专利名称：一种具有保健功能的大豆提取物、其制造方法和其用途的制作方法
技术领域：
本发明属于保健领域，也涉及大豆深加工领域，更具体地说，本发明涉及一种具有防治心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞生长、消除水肿及妇女更年期综合症及调节人体免疫等多种保健功能的大豆提取物、该大豆提取物的制造方法和该大豆提取物的用途。
背景技术：
大豆源于我国，作为重要的食品来源已有五千多年的栽培历史。因其富含蛋白质，氨基酸组成好，许多发达国家和地区都在广泛开发、应用大豆蛋白。大豆蛋白在肉制品、鱼制品、乳制品及其它食品，包括饮料和冷饮等食品行业中有广泛的应用。
在我国古代，大豆作为民间验方用于临床，也有很悠久的历史。《日用本草》、《纲目》、《本草汇言》、《本草求真》、《本草再新》、《本草摄要》、《本草蓬要》、等都有大豆可以用于治疗疾病的记载，例如，大豆可以健脾、宽中，润燥消水，治疳积泻，腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痛肿毒、外伤出血、理中下气、利大肠、消水肿、治肿毒等。
现代研究结果表明，大豆异黄酮具有明显抗瘤作用，对妇女更年期综合症、前列腺炎以及骨质疏松症具有显著的防治效果；大豆皂甙可诱导纤维素吸附胆汁酸，使胆汁由胆道排入肠道而将其排出体外，可有效地降低血脂和胆固醇，其还具有明显的抗辐射作用，对瘤细胞亦有直接杀伤及抑制作用；大豆多糖可降低血脂，还能与胆汁酸结合，促进胆固醇排出体外；大豆低聚糖可使人体肠道中双歧杆菌增殖，明显提高人体免疫能力。
尽管大豆具有许多功效作用，但传统的加工方法并没有将其中起主要作用的诸多功效成份有效地提取出来。现有大豆食品由于加工方法不当，异黄酮、皂甙、低聚糖、多糖等功效成份保存甚少或者功效成分含量不高(如豆粉)，有的还有豆腥味(如豆浆)。发明人之一曾提交的发明名称为“一种大豆保健营养液”的中国专利申请(CN1147345)，其中采用与有机酸缓冲液混合搅拌，筛网分离、离心分离、沉降、加热、冷却、干燥浓缩等工序获得的大豆提取物含有大豆皂甙和大豆多糖等功效成分，但其中不含有大豆异黄酮和大豆低聚糖等重要成分，且皂甙和多糖等的提取率也不高。
发明内容要解决的问题本发明的目的是提供一种富含大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖和大豆低聚糖的具有良好保健功效的大豆提取物；一种制造该提取物的方法；以及一种将该提取物用于制备保健食品的用途。
技术方案本发明的方法包括以下步骤(1)、原料准备将大豆种子除杂、清洗和凉干后烘干，接着粉碎成粒度为200-500微米的豆粉；(2)、浸提液配制配制柠檬酸/柠檬酸钠或L-苹果酸/L-苹果酸钠缓冲液；(3)、浸提将(2)的豆粉和(3)的缓冲液按1∶4-8的重量比例混合，搅拌混合液，离心分离豆渣与上清液，将上清液的pH值调整到4.0-4.5；(4)、纯化浓缩将(3)的上清液静置沉降，去除上浮物，在14000-18000转/分下离心分离，将分离所得加热到80-120℃，然后冷却，静置沉降，接着用超滤膜超滤，对超滤液反渗透浓缩，再用超滤膜超滤。
在以上原料准备步骤中，大豆种子除杂包括除去大豆种子中的杂物和不成熟的种子，烘干温度以60-80℃为宜。
在以上浸提液配制步骤中，柠檬酸/柠檬酸钠或L-苹果酸/L-苹果酸钠缓冲液中，柠檬酸与柠檬酸钠或者L-苹果酸与L-苹果酸钠优选的重量比为1∶0.1，缓冲液最好以超滤无菌水配制，酸的重量与超滤无菌水的重量比例控制在1∶80-150较为适当。
在以上浸提步骤中，搅拌混合液的搅拌时间以40-80分钟为宜，搅拌速度以30-40转/分为宜，搅拌温度以20-28℃为宜，离心分离最好在2800转/分下进行；如果需要，可以进行二次浸提，即将离心分离所得的豆渣进行二次粉碎，使粒度达50-300微米，然后与(2)的缓冲液按1∶4-8的重量比例混合，搅拌混合液，离心分离，将所得上清液与首次浸提上清液合并；其中二次浸提所得的上清液可用于替代(2)中的缓冲液。
在以上纯化浓缩步骤中，上清液静置沉降以在4℃--10℃下进行6-12小时为宜。使用的超滤膜以分子量在4-10万道尔顿之间的超滤膜为宜；反渗透浓缩倍数以3-7倍为宜。
由以上方法获得的本发明的具有保健功能的大豆提取物含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖及大豆多糖。优选地是每1000克大豆提取物(以干物质计)含有不低于9.5克的大豆异黄酮、38克的大豆皂甙、380克的大豆低聚糖及190克的大豆多糖。
本发明的大豆提取物与保健食品领域常用的添加剂，如赋形剂(例如环糊精)、甜味剂(例如麦芽糖醇、木糖醇及阿斯巴甜味剂)等组合在一起，可以制备成液态、固体等各种形态的保健食品。
有益效果本发明的方法不同于通常大豆蛋白质加工方法，以不提取大豆蛋白质而专门提取生物活性物质而设计，其中全部使用食品添加剂，根本不使用无机酸、碱和相应无机盐，不使用有机溶剂，避免使用离子交换柱脱盐等，非常符合绿色食品的生产要求。
与主要提取大豆中的蛋白质和脂肪，而异黄酮、皂甙、低聚糖、多糖等成份基本流失的普通豆制品加工方法比较，本发明的方法解决了异黄酮、皂甙、低聚糖、多糖等功效成份流失的问题，并且能够有效去除大分子蛋白。
与只能提取部分功效成分的现有提取技术(例如CN 1147345的方法只能提取出皂甙和多糖)比较，本发明的方法能够同时提取出异黄酮、皂甙、低聚糖、多糖等多种功效成份，且功效成份的提取率高(异黄酮、皂甙、低聚糖、多糖的提取率分别为40％、60％、80％、70％)，皂甙和多糖的提取率是CN 1147345方法的2倍。
本发明的提取物含有高浓度的功效成分，四种物质的含量约为豆浆的50倍。研究表明，本发明的提取物具有明显的防治心脑血管疾病、调整脂质代谢、抑制肿瘤细胞生长、消除水肿及妇女更年期综合症及调节人体免疫等功效作用。
由本发明的大豆提取物制备的保健食品基本上无豆腥味，由于其不含大分子蛋白，有利于人体消化吸收。此外，该保健食品不仅口感好，而且无任何毒副作用。
具体实施方式
实施例1制备大豆提取物取除去杂物和不成熟种子后的大豆种子50kg，清洗后立即晾干，70℃下烘干，存放在干燥阴凉处。将上述大豆种子在粉碎机上粉碎成粒度200微米的豆粉。
取超滤水200L，加入食品级柠檬酸2000g，食品级柠檬酸钠200g克，搅拌溶解。
将粉碎后的50kg豆粉加入上述缓冲液中，在20℃下，以30转/分钟的速度搅拌80分钟，并用柠檬酸调pH值至4.5。
使用分离因数为2800的离心机进行离心分离，将上清液放入4℃的冰柜中静置6小时，去除上浮物，在18000转/分条件下进行离心分离；再将上清液加热至100℃，后冷却至室温，放入4℃冰柜中静置沉降6小时；然后使用分子量为10万的中空纤维超滤膜超滤得超滤液，然后反渗透浓缩3倍，最后得20kg浓缩液。
由此获得的浓缩物(即本发明的大豆提取物)，每1000克(按干物质计)含有10.3克大豆异黄酮、40.5克大豆皂甙、391克大豆低聚糖及196克大豆多糖。
实施例2制备大豆提取物取除去杂物和不成熟种子后的大豆种子50kg，清洗后立即晾干，60℃下烘干，存放在干燥阴凉处。将上述大豆种子在粉碎机上粉碎成粒度500微米的豆粉。
取超滤水160L，加入食品级L-乳酸2000g，食品级L-乳酸钠200g克，搅拌溶解。
将粉碎后的50kg豆粉加入上述缓冲液中，在25℃下，以35转/分钟的速度搅拌60分钟，并用柠檬酸调pH值至4.0。
使用分离因数为3000的离心机进行离心分离，将上清液放入-8℃的冰柜中静置8小时，去除上浮物。
取超滤水160L，加入食品级L-乳酸2000g，食品级L-乳酸钠200g克，搅拌溶解；对豆渣进行二次粉碎，使粒度达200微米，然后与缓冲液混合，搅拌混合液，离心分离，将所得上清液与首次浸提上清液合并。
在14000转/分条件下进行离心分离；再将上清液加热至80℃，后冷却至室温，放入-8℃的冰柜中静置沉降8小时；然后使用分子量为8万的中空纤维超滤膜超滤得超滤液，然后反渗透浓缩7倍，最后得19kg浓缩液。
由此获得的浓缩物(即本发明的大豆提取物)，每1000克(按干物质计)含有11.2克大豆异黄酮、42克大豆皂甙、395克大豆低聚糖及196克大豆多糖。
实施例3制备大豆提取物取除去杂物和不成熟种子后的大豆种子50kg，清洗后立即晾干，80℃下烘干，存放在干燥阴凉处。将上述大豆种子在粉碎机上粉碎成粒度300微米的豆粉。
取超滤水300L，加入食品级柠檬酸2000g，食品级柠檬酸钠200g克，搅拌溶解。
将粉碎后的50kg豆粉加入上述缓冲液中，在28℃下，以40转/分钟的速度搅拌40分钟，并用柠檬酸调pH值至4.3。
使用分离因数为2900的离心机进行离心分离，将上清液放入-10℃的冰柜中静置12小时，去除上浮物，在16000转/分条件下进行离心分离；再将上清液加热至120℃，后冷却至室温，放入-10℃冰柜中静置沉降12小时；然后使用分子量为4万的中空纤维超滤膜超滤得超滤液，然后反渗透浓缩5倍，最后得20.5kg浓缩液。
由此获得的浓缩物(即本发明的大豆提取物)，每1000克(按干物质计)含有9.6克大豆异黄酮、38.8克大豆皂甙、385克大豆低聚糖及192克大豆多糖。
实施例4制备保健食品取阿斯巴甜味剂1.2g，加入18.8kg本发明的提取物，搅拌溶解后，用10万分子量的中空纤维超滤膜超滤，所得滤液在105℃下加热灌装，获得本发明的保健食品。
实施例5制备保健食品取麦芽糖醇2g，加入18kg本发明的提取物，搅拌溶解后，用10万分子量的中空纤维超滤膜超滤，所得滤液在105℃下加热灌装，获得本发明的保健食品。
效果实例本发明的保健食品对更年期症状的作用观察20例有更年期症状的妇女，使她们食用以上实施例4的保健食品三十天，进行观察。
A、资料与方法1.年龄自述有更年期症状的妇女二十名，年龄最小38岁，最大65岁，平均年龄49.2岁，其中，六例已绝经。见下表
2.食用方法每人每天早、晚各食用30ml，连续食用三十天。
3.服用要求食用本发明的保健食品者，三十天内不服用任何缓解更年期症状的药物及降低血脂的药物。
B、结果1.食用前后更年期症状改善情况食用前，二十名妇女有不同程度的更年期症状头晕8例、头痛6例、耳鸣7例、眼花3例、烦闷5例、乏力9例、心悸9例、阵发潮热5例、情绪不稳定5例、失眠8例、注意力不集中5例、记忆力减退10例、有时忧郁7例。食用后，症状改善2/3的5例，占25％，症状改善1/2的4例，占20％，有不同程度症状改善的8例，占40％，总改善率85％，其中头晕、耳鸣、心悸、失眠症状有显著改善，头痛、眼花、情绪不稳定、注意力不集中症状有明显改善。症状没有改善的3例，为15％。
2.食用前后血脂变化5例于食用前后分别抽取静脉血检查血脂变化情况，结果如下表所示
注胆固醇、甘油三酯的增高可促进动脉粥样硬化，低密度脂蛋白又可使胆固醇的合成增多，它们的高低与动脉粥样硬化性心血管疾病的发生成正相关。高密度脂蛋白有调节甘油三酯的运输、降解和胆固醇脂代谢的作用，即有抗动脉粥样硬化的作用，它的增加使发生的动脉粥样硬化性心血管病的危险减少。
5例妇女中，4例胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白下降，高密度脂蛋白增高。
由此可见，本发明的大豆提取物以及由此最终形成的保健食品不仅可以不同程度地改善更年期症状，而且可以降低血液中胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，并且可以提高高密度脂蛋白含量，对预防动脉粥样硬化性心血管病的发生，保障女性更年期健康具有积极作用。
权利要求
1.一种大豆提取物，其含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖及大豆多糖。
2.如权利要求1的大豆提取物，每1000克该提取物(以干物质计)含有不低于9.5克的大豆异黄酮、38克的大豆皂甙、380克的大豆低聚糖及190克的大豆多糖。
3.一种如权利要求1或2的大豆提取物的制造方法，该方法包括以下步骤(1)、原料准备将大豆种子除杂、清洗和凉干后烘干，接着粉碎成粒度为200-500微米的豆粉；(2)、浸提液配制配制柠檬酸/柠檬酸钠或L-苹果酸/L-苹果酸钠缓冲液；(3)、浸提将(2)的豆粉和(3)的缓冲液按1∶4-8的重量比例混合，搅拌混合液，离心分离豆渣与上清液，将上清液的pH值调整到4.0-4.5；(4)、纯化浓缩将(3)的上清液静置沉降，去除上浮物，在14000-18000转/分下离心分离，将分离所得加热到80-120℃，然后冷却，静置沉降，接着用超滤膜超滤，对超滤液反渗透浓缩，再用超滤膜超滤。
4.如权利要求3的方法，其中在原料准备步骤中，大豆种子除杂包括除去大豆种子中的杂物和不成熟的种子，其中所说的烘干在60-80℃的温度下进行。
5.如权利要求3的方法，其中在浸提液配制步骤中，柠檬酸与柠檬酸钠或者L-苹果酸与L-苹果酸钠的重量比为1∶0.1，缓冲液以超滤无菌水配制，酸的重量与超滤无菌水的重量比为1∶80-150。
6.如权利要求3的方法，其中浸提步骤中，搅拌混合液的搅拌时间为40-80分钟，搅拌速度为30-40转/分，搅拌温度为20-28℃，离心分离在2800转/分下进行。
7.如权利要求6的方法，其中将离心分离所得的豆渣进行二次粉碎，使粒度达50-300微米，然后与缓冲液混合，搅拌混合液，离心分离，将所得上清液与首次浸提上清液合并。
8.如权利要求3的方法，其中在纯化浓缩步骤中，上清液静置沉降在4℃--10℃下进行6-12小时，所使用的超滤膜为分子量在4-10万道尔顿之间的超滤膜；反渗透浓缩倍数为3-7倍。
9.一种如权利要求1或2的大豆提取物的用途，其特征在于将权利要求1或2的大豆提取物用于制备保健食品。
全文摘要
本发明涉及一种具有防治心脑血管疾病、抑制肿瘤细胞生长、消除水肿及妇女更年期综合症及调节人体免疫等多种保健功能的大豆提取物、该大豆提取物的制造方法和该大豆提取物的用途。获得所述提取物的方法包括原料准备、浸提液配制、浸提和纯化浓缩四个步骤，由此获得的提取物含有大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆低聚糖及大豆多糖等多种功效成份。由此提取物制备的保健食品不仅口感好，而且保健功效明显。
文档编号C07H3/00GK1485325SQ0213107
公开日2004年3月31日 申请日期2002年9月28日 优先权日2002年9月28日
发明者胡传璞, 刘凯, 胡涛 申请人:上海唯依农业科技发展有限公司