技术总结
本发明涉及一种果醋的制备方法，尤其是一种桑葚果醋的制备方法，包括以下步骤：桑葚用盐水浸泡然后清洗、晾干；将桑葚打浆、过滤；按原料重量的0.2‑1.5％加入果胶酶，在25‑35℃下发酵1‑5小时；按150‑250g/L加入白糖；接种酵母菌种发酵，接种量0.5‑1％，发酵温度为25‑35℃，时间为4‑6天，酒精度达到6‑9％时发酵结束；对桑葚酒精汁在90‑100℃下杀菌10分钟；将活化好的醋酸菌按照8‑12％的接种量接入发酵好的桑葚酒精汁中，发酵温度在30‑35℃左右，当酸度达到5％以上时，发酵停止；常温下放置15‑20天；离心过滤，得到桑葚清液；封装、巴氏杀菌。本发明提供的一种桑葚果醋的制备方法制得的桑葚果醋酸甜适口、风味纯正、果香浓郁、营养丰富、保存时间长。
技术研发人员：刘桂伶
受保护的技术使用者：防城港市星湖生态农业有限公司
文档号码：201611098618
技术研发日：2016.12.04
技术公布日：2017.02.15