g//L酵母浸粉、20g/L葡萄糖、5g//L磷酸二氢钾、3 g//L磷酸二氢 钠和0.5g/L氢氧化铵。
[0129] 实施例13紫红曲霉BD-Y-4发酵
[0130] 种子培养:将4°C保存的紫红曲霉BD-Y-4缓慢升温至15°C，在无菌条件下将升温后 菌株在YES固体培养基上划线，25°C活化培养8天，得种子液。
[0131] YES固体培养基为:6g//L酵母浸粉、40g/L葡萄糖、7g//L磷酸二氢钾、5 g//L磷酸二氢 钠、1.5g/L氢氧化铵和25g/L琼脂。
[0132] 发酵培养：将种子液以10 %接种于YES液体培养基，30°C震荡培养5天，转速为 180rpm，所述百分比为体积百分比。
[0133] YES液体培养基为:6g//L酵母浸粉、40g/L葡萄糖、7g//L磷酸二氢钾、5 g//L磷酸二氢 钠和1.5g/L氢氧化铵。
[0134] 实施例14紫红曲霉BD-Y-4发酵
[0135] 种子培养:将4°C保存的紫红曲霉BD-Y-4缓慢升温至20°C，在无菌条件下将升温后 菌株在MEA固体培养基上划线，35°C活化培养5天，得种子液。
[0136] MEA固体培养基为:25g/L麦芽浸膏、3g/L大豆蛋白胨和15g/L琼脂。
[0137] 发酵培养：将种子液以5%接种于MEA液体培养基，30°C震荡培养10天，转速为 180rpm，所述百分比为体积百分比。
[0138] MEA液体培养基为:25g/L麦芽浸膏和3g/L大豆蛋白胨。
[0139] 实施例15紫红曲霉BD-Y-4发酵
[0140]种子培养:将4°C保存的紫红曲霉BD-Y-4缓慢升温至20°C，在无菌条件下将升温后 菌株在MEA固体培养基上划线，15°C活化培养10天，得种子液。
[0141] MEA固体培养基为:20g/L麦芽浸膏、2g/L大豆蛋白胨和12g/L琼脂。
[0142] 发酵培养：将种子液以8 %接种于MEA液体培养基，42°C震荡培养3天，转速为 120rpm，所述百分比为体积百分比。
[0143] MEA液体培养基为:20g/L麦芽浸膏和2g/L大豆蛋白胨。
[0144] 实施例16紫红曲霉BD-Y-4发酵
[0145] 种子培养:将4°C保存的紫红曲霉BD-Y-4缓慢升温至20°C，在无菌条件下将升温后 菌株在MEA固体培养基上划线，15°C活化培养10天，得种子液。
[0146] MEA固体培养基为:40g/L麦芽浸膏、4g/L大豆蛋白胨和20g/L琼脂。
[0147] 发酵培养：将种子液以10%接种于MEA液体培养基，42°C震荡培养3天，转速为 150rpm，所述百分比为体积百分比。MEA液体培养基为:40g/L麦芽浸膏和4g/L大豆蛋白胨。
[0148] 对比例1紫红曲霉BD-M-1制备干酪
[0149] 步骤(4)中所述的紫红曲霉发酵液，由下述方法制得:将紫红曲霉BD-M-1接种于 PDB液体培养基中30°C培养2天，所述液体培养基的配方为：葡萄糖40g//L和马铃薯浸粉 6g/L〇
[0150] 其余的步骤和工艺参数均与实施例7完成相同，制备干酪。
[0151] 对比例2紫红曲霉BD-M-2制备干酪
[0152] 步骤(4)中所述的紫红曲霉发酵液，由下述方法制得:将紫红曲霉BD-M-2接种于 PDB液体培养基中30°C培养2天，所述液体培养基的配方为：葡萄糖40g//L和马铃薯浸粉 6g/L〇
[0153] 其余的步骤和工艺参数均与实施例7完成相同，制备干酪。
[0154] 对比例3紫红曲霉BD-M-4制备干酪
[0155] 步骤（4)中所述的紫红曲霉发酵液，由下述方法制得：将紫红曲霉BD-M-4接种于 PDB液体培养基中30°C培养2天，所述液体培养基的配方为：葡萄糖40g//L和马铃薯浸粉 6g/L〇
[0156] 其余的步骤和工艺参数均与实施例7完成相同，制备干酪。
[0157] 效果实施例1
[0158] 将实施例6和对比例1~3所制备的干酪进行感官评价。其中，感官评价的标准如表 1所示，感官评价的结果如表2所示。
[0159] 结果说明，采用紫红曲霉BD-Y-4制备的紫红曲霉干酪比其他三个菌株制备的紫红 曲霉干酪的感官评分除外壳无显著差异外，其他感官评分值均较高。由此可见，紫红曲霉 BD-Y-4更适合制备紫红曲霉菌干酪。
[0160] 表1感官评价标准
[0163] 其中，a、b的含义为P〈0.05。
[0164] 效果实施例2
[0165] 将紫红曲霉BD-Y-4、紫红曲霉BD-A4、紫红曲霉BD-B4、紫红曲霉BD-C4、紫红曲霉 GL-B4、红曲霉GL-1、紫红曲霉BD-M-1、紫红曲霉BD-M-2和紫红曲霉BD-M-4按照实施例3的步 骤进行活化、培养的步骤，测定菌丝重量，结果如表3所示。
[0166] 表3的结果说明，与相比其他菌株的生物量相比，紫红曲霉菌株BD-Y-4的最大生物 量较大，与其他菌株有显著性差异，在30°C环境下具有明显的生长优势，特别适合于制备红 曲米粉和干酪。
[0167] 表3不同的紫红曲霉菌株在发酵10天时生物量的情况
[0170] 效果实施例3
[0171] 将紫红曲霉BD-Y-4、紫红曲霉BD-A4、紫红曲霉BD-B4、紫红曲霉BD-C4、紫红曲霉 GL-B4、红曲霉GL-1、紫红曲霉BD-M-1、紫红曲霉BD-M-2和紫红曲霉BD-M-4按照实施例4的步 骤进行活化、培养的步骤，测定桔霉素含量，结果如表4所示。
[0172] 表4不同的紫红曲霉菌株在发酵10天时桔霉素含量的情况
[0174] 表4说明，紫红曲霉BD-Y-4发酵产生的桔霉素含量低于高效液相色谱的检测限 (0.03mg/kg)，远低于其他紫红曲霉，可以安全的应用于制备乳制品、红曲米粉等食品的加 工工艺中。
[0175] 应理解，在阅读了本发明的上述内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种 改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
【主权项】
1. 一种紫红曲霉(Monascus purpureus)，其特征在于，其保藏在中国微生物菌种保藏 管理委员会普通微生物中心，保藏号为:CGMCC No. 11318。2. -种制备紫红曲霉CGMCC No. 11318的方法，其特征在于，其包括以下的步骤，在培养 基中培养紫红曲霉CGMCC No. 11318即可。3. 如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培养基为PDB液体培养基、YES液体培 养基或MEA液体培养基;所述的TOB液体培养基包括6~10g/L马铃薯浸粉和20~40g/L葡萄 糖;所述的YES液体培养基包括4~6g/L酵母浸粉、20~40 g//L葡萄糖、5~7g/L磷酸二氢钾、3 ~5g/L磷酸二氢钠和0.5~1.5g/L氢氧化铵;所述的MEA液体培养基包括20~40g/L麦芽浸 膏和2~4g/L大豆蛋白胨;所述培养的时间为3~10天，较佳地为5~10天;所述培养的温度 为20~42°C，较佳地为25~30°C;所述的培养为震荡培养，所述震荡培养的转速为120~ 220rpm，较佳地为180~220rpm;和/或，所述培养的接种量为5~10%，所述百分比为体积百 分比。4. 如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的培养前还包括将紫红曲霉C G M C C No. 11318接种于种子培养基进行种子培养的步骤。5. 如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述种子培养的时间为5~10天，较佳地为6 ~8天，更佳地为7天;所述种子培养的温度为15~35°C，较佳地为25~32°C，更佳地为30°C; 和/或，所述种子培养的培养基为PDA固体培养基、YES固体培养基或MEA固体培养基。6. 如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的种子培养包括将冷藏的紫红曲霉菌株 缓慢升温的步骤。7. 如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述升温的温度为15~25°C。8. 如权利要求1所述的紫红曲霉CGMCC No. 11318在食品生产中的用途。9. 一种利用紫红曲霉发酵制得的干酪，其特征在于，所述的紫红曲霉为紫红曲霉CGMCC Νο·11318〇10. -种利用紫红曲霉发酵制得的红曲米粉，其特征在于，所述的紫红曲霉为紫红曲霉 CGMCC No.11318。
【专利摘要】本发明公开了一种紫红曲霉(Monascus？purpureus)及其在食品生产中的用途。该紫红曲霉保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为：CGMCC？No.11318。其根本不产桔霉素，可用于制备乳制品或者其他的食品加工工艺中。CGMCC No.1131820150923
【IPC分类】A23C19/032, C12R1/645, A23L7/104, C12N1/14
【公开号】CN105505790
【申请号】CN201511004408
【发明人】于华宁, 刘振民, 莫蓓红, 孙颜君, 郑远荣, 焦晶凯, 石春权, 朱培, 凌勇飚
【申请人】光明乳业股份有限公司
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年12月28日