，物料温度保持 在4°C，加料时间间隔为30s，得竹笋膳食纤维超微粉，所得竹笋膳食纤维超微粉的平均粒径 为15.2μπι，总膳食纤维含量达78.2% ;
[0040] c).取步骤b)所得竹笋膳食纤维超微粉25g作为基料，与预先粉碎并过80目筛的辅 料按配比进行混合，将物料在混合机中进行混合后，采用单冲压片机进行压片，将压好的片 剂在紫外线下照射25min进行灭菌，制得竹笋膳食纤维口嚼片。
[0041 ]经测定，所得竹笋膳食纤维口嚼片直径为1.2cm，厚度0.3cm，单片重量约为0.66g， 呈淡黄色，表面光滑美观，色泽均匀一致，硬度适中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口， 具有竹笋特有的香味，无其他异味。
[0042] 实施例2
[0043]竹笋膳食纤维口嚼片，按重量份计，由以下组分组成：
[0044]竹笋膳食纤维超微粉40 %，复合甜味剂45 %，糊精12 %，变性淀粉2 %，柠檬酸 0.5%，硬脂酸镁0.5%。
[0045]上述口嚼片的制备方法，包括如下步骤：
[0046] a).取清水舆下脚料5kg，将其切成5cm X 2cmX 0.5cm的片状，在沸水中漂烫5min， 沥干，然后用鼓风干燥箱在60°C条件下干燥24h，再用植物组织捣碎机粉碎并过70目筛，得 竹笋膳食纤维粗粉，所得竹笋膳食纤维粗粉中总膳食纤维含量约为37% ;
[0047] b).将步骤a)所得竹笋膳食纤维粗粉用复合酶进行水解，其中复合酶为中性蛋白 酶、纤维素酶和木聚糖酶按质量比值3:1:1配制而成;水解时，准确称取100g竹笋膳食纤维 粗粉，加入4000mL去离子水，调节溶液pH值为5.5，加入复合酶，加入量占竹笋膳食纤维粗粉 百分比含量0.4%，在50°C的温度下水解60min，水解完成后于95°C温度下灭酶活lOmin，抽 滤，然后用无水乙醇洗涤3~5次，干燥后加入超微粉碎机中粉碎lOmin，粉碎时，物料温度保 持在4°C，加料时间间隔为30s，得竹笋膳食纤维超微粉，所得竹笋膳食纤维超微粉的平均粒 径为18.4μπι，总膳食纤维含量达74.3% ;
[0048] c).将步骤b)所得竹笋膳食纤维超微粉50g作为基料，与预先粉碎并过80目筛的辅 料按配比进行混合，将物料在混合机中进行混合后，采用单冲压片机进行压片，将压好的片 剂在紫外线下照射25min进行灭菌，制得竹笋膳食纤维口嚼片。
[0049] 经测定，所得竹笋膳食纤维口嚼片直径为1.2cm，厚度0.3cm，单片重量约为0.67g， 呈淡黄色，表面光滑美观，色泽均匀一致，硬度适中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口， 具有竹笋特有的香味，无其他异味。
[0050] 实施例3
[0051 ]竹笋膳食纤维口嚼片，按重量份计，由以下组分组成：
[0052]竹笋膳食纤维超微粉36%，复合甜味剂(木糖醇、山梨糖醇质量比3:1)42%，糊精 15 %，变性淀粉5 %，梓檬酸0.5 %，硬脂酸镁1.5 %。
[0053]上述口嚼片的制备方法，包括如下步骤：
[0054] a).取清水笋下脚料10kg，将其切成5cmX2cmX0.5cm的片状，在沸水中漂烫 lOmin，沥干，然后用鼓风干燥箱在70°C条件下干燥18h，再用植物组织捣碎机粉碎并过60目 筛，得竹笋膳食纤维粗粉，所得竹笋膳食纤维粗粉中总膳食纤维含量约为36 % ;
[0055] b).将步骤a)所得竹笋膳食纤维粗粉用复合酶进行水解，其中复合酶为中性蛋白 酶、纤维素酶和木聚糖酶按质量比值3:1:1配制而成。水解时，准确称取200g竹笋膳食纤维 粗粉，加入8000mL去离子水，调节溶液pH值为6.5，加入复合酶，加入量占竹笋膳食纤维粗粉 百分比含量0.6%，在70°C的温度下水解120min，水解完成后于95°C温度下灭酶lOmin，抽 滤，然后用无水乙醇洗涤3~5次，干燥后加入超微粉碎机中粉碎15min，粉碎时，物料温度保 持在4°C，加料时间间隔为30s，得竹笋膳食纤维超微粉，所得竹笋膳食纤维超微粉的平均粒 径为17. Ιμπι，总膳食纤维含量达76.6% ;
[0056] c).将步骤b)所得竹笋膳食纤维超微粉作为主要原料，与预先粉碎并过80目筛的 辅料按配比进行混合，将物料在混合机中进行混合后，采用单冲压片机进行压片，将压好的 片剂在紫外线下照射25min进行灭菌，制得竹笋膳食纤维口嚼片。
[0057]经测定，所得竹笋膳食纤维口嚼片直径为1.2cm，厚度0.3cm，单片重量约为0.65g， 呈淡黄色，表面光滑美观，色泽均匀一致，硬度适中，崩解度合格，咀嚼性好，口感酸甜可口， 具有竹笋特有的香味，无其他异味。
[0058] 以下是本发明所述口嚼片配方中不同成分添加量确定实验
[0059] 1.竹笋膳食纤维超微粉添加量的确定
[0060] 膳食纤维添加量的多少对口嚼片的品质至关重要。膳食纤维添加量偏小，达不到 竹笋膳食纤维应有的保健效果;但竹笋膳食纤维添加量过大时，口感粗糙，难以下咽，不为 消费者接受。从表1可以看出，随着竹笋膳食纤维添加量的增加，口嚼片的硬度增大，竹笋香 味也增大；当竹笋膳食纤维的添加量为35 %时，口嚼片的口感和营养价值均较好，硬度也适 宜；当竹舆膳食纤维的添加量超过40%时，由于纤维素含量过高，使口嚼片口感粗糙，难以 下咽。
[0061] 表1竹笋膳食纤维添加量对口嚼片品质的影响
[0062]
[0063] 2.辅料添加量的确定
[0064] 以感官评价效果为考察指标，考虑影响竹笋膳食纤维口嚼片品质的重要程度不 同，优选确定了辅料的种类，其中木糖醇和山梨糖醇用做复合甜味剂;麦芽糊精和变性淀粉 作填充剂;用柠檬酸作为酸味剂来调整口嚼片的甜酸比;硬脂酸镁用做压片的润滑剂。辅料 的用量对竹笋膳食纤维口嚼片的口感、风味和外形等感官评价指标影响很大。因此，本实验 通过口嚼片的口感和风味、外形、硬度、压片效果等指标确定辅料添加的最佳配方。
[0065] 2.1复合甜味剂添加量的确定
[0066]竹笋膳食纤维基料制备出的口嚼片，要求口感好，风味突出，与一般医药内服片不 追求口感，只要求迅速崩解释放药效不同。用木糖醇和山梨糖醇作为甜味剂时，具有抗龋 齿、改善肠胃功能的作用，在产品达到良好口感和风味的同时，增加了产品的保健功能。根 据我们的配比试验，将木糖醇和山梨糖醇按3:1的质量比进行复合，能够达到较协调的甜味 效果。
[0067]复合甜味剂（木糖醇：山梨糖醇= 3:1)添加百分比含量分别为30%、35%、40%、 45 %、50 %，与竹笋膳食纤维超微粉混合后，以酸甜协调程度和甜度为主要指标，结果如表 2，随着复合甜味剂添加量的增加，口嚼片的酸甜协调度和甜度也随之增加，复合甜味剂添 加量在45%的时候达到较适宜的酸甜协调度和甜度；当添加量超过45%时，口嚼片的甜度 过大导致口感酸甜不协调。
[0068] 表2复合甜味剂添加量对口嚼片品质的影响
[0069]
[0070] 2.2填充剂添加量的确定
[0071 ]填充剂的种类和添加量将影响口嚼片的成型性和口感，糊精作为填充剂时，片剂 成形型较好，但是糊精添加过多会造成糊口感较严重，而变性淀粉的成型性较差，因此，需 要将糊精和变性淀粉按比例协调添加。由表3可知，当糊精的添加量较低而变性淀粉添加量 较高时，虽然口嚼片无糊口感，但是咀嚼性较差，而且片剂较难成型，硬度和外形都较差；当 糊精的添加量较高而变性淀粉添加量较低时，虽然片剂容易成型，硬度和外形较好，但是口 嚼片有明显的糊口感，咀嚼性也一般；当糊精和变性淀粉的添加量分别为15 %和2.5 %时， 口嚼片的口感和外形均较好，因此，选择糊精和变性淀粉的最佳添加量分别为15 %和 2.5%〇
[0072 ]表3填充剂添加量对口嚼片品质的影响 [0073]