技术特征：
技术总结
本发明公开了一种腊肉的制作方法，涉及食品加工技术领域。所述制作方法包括原料的选择与预处理、腌制、烘烤和烟熏等步骤，其中腌料包括以下原料混制而成：姜粉、八角粉、香叶粉、肉桂粉、茴香粉、高良姜提取物、霍香提取物、老抽和白酒；烟熏时在烟熏房的柴火炤的正上方设置纱网，在纱网上铺纱布，并在纱布上撒有一层由茶叶渣与柚子皮制成的吸附剂。本发明在不添加防腐剂的情况下不但可以延长腊肉保质期，保证腊肉的质量，还能降低腊肉中致癌物质的含量，提高食用安全性，本发明腊肉制品色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，风味独特，口感细腻，咸味适中，具有传统腊肉特有烟熏香味和腊肉的香味。
技术研发人员：李恪言
受保护的技术使用者：柳州市象行教育科技有限责任公司
技术研发日：2017.12.13
技术公布日：2018.04.13