用于鲜食槟榔的护绿保鲜剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种用于鲜食槟榔的护绿保鲜剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。
【背景技术】
[0002]槟榔是棕榈科植物槟榔的种子，又名榔玉、宾门、仁频等；自古以来就是我国东南沿海各省居民迎宾敬客、款待亲朋的佳果，古时敬称贵客为“宾”、为“郎”，因面誉为“槟榔”。槟榔树在亚洲南部和东南部分布比较普遍；在我国，主要分布于海南岛、台湾岛、广东、广西及云南南部等地区。槟榔果实中含有多种人体所需的营养元素和有益物质，如脂肪、氨基酸、槟榔油、生物碱、儿茶素、胆碱等成分。槟榔是中国名贵的南药。《本草纲目》记载，鲜食槟榔能“下水肿、通关节、健脾调中、治心痛积聚”。人类嚼食槟榔已超过2000年，苏东坡就写过“红潮登颊醉槟榔”的佳句。而有分析研究认为，适当嚼食槟榔自然有益，但不宜过多，亦如酒、火腿、热狗及口香糖一类，应予以防制，以免有损于口腔健康。不过也有报道称，英国精神病学杂志曾刊登美国爱荷华州研究人员的实验报告，证明槟榔碱以其丰富的内涵，在自律的神经系统上有各种各样有益作用。
[0003]为充分保护槟榔的有益成分，既保持槟榔传统耐嚼食的特点，又减轻干硬的槟榔纤维及有害物质对口腔的损害，研究开发鲜食槟榔是一种有效的解决办法，但是生产鲜食槟榔最大的问题就是如何对鲜槟榔进行护绿保鲜。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种安全、有效、使用简便的对鲜槟榔进行护绿保鲜的有效护绿保鲜剂。
[0005]本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成:
醋酸锌:5-15份、山梨酸钾:30-40份、维生素C:25-35份、壳聚糖20-30份。
[0006]优选的，本发明所述的仙人掌汁护绿剂，主要是由下列重量份的原料制成:
醋酸锌:10份、山梨酸钾:35份、维生素C:30份、壳聚糖25份。
[0007]更优选的，本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂的制备方法，包括以下步骤:
按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得鲜食槟榔护绿保鲜剂。
[0008]进一步优选的，本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂的使用方法，包括以下步骤: 按每100g新鲜槟榔使用上述鲜食槟榔护绿保鲜剂5g，先将仙人掌汁护绿剂溶于
100mL的蒸馏水中配成0.5%的鲜食槟榔护绿保鲜溶液，将新鲜槟榔立即置于护绿保鲜液中在室温下，浸泡3-5h，漂洗干净即可。
[0009]一般果实之所以呈绿色，是由于其体内含有叶绿素，包括兰绿色叶绿素a以及黄绿色叶绿素b，它们为镁卟啉化合物，与蛋白质结合存在于叶绿体内，是一种有特殊生物活性的有机金属化合物。叶绿素是一种不稳定的物质，不耐光、热、酸等。与叶绿素结合的脂蛋白，能保护叶绿素免受其体内存在的有机酸的破坏。受热时，脂蛋白凝固而失去对绿色的保护作用，继而与果实体内释放的有机酸作用，使叶绿素脱镁。叶绿素在酸性介质中很不稳定，而变为脱镁叶绿素，外观由绿色转为褐绿色。不过，经研究发现遇酸脱镁的叶绿素，在适宜的酸性条件下，用铜、锌、铁等离子取代结构中的镁原子，不仅能保持或恢复绿色，且取代后生成的叶绿素金属盐，对酸、光热的稳定性相对增强，从而达到护绿目的。
[0010]使用本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂处理后制成的鲜食槟榔在室温下保存半年仍保持槟榔原来的天然绿色。
【具体实施方式】
[0011]实施例一:
准确称取醋酸锌:10g、山梨酸钾:35g、维生素C:30g、壳聚糖25g，干拌混合即得仙人掌汁护绿剂100g。
[0012]使用方法:按每100g新鲜槟榔使用上述鲜食槟榔护绿保鲜剂5g，先将仙人掌汁护绿剂溶于100mL的蒸馏水中配成0.5%的鲜食槟榔护绿保鲜溶液，将新鲜槟榔立即置于护绿保鲜液中在室温下，浸泡3-5h，漂洗干净即可。使用本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂处理后制成的鲜食槟榔在室温下保存半年仍保持槟榔原来的天然绿色。
[0013]实施例二:
准确称取醋酸锌:15g、山梨酸钾:40g、维生素C:25g、壳聚糖20g，干拌混合即得仙人掌汁护绿剂100g。
[0014]使用方法:按每100g新鲜槟榔使用上述鲜食槟榔护绿保鲜剂5g，先将仙人掌汁护绿剂溶于100mL的蒸馏水中配成0.5%的鲜食槟榔护绿保鲜溶液，将新鲜槟榔立即置于护绿保鲜液中在室温下，浸泡3-5h，漂洗干净即可。使用本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂处理后制成的鲜食槟榔在室温下保存半年仍保持槟榔原来的天然绿色。
【主权项】
1.鲜食槟榔护绿保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成: 醋酸锌:5-15份、山梨酸钾:30-40份、维生素C:25-35份、壳聚糖20-30份。2.如权利要求1所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂，其特征在于所述的原料的用量为: 醋酸锌:10份、山梨酸钾:35份、维生素C:30份、壳聚糖25份。3.如权利要求1或2所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂的制备方法，包括以下步骤: 按所述重量比称取各原料，干拌混合均匀即得鲜食槟榔护绿保鲜剂。4.如权利要求1或2所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂的使用方法，包括以下步骤: 按每100g新鲜槟榔使用上述鲜食槟榔护绿保鲜剂5g，先将仙人掌汁护绿剂溶于100mL的蒸馏水中配成0.5%的鲜食槟榔护绿保鲜溶液，将新鲜槟榔立即置于护绿保鲜液中在室温下，浸泡3-5h，漂洗干净即可。
【专利摘要】本发明涉及一种用于鲜食槟榔的护绿保鲜剂及其制备方法，属于食品添加剂领域。所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂，主要是由下列重量份的原料制成：醋酸锌：5-15份、山梨酸钾：30-40份、维生素C：25-35份、壳聚糖20-30份。使用本发明所述的鲜食槟榔护绿保鲜剂处理后制成的鲜食槟榔在室温下保存半年仍保持槟榔原来的天然绿色。
【IPC分类】A23L1/272
【公开号】CN105614410
【申请号】CN201410598083
【发明人】张淑芬
【申请人】陕西启源科技发展有限责任公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月31日