大豆蛋白复合营养面粉的制作方法

专利名称：大豆蛋白复合营养面粉的制作方法
技术领域：
本发明涉及食用面粉，特别是添加有大豆蛋白粉的复合营养面粉。
背景技术：
蛋白质是生命中第一重要物质。人体需要的不是蛋白质本身，而是构成蛋 白质的氨基酸。氨基酸与氮结合可在体内形成上千种不同的蛋白质，氨基酸才
是蛋白质被消化吸收的最终物质。目前人们所知的氨基酸有22种到28种，其 中有8种氨基酸人体不能合成，必须由食物来供给，称为必须氨基酸。这8种 氨基酸必须同时供给，不能有时间差，肝脏吸收这8种氨基酸后制造出抗体， 可抵抗流行性感冒和各种细菌性的传染病。换成用蛋白质来表述的话，含人体 必须8种氨基酸的蛋白质叫做完全蛋白质。含完全蛋白质的如牛奶、鸡蛋清、 鱼肉、动物痩肉等，植物中只有大豆(号称植物肉)。从其它物质中提取完全蛋 白质造价昂贵，但如果从大豆中提取完全蛋白质则造价低廉。完全蛋白质的供 给量，按时间段来说，早餐应占70%中晚餐占30%。不同年龄的人所需要完全蛋 白质和不完全蛋白质量是年龄1 3岁指数为1.80， 4-6岁指数为1.49, 7~ 10岁指数为1.21， 11-14岁指数为0.99， 15~18指数为0.88, 19岁以上指数 为0.79,其计算方法是例如体重60千克年龄25岁，其一天内所需的蛋白 质为60 x 0.79=47.4克。为了科学供给人体完全蛋白质，必须改变现有主食配 制结构，配制出含有一定量大豆蛋白质的面粉，以满足人体对完全蛋白质的需 求。
有研究资料表明大豆蛋白在人体内氧化后会形成支持人体生命的"能量"， 作为全价蛋白它有助于建造和维持肌肉群的活力，刺激某些合成代谢激素的释 放，促进肌肉的发育，大豆蛋白有助于在运动中保持强劲耐力，帮助人体在激 烈运动后缩短恢复时间，减少疲劳；有研究成果显示大豆蛋白能够使肌肉维 持强劲能力和"抗氧化状态"，它能够中和运动中产生的"自由基"对人体肌肉 和其它组织的损害，减少机体内产生脂质过氧化物的生成量，对人的机体起到 保护作用。
已公开的02135576. 2号，名称为"大豆面粉同步发酵制作食品的方法" 专利申请，是釆用大豆粉、小麦粉、杂粮粉为原料，再配以乳化剂、混合发酵 剂、酶制剂及辅助剂进行同步发酵制作发酵面类食品；且品种较为单一，属于 发酵食品面粉，不能满足特定人群和品种的多样化需求。

发明内容
本发明的目的是根据人体对蛋白质的需求进行合理配比，提供 一种大豆蛋 白复合营养面粉，该面粉不但适合所有人群，而且也适用于对高营养有特殊需 求的人群，如学生、军人、运动员等，更加符合人们对营养和健康的需求。
本发明营养面粉是适合于工业化生产的大豆蛋白复合营养面粉，该面粉是 以基础小麦面粉，其中加入大豆蛋白粉、小米粉、玉米粉或选加大米粉配制成
各种食品的面粉，其特征是该复合面粉的重量组成为大豆蛋白粉8 20份， 小麦粉40 80份，小米粉5 30份，玉米粉5 30份，大米粉0 60份。
本发明用大豆蛋白粉面粉可以分别配制出面条、面包、玉米面为主食品、 米粉各类食品的面粉。所说的大豆蛋白粉是脱脂大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉 或大豆浓缩蛋白粉，大豆蛋白粉的细度大于80目。
本发明采用科学的配比和营养成份互补，使完全蛋白质发挥的效能提高2 ~ 3倍，其营养价值可提高4~8倍；该面粉除含有蛋白质外，还含有脂肪、碳水 化合物、维生素、矿物质、膳食纤维素，可预防各种癌症和疾病，提供人体对 营养的全面摄取。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步描述。 实施例1:(面条、饺子皮、包子皮、馒头类面粉)
脱脂大豆蛋白粉(80 100目)10kg，小麦粉(中筋粉)70kg,小米粉10kg, 玉米粉10kg。
实施例2:(面包、糕点类面粉)
大豆分离蛋白粉(80~100目)10kg,小麦粉(高筋粉)80kg， 小米粉5kg,玉米粉5kg。
实施例3:(玉米面食品类面粉)
脱脂大豆蛋白粉(80 - 100目)20kg,小麦粉(中低筋粉)20kg, 小米粉30kg,玉米粉30kg。
实施例4:(米粉用面粉) 大豆蛋白粉(80 - 100目)10kg，大米粉40kg,小麦粉(中筋粉)40kg，小米 粉5kg,玉米粉5kg。
实施例5:(馒头类面粉)
脱脂大豆蛋白粉(80 - 100目)15kg，小麦粉(低筋粉)75kg， 小米粉5kg,玉米粉5kg。
权利要求
1、大豆蛋白复合的营养面粉，是以基础小麦面粉，其中加入大豆蛋白粉、小米粉、玉米粉或选加大米粉配制成各种食品的面粉，其特征是该复合面粉的重量组成为大豆蛋白粉8～20份， 小麦粉40～80份，小米粉5～30份， 玉米粉5～30份，大米粉0～60份。
2、 按照权利要求l所述的大豆蛋白复合营养面粉，其特征是以大米粉为基 础制作的米粉重量组成为大米粉40 60份， 大豆蛋白粉10 15份， 小麦粉40 ~ 50份， 小米粉4 ~ 6份，玉米粉4 6份。
3、 按照权利要求1或2所述的大豆蛋白复合营养面粉，其特征是所述的大 豆蛋白粉是脱脂大豆蛋白粉、大豆分离蛋白粉或大豆浓缩蛋白粉，大豆蛋白粉 的细度大于80目。
4、 按照权利要求1~3所述的大豆蛋白复合营养面粉，其特征是用大豆蛋 白面粉可以分别配制出面条、面包、玉米面为主食品、米粉各类食品的面粉。
全文摘要
大豆蛋白复合的营养面粉，是以基础小麦面粉，其中加入大豆蛋白粉、小米粉、玉米粉或选加大米粉配制成各种食品的面粉，其特征是该复合面粉的重量组成为大豆蛋白粉8～20份，小麦粉40～80份，小米粉5～30份，玉米粉5～30份，大米粉0～60份。本发明采用科学的配比和营养成份互补，使完全蛋白质发挥的效能提高2～3倍，其营养价值可提高4～8倍；该面粉除含有蛋白质外，还含有脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维素，可预防各种癌症和疾病，提供人体对营养的全面摄取。
文档编号A21D2/00GK101416651SQ20071015773
公开日2009年4月29日 申请日期2007年10月24日 优先权日2007年10月24日
发明者国庆堂, 邢瑞飞 申请人:国庆堂