一种方便粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种方便粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]粉丝是中国常见的食品之一，往往又叫做粉条丝、冬粉(主要在台湾)，日本称春雨，朝鲜半岛称唐面，越南称面。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易烂，口感最为滑腻。类似细面条状，干燥后贩卖，食用前最好先泡水让它柔软，粉丝的直径一般在0.5毫米左右，这也是它有“丝”之名的由来。在中国，最著名的粉丝是龙口粉丝。
[0003]方便粉丝与传统粉丝食用特点对比方便粉丝与传统粉丝相比食用特点有了巨大的差异，传统粉丝食用方式是直接下锅煮汤6min以上，调味方式是边烹调边调味，操作复杂，食用场所为家庭烹调或到餐馆购买；方便粉丝食用方式是开水冲泡4min?6rain，调味方式是直接加入配置好的料包、开水冲泡后即可食用，食用场所为旅途或任何地方。
[0004]但目前市面上的方便粉与方便面是同一类食品，不是很有营养。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供一种具有丰富的营养、含有多种人体所需要的微量元素、方便卫生、口感较好的方便粉及其制备方法。
[0006]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案:
一种方便粉及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料:毛绿豆30-50份、酵母3-5份、青油4-6份、明矾1-3份、食盐3-6份、牛腩20-40份、番茄酱2_4份、番茄5_9份、胡萝卜10-15份、包菜10-15份、土豆10-15份、洋葱10-15份、鸡枞菌10-15份、红肠8-10份、黄油6-8份、白糖1-3份、红酒8-10份、柠檬汁5-7份、胡椒粉1_3份、面粉15-22份、生姜5-7份、牛角椒1-3份、月季叶1-3份、京冬菜4-6份
进一步的，包括以下重量份数配比的原料:毛绿豆30份、酵母3份、青油4份、明矾I份、食盐3份、牛腩20份、番茄酱2份、番茄5份、胡萝卜10份、包菜10份、土豆10份、洋葱10份、鸡枞菌10份、红肠8份、黄油6份、白糖I份、红酒8份、柠檬汁5份、胡椒粉I份、面粉15份、生姜5份、牛角椒I份、月季叶I份、京冬菜4份。
[0007]进一步的，包括以下重量份数配比的原料:毛绿豆50份、酵母5份、青油6份、明矾3份、食盐6份、牛腩40份、番前酱4份、番前9份、胡萝卜15份、包菜15份、土豆15份、洋葱15份、鸡枞菌15份、红肠10份、黄油8份、白糖3份、红酒10份、柠檬汁7份、胡椒粉3份、面粉22份、生姜7份、牛角椒3份、月季叶3份、京冬菜6份。
[0008]进一步的，包括以下重量份数配比的原料:毛绿豆40份、酵母4份、青油5份、明矾2份、食盐5份、牛腩30份、番茄酱3份、番茄7份、胡萝卜13份、包菜13份、土豆13份、洋葱13份、鸡枞菌13份、红肠9份、黄油7份、白糖2份、红酒9份、柠檬汁6份、胡椒粉2份、面粉18份、生姜6份、牛角椒2份、月季叶2份、京冬菜5份。
[0009]本发明要解决的另一技术问题是提供一种方便粉的制备方法，包括以下步骤:
1)将毛绿豆30-50份洗干净，并先用沸水将毛绿豆30-50份烫3分钟再加入冷水和酵母3-5份浸泡12小时后，过滤获得溶液A和浸泡后的毛绿豆30-50份，备用；
2)将步骤I)所得浸泡后的毛绿豆30-50份放进研磨机中磨成豆浆，再将步骤I所得的溶液充分混合，存放于温度为26度的无氧环境中静置24小时后过滤获得淀粉和溶液B，备用；
3)将步骤2)所得的淀粉研细成粉末，然后取出五分之一加入适量的冷水和明矾1-3份调成粉水，然后将粉水倒入装有开水的器皿中充分搅拌成薄糊，再将剩余的淀粉倒入到器皿中，充分拌和使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，立即煮熟漂浮在水面，得到粉条，备用；
4)将步骤3)所得的粉条放置于步骤2)所得的溶液B内洗去粉条表面的色素，然后置于120度的烤箱中烘干，备用；
5)将牛腩20-40份洗干净并切丁，备用；
6)将番茄5-9份、胡萝卜10-15份、包菜10-15份、土豆10-15份、洋葱10-15份、鸡枞菌10-15份、红肠8-10份洗干净去皮并切丁，备用；
7)将步骤6放入凉水锅内武火烧开，煮至血末浮起后捞出牛腩20-40份洗净，备用；
8)将面粉15-22份倒入到烧热的锅中，用小火炒至面粉15-22份微黄，取出放凉后加入适量的水把面粉调成稀糊状，备用；
9)将步骤7)所得的牛腩20-40份、生姜5-7份、红酒8_10份、月季叶1_3份和适量的清水倒入高压锅中用武火煮沸后转文火煮30分钟，备用；
10)将青油4-6份倒入锅中煮热后加入黄油6-8份烧热，黄油完全溶解后倒入步骤6)和番茄酱2-4份，用武火快炒5分钟，然后将步骤9)、柠檬汁5-7份、胡椒粉1-3份、牛角椒
1-3份、白糖1-3份和食盐3-6份用文火煮10分钟，然后倒入步骤8)不停搅拌直至到锅内再次烧开时关火装盘，备用；
11)将京冬菜4-6份倒入步骤10)，然后过滤得到汤汁和固体汤料，备用；
12)将步骤11)的固体汤料放置与150度的烤箱中烤干，然后放入无菌包装中密封保存，备用；
13)将步骤11)的汤汁进行浓缩处理，并保存在温度为60度得环境中蒸发掉多余的水分得到浓缩汤膏，然后放入无菌包装中密封保存，备用；
14)将步骤4)、步骤12)和步骤13)—起存放于高温杀菌包装中密封后经过高温杀菌装置杀菌后存放于阴凉处。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一种方便粉的制备方法，包括以下重量份数配比的原料:毛绿豆30份、酵母3份、青油4份、明矾I份、食盐3份、牛腩20份、番茄酱2份、番茄5份、胡萝卜10份、包菜10份、土豆10份、洋葱10份、鸡枞菌10份、红肠8份、黄油6份、白糖I份、红酒8份、柠檬汁5份、胡椒粉I份、面粉15份、生姜5份、牛角椒I份、月季叶I份、M冬菜4份。
[0011]—种方便粉的制备方法包括以下步骤: 1)将毛绿豆30份洗干净，并先用沸水将毛绿豆30份烫3分钟再加入冷水和酵母3份浸泡12小时后，过滤获得溶液A和浸泡后的毛绿豆30份，备用；
2)将步骤I)所得浸泡后的毛绿豆30份放进研磨机中磨成豆浆，再将步骤I所得的溶液充分混合，存放于温度为26度的无氧环境中静置24小时后过滤获得淀粉和溶液B，备用；
3)将步骤2)所得的淀粉研细成粉末，然后取出五分之一加入适量的冷水和明矾I份调成粉水，然后将粉水倒入装有开水的器皿中充分搅拌成薄糊，再将剩余的淀粉倒入到器皿中，充分拌和使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，立即煮熟漂浮在水面，得到粉条，备用；
4)将步骤3)所得的粉条放置于步骤2)所得的溶液B内洗去粉条表面的色素，然后置于120度的烤箱中烘干，备用；
5)将牛腩20份洗干净并切丁，备用；
6)将番茄5份、胡萝卜10份、包菜10份、土豆10份、洋葱10份、鸡枞菌10份、红肠8份洗干净去皮并切丁，备用；
7)将步骤6放入凉水锅内武火烧开，煮至血末浮起后捞出牛腩20份洗净，备用；
8)将面粉15份倒入到烧热的锅中，用小火炒至面粉15份微黄，取出放凉后加入适量的水把面粉调成稀糊状，备用；
9)将步骤7)所得的牛腩20份、生姜5份、红酒8份、月季叶I份和适量的清水倒入高压锅中用武火煮沸后转文火煮30分钟，备用；
10)将青油4份倒入锅中煮热后加入黄油6份烧热，黄油完全溶解后倒入步骤6)和番茄酱2份，用武火快炒5分钟，然后将步骤9)、柠檬汁5份、胡椒粉I份、牛角椒I份、白糖I份和食盐3份用文火煮10分钟，然后倒入步骤8)不停搅拌直至到锅内再次烧开时关火装盘，备用；
11)将京冬菜4份倒入步骤10)，然后过滤得到汤汁和固体汤料，备用；
12)将步骤11)的固体汤料放置与150度的烤箱中烤干，然后放入无菌包装中密封保存，备用；
13)将步骤11)的汤汁进行浓缩处理，并保存在温度为60度得环境中蒸发掉多余的水分得到浓缩汤膏，然后放入无菌包装中密封保存，备用；
14)将步骤4)、步骤12)和步骤13)—起存放于高温杀菌包装中密封后经过高温杀菌装置杀菌后存放于阴凉处。
[0012]实施例2:
一种方便粉及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料:毛绿豆50份、酵母5份、青油6份、明矾3份、食盐6份、牛腩40份、番茄酱4份、番茄9份、胡萝卜15份、包菜15份、土豆15份、洋葱15份、鸡枞菌15份、红肠10份、黄油8份、白糖3份、红酒10份、柠檬汁7份、胡椒粉3份、面粉22份、生姜7份、牛角椒3份、月季叶3份、京冬菜6份。
[0013]—种方便粉的制备方法，包括以下步骤:
1)将毛绿豆50份洗干净，并先用沸水将毛绿豆50份烫3分钟再加入冷水和酵母3-5份浸泡12小时后，过滤获得溶液A和浸泡后的毛绿豆50份，备用；
2)将步骤I)所得浸泡后的毛绿豆50份放进研磨机中磨成豆浆，再将步骤I所得的溶液充分混合，存放于温度为26度的无氧环境中静置24小时后过滤获得淀粉和溶液B，备用； 3)将步骤2)所得的淀粉研细成粉末，然后取出五分之一加入适量的冷水和明矾3份调成粉水，然后将粉水倒入装有开水的器皿中充分搅拌成薄糊，再将剩余的淀粉倒入到器皿中，充分拌和使其成半流动状态，随即置入漏粉斗勺中，半流动的淀粉糊即由小孔成线状漏下，落入沸水锅中，立即煮熟漂浮在水面，得到粉条，备用；
4)