技术总结
本发明提供一种用于处理活体萝卜的去辣增甜剂的制备方法，涉及食品领域，步骤为：1)准备以下重量比的原料：冰糖5.5份、刺泡子2.0份、桑葚1.8份、麦芽粉1.6份、五味子1.2份、水50份；2)取20份水，加入五味子和麦芽粉，搅拌使麦芽粉、五味子完全浸没在水中，升温至45℃，浸泡8.5小时，过滤，留滤液；3)用剩下的水冲洗麦芽粉、五味子，并收集冲洗液与滤液混合，得麦芽粉和五味子的提取液；4)向提取液中加入冰糖，搅拌至完全溶解，再加入由刺泡子和桑葚榨取的汁液，搅拌均匀即得去辣增甜剂。本发明制备的去辣增甜剂采用生鲜的活体萝卜为作用对象，能够改变萝卜的口味，提高适口性；可以消除有些萝卜具有的辣味，增加其酸甜的口味。
技术研发人员：卢茂德
受保护的技术使用者：安徽省茂森食品科技有限公司
文档号码：201610525752
技术研发日：2016.07.05
技术公布日：2016.12.07