天。2、本发明使用超高压处理穿心莲后再进行超声波提取穿心莲，有效提高穿心莲的提取率，还有助于保持甚至提高穿心莲有效成分的活性，从而提高保鲜剂的保鲜作用。具体实施方式以下结合实施例对本发明作进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。实施例1一种牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成(混合均匀即可)：茶多酚1.5％，穿心莲提取液0.75％，无菌水97.75％。上述的穿心莲提取液的制备方法，如下：取穿心莲去除杂质，洗净，加入其重量16倍体积浓度为55％的乙醇溶液，在270MPa和30℃下，超高压处理4min；然后在38℃温度和480W功率下，超声波提取12min；在3200r/min转速下离心分离4min，取上清液，得到穿心莲提取液。实施例2一种牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成(混合均匀即可)：茶多酚1.9％，穿心莲提取液0.67％，无菌水97.43％。上述的穿心莲提取液的制备方法，如下：取穿心莲去除杂质，洗净，加入其重量15倍体积浓度为60％的乙醇溶液，在260MPa和32℃下，超高压处理3min；然后在40℃温度和455W功率下，超声波提取15min；在3100r/min转速下离心分离5min，取上清液，得到穿心莲提取液。实施例3一种牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成(混合均匀即可)：茶多酚2.3％，穿心莲提取液0.6％，无菌水97.1％。上述的穿心莲提取液的制备方法，如下：取穿心莲去除杂质，洗净，加入其重量13倍体积浓度为65％的乙醇溶液，在250MPa和35℃下，超高压处理3min；然后在42℃温度和425W功率下，超声波提取18min；在3000r/min转速下离心分离6min，取上清液，得到穿心莲提取液。实施例4一种牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成(混合均匀即可)：茶多酚2.7％，穿心莲提取液0.52％，无菌水96.78％。上述的穿心莲提取液的制备方法，如下：取穿心莲去除杂质，洗净，加入其重量11倍体积浓度为70％的乙醇溶液，在240MPa和38℃下，超高压处理2min；然后在44℃温度和395W功率下，超声波提取21min；在2900r/min转速下离心分离7min，取上清液，得到穿心莲提取液。实施例5一种牛肉专用保鲜剂，由以下重量百分比的原料制成(混合均匀即可)：茶多酚3.0％，穿心莲提取液0.45％，无菌水96.55％。上述的穿心莲提取液的制备方法，如下：取穿心莲去除杂质，洗净，加入其重量10倍体积浓度为75％的乙醇溶液，在230MPa和40℃下，超高压处理1min；然后在46℃温度和365W功率下，超声波提取24min；在2800r/min转速下离心分离8min，取上清液，得到穿心莲提取液。试验例：1、材料与试剂：牛肉(严格执行同步检疫制度下屠宰的牛胴体)：购自南宁菜市场；聚乙烯加厚保鲜袋：上海豪亚塑料制品有限公司产品；本发明实施例1、3和5。2、试验方法：牛肉在无菌操作条件下，去掉筋膜及多余的脂肪，取160g左右的肉块分别浸入保鲜剂中约35s后取出，摆放于洁净的盘筛中，沥水5～8min，空白样用无菌蒸馏水浸泡。选用本发明实施例1、3和5作为保鲜剂，无菌水作为对照组。处理后把样品真空包装(P＝0.08MPa)，放入温度为(4±1)℃的冰箱中储藏。将处理后的各组样品分别在处理后0、2、4、6、8、10、12、14d测定总菌数(细菌总数)。根据国标GB4789.2-2008《食品卫生微生物学检验-菌落总数测定》，采用平板菌落计数法测定真空包装牛肉在储藏过程中细菌总数的变化。每个样品重复3次，取平均值。3、效果评定：测定牛肉储藏过程中细菌总数变化可以反映牛肉的腐败情况。根据GB4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》：新鲜肉为5.0×104cfu/g以下；次鲜肉为5.0×104～5.0×106cfu/g；变质肉为5.0×106cfu/g以上。4、实验结果：表1本发明实施例1～5对牛肉保鲜的试验效果单位：lg(cfu/g)序号0天2天4天6810121418天实施例13.683.853.954.234.674.955.395.726.04实施例33.733.823.984.114.585.345.785.986.34实施例53.613.783.964.544.865.205.545.896.18对照组3.564.364.755.236.647.838.238.769.36从表1可以看出，用实施例1、3和5成品来保鲜牛肉，储藏第6天所有样品细菌总数均未超过安全指标数，对照组在地8天菌落总数超过106cfu/g，属于变质肉。第18天，实施例1、3和5的牛肉菌落总数的对数值超过6，到达货架期终点，延长了牛肉的货架期，说明实施例1、3和5保鲜效果显著。当前第1页1 2 3