本发明涉及食品领域，特别涉及一种蟹肉酱及其制作方法。
背景技术：
目前，市场上的调味酱大部分为以小麦粉为主要原料的甜面酱和以豆类为主要原料的豆瓣酱；而肉酱、鱼酱作为调味酱已经不常见。
大闸蟹的鲜香美味俘获了全国各地食客的喜爱，已成为风靡全国的特色小吃。
现有的调味酱味道比较单一，随着人们对食品味道的要求越来越高，人们希望有越来越多种口味的调味酱，不仅可以实现口味的鲜美，还可以用于宴请、筵席等。
技术实现要素：
为解决上述背景技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种蟹肉酱及其制作方法，以达到质地橙黄鲜亮，既有浓郁的酱香，又保有大闸蟹的鲜香，口感醇厚滑润，营养丰富的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案如下：
一种蟹肉酱，其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成。
优选的，所述秘制香料的原料包括下述重量：茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。
一种蟹肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1）先通过人工精选新鲜大闸蟹，再对其进行清洗，再经过蒸制，人工提取新鲜蟹黄、蟹肉；
2）精选、葱、姜、蒜，对其进行清洗，切沫；
3）将植物菜籽油倒入炒锅内加热，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、，熬制去除水分后，向炒锅内加入新鲜蟹肉，翻炒后倒入料酒、黄豆酱，调味后再加入盐、鸡精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。
优选的，所述步骤1）中使用蒸箱进行蒸制。
通过上述技术方案，本发明提供的蟹肉酱及其制作方法，该酱料采用水产养殖基地的无公害生鲜大闸蟹，手工剔出蟹黄、蟹肉，配以农家熟榨菜籽油等优质配料，采用独特工艺秘制而成，其质地橙黄鲜亮，既有浓郁的酱香，又保有大闸蟹的鲜香，口感醇厚滑润，营养丰富，实属佐餐的至尊享受，可一年四季轻松品尝到大闸蟹的鲜美滋味，不再需要繁琐的剥蟹过程。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
本发明提供的一种蟹肉酱，其原料组分按质量百分比由41.6%蟹肉、12.5%植物菜籽油、1.65%辣椒粉、28.5%黄豆酱、4%盐、1.9%鸡精、2%白糖、1.65%料酒、2%姜、2%葱、2%蒜、0.2%秘制香料组成，所述秘制香料的原料包括下述重量：茴香0.2g、花椒0.3g、桂皮0.5g、丁香0.8g、八角0.3g、香叶0.8g、山奈0.5g、石斛0.2g、草果0.3g、木香0.1g。
一种蟹肉酱的制作方法，包括以下步骤：
1）先通过人工精选新鲜大闸蟹，再对其进行清洗，再经过蒸箱进行蒸制，人工提取新鲜蟹黄、蟹肉；
2）精选、葱、姜、蒜，对其进行清洗，切沫；
3）将植物菜籽油倒入炒锅内加热，依次加入辣椒粉、姜沫、蒜沫、葱沫、，熬制去除水分后，向炒锅内加入新鲜蟹肉，翻炒后倒入料酒、黄豆酱，调味后再加入盐、鸡精、白糖，最后加入秘制香料，熬制成熟即可。
本发明公开的一种蟹肉酱及其制作方法，该酱料采用水产养殖基地的无公害生鲜大闸蟹，手工剔出蟹黄、蟹肉，配以农家熟榨菜籽油等优质配料，采用独特工艺秘制而成，其质地橙黄鲜亮，既有浓郁的酱香，又保有大闸蟹的鲜香，口感醇厚滑润，营养丰富，实属佐餐的至尊享受，可一年四季轻松品尝到大闸蟹的鲜美滋味，不再需要繁琐的剥蟹过程。
对所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。