本发明属于食品及食品加工技术领域，尤其涉及到一种桂花麦芽糖的生产方法。
背景技术：
桂花又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋，花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，桂花开花时浓香致远，其香气具有清浓两兼的特点，清可荡涤，浓可致远，因此有“九里香”的美称；是生产香料、制作食品的珍贵原料。此外桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛。
目前在桂花食品加工研究方面，比较出名的是桂花糖，俗称糖渍桂花，其制作方法是将桂花与白砂糖混合揉捻，装入陶罐或塑料桶，经3～6个月的自然发酵成熟即为桂花糖。其优点是桂花在香味和药用价值上未受破坏，但其产品存在以下缺陷：一是起始发酵速度慢，同时导致产品中杂菌太多，卫生指标较差，二是白砂糖甜度过高，不适合孩童和老人长期食用。
而麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，是白砂糖甜度的三分之一，能增加菜肴品种的色泽和香味。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。桂花性温味辛，具有健胃、化痰、生津、散痰、平肝的作用，能治痰多咳嗽、肠风血痢、牙痛口臭、食欲不振、经闭腹痛，是老少皆宜的食品。
因此将桂花和麦芽糖结合起来制成的桂花麦芽糖，甜度低，营 养价值高，将适合各个年龄段的人群食用。
技术实现要素：
本发明的目的，是在于提供一种桂花麦芽糖的生产方法，得到的桂花麦芽糖，卫生指标达标，既保留了桂花的香味和药用价值，又有麦芽糖的清甜可口。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
1)小麦麦粒处理：
将小麦麦粒用水浸泡1天后，取出，每天用水淋芽三次；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；
2)糯米的处理：
用水将糯米浸泡8-9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干，蒸0.5-0.8小时，再摊凉至室温；
3)发酵：
将步骤2)摊凉的糯米及α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，发酵；
4)制备桂花浸泡水：
取新鲜的桂花，清洗干净，在沸水中浸泡，过滤，得桂花浸泡水；
5)熬制：
用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7-8小时；
6)炒制：
将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合，用微火炒制，得到成型的桂花麦芽糖；
7)起锅扯糖：
将成型的桂花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的桂花麦芽糖；
8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。
进一步的，所述步骤1)中水的用量为加入小麦麦粒重量的3-4 倍，用到的水，水温为22-27℃。
进一步的，所述步骤1)中淋芽时间为8-9天。
进一步的，所述步骤2)中水的用量为加入糯米重量的3-4倍
进一步的，所述步骤3)中，发酵条件为温度22-28℃，时间1.5-2小时。
进一步的，所述步骤4)中浸泡时间为0.5-0.8小时。
进一步的，所述步骤1)～4)中，小麦麦粒、糯米、α-淀粉酶、桂花的投入量，按照重量比为，小麦麦粒:糯米:α-淀粉酶:桂花＝1:10:0.08-0.1:0.3-0.5。
进一步的，所述步骤6)炒制时间为3-5小时。
采用本发明所述的生产方法，具有以下优点：
1、生产工序简单、耗时短，按照本发明的所述生产方法，制糖周期约为9-10天，远快于传统糖渍桂花的生产时间，而且本发明使用的仪器设备相对简单，方便家庭作坊或者个人进行桂花麦芽糖的生产。
2、发酵时间短且完全，通过加入α-淀粉酶，在合适的温度下发酵，提供发酵速率，促进微生物将淀粉转化为麦芽糖，降低副产的生产。而传统麦芽糖发酵时间一般为3-5小时，而且发酵不充分，副产较多，而桂花糖一般经过3-6个月的长时间发酵，副产和杂菌较多。
3、卫生指标达标，一般发酵产品尤其是长时间缓慢发酵食品，微生物或细菌容易超标，本发明发酵产物再经80-90℃熬制7-8小时处理，能除去发酵产物中生产的微生物或细菌，保证产品的卫生指标达标。
4、完全保留桂花的香味和药用价值，通过高温浸泡和微火炒制，提取出桂花的香味和有益物质，同时不损坏桂花中的营养成分。
综上，通过本发明的生产方法获得的桂花麦芽糖，不仅生产工序 简单、耗时短，而且卫生指标达标，完全保留了桂花的香味和药用价值，适合不同年龄段的人群食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例1
1)小麦麦粒处理：
用1.5kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽9天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；
2)糯米的处理：
用13Kg的水将5Kg糯米浸泡8.5小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.6小时，再摊凉至室温；
3)发酵：
将步骤2)摊凉的糯米及0.04Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵2小时；
4)制备桂花浸泡水：
取新鲜的0.15Kg桂花，清洗干净，在沸水中浸泡0.8小时，过滤，得桂花浸泡水；
5)熬制：
用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7.3小时；
6)炒制：
将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合，用微火炒制3小时，得到成型的桂花麦芽糖；
7)起锅扯糖：
将成型的桂花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的桂花麦芽糖。
8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。
实施例2
1)小麦麦粒处理：
用1.2kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽8天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；
2)糯米的处理：
用10Kg的水将5Kg糯米浸泡8.2小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.7小时，再摊凉至室温；
3)发酵：
将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵2小时；
4)制备桂花浸泡水：
取新鲜的0.16Kg桂花，清洗干净，在沸水中浸泡0.7小时，过滤，得桂花浸泡水；
5)熬制：
用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7.7小时；
6)炒制：
将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合，用微火炒制3.5小时，得到成型的桂花麦芽糖；
7)起锅扯糖：
将成型的桂花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的桂花麦芽糖。
8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。
实施例3
1)小麦麦粒处理：
用1.3kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三 次，淋芽8天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；
2)糯米的处理：
用11Kg的水将5Kg糯米浸泡8小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.5小时，再摊凉至室温；
3)发酵：
将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵1.5小时；
4)制备桂花浸泡水：
取新鲜的0.20Kg桂花，清洗干净，在沸水中浸泡0.5小时，过滤，得桂花浸泡水；
5)熬制：
用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7.5小时；
6)炒制：
将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合，用微火炒制4小时，得到成型的桂花麦芽糖；
7)起锅扯糖：
将成型的桂花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的桂花麦芽糖；
8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。
实施例4
1)小麦麦粒处理：
用10kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽9天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；
2)糯米的处理：
用12Kg的水将5Kg糯米浸泡8.9小时，用塞子将浸泡过的糯米 沥干后，蒸0.6小时，再摊凉至室温；
3)发酵：
将步骤2)摊凉的糯米及0.05Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵1.6小时；
4)制备桂花浸泡水：
取新鲜的0.25Kg桂花，清洗干净，在沸水中浸泡0.5小时，过滤，得桂花浸泡水；
5)熬制：
用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7小时；
6)炒制：
将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合，用微火炒制4.5小时，得到成型的桂花麦芽糖；
7)起锅扯糖：
将成型的桂花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的桂花麦芽糖。
8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。
实施例5
1)小麦麦粒处理：
用1.4kg水浸泡0.5kg小麦麦粒1天后，取出，每天用水淋芽三次，淋芽8天，其中用到的水，水温温度为20-30℃；将麦粒和麦芽洗净，粉碎成沫，待用；
2)糯米的处理：
用10Kg的水将5Kg糯米浸泡9小时，用塞子将浸泡过的糯米沥干后，蒸0.8小时，再摊凉至室温；
3)发酵：
将步骤2)摊凉的糯米及0.04Kg的α-淀粉酶，拌入步骤1)中粉粹成沫的麦芽子，搅拌均匀后，在20-30℃下发酵1.5小时；
4)制备桂花浸泡水：
取新鲜的0.19Kg桂花，清洗干净，在沸水中浸泡0.6小时，过滤，得桂花浸泡水；
5)熬制：
用压榨机压榨步骤3)中发酵完的发酵物，用纱布过滤榨汁液，收集过滤液；过滤液升温至80-90℃，熬制7小时；
6)炒制：
将步骤5)中熬制的过滤液和桂花浸泡水混合，用微火炒制5小时，得到成型的桂花麦芽糖；
7)起锅扯糖：
将成型的桂花麦芽糖起锅，经过扯糖，得到可分装的桂花麦芽糖；
8)对桂花麦芽糖进行杀菌消毒处理，包装成成品。
按照GB/T13104-2005《食糖卫生标准》中，微生物的检测指标要求，对实施例1至实施例5产品进行了微生物检测，检测结果如下：
从检测结果来看，实施例制得的桂花麦芽糖微生物指标达标，符合标准要求。