技术总结
本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种儿童辣椒酱及其加工方法。本发明提供的儿童辣椒酱为香辣味,香辣比8:2,成品儿童辣酱中固油比为7:3,色彩鲜丽,五彩缤纷,质粒分明,包括以下重量份原料:红色水果辣椒40~60份、青色水果辣椒30~50份、香菇15~30份、胡萝卜10~30份、食盐2~8份、味精1~4份、独头蒜1~4份、菜籽油80~110份;本发明提供的儿童辣椒酱加工方法包括大蒜预处理、水果辣椒处理、两种辣椒拌匀、辣椒炒制、香菇处理、胡萝卜处理、拌料、包装、灭菌8个加工工艺,采用纯物理加工方法,不含任何防腐剂和添加剂,选用辣椒素很低的水果辣椒作主要食品原料,绿色健康,适合儿童食用,有效为儿童成长提供足量的维生素C。
技术研发人员:陈古杰;孙志娟
受保护的技术使用者:贵州万源食品有限公司
技术研发日:2018.01.31
技术公布日:2018.06.22