专利名称：树莓果醋饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种果汁食品饮料，特别是涉及一种树莓果醋饮料。
技术背景树莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果，果实柔 软多汁、色泽宜人、风味独特，是一种优良的天然保健食品。研究发现，红树莓浆果中含有丰富的糖、有机酸、Vc、 VE、 VP、 Vb9和造血 化合物，这些物质能协调结合，而成为有利于防病、治病的药物食品。 红树莓果实含有大量的糅化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等， 具有美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血 管疾病等保健功效，被誉为"第三代黄金水果"。树莓醋是以树莓为原料，经发酵而成，其颜色为红宝石色、澄清 透明、风味清爽。树莓醋具有软化血管，预防心脑血管疾病等保健作 用，树莓醋具有醋的风和树莓特有的浓馥香气及营养成分，经过调配， 成为具有特色的树莓果醋饮料，可直接饮用。 发明内容本发明的目的在于提供一种树莓果醋饮料。该饮料含有丰富的 糖、有机酸、Vc、 VE、 VP、 Vb9和造血化合物；糅化酸、天然植物SOD、 树莓酮、水杨酸等，具有美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫 血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效的营养果汁饮料。本发明的目的是通过以下技术方案实现的树莓果醋饮料，其甜型树莓果醋饮料的重量配比为 树莓醋树莓汁水=2:3:5; 向上述配比液中添加a. 羧甲基纤维素钠为上述配比液重量的0.1%;b. 白砂糖为上述配比液重量的10%; C.柠檬酸为上述配比液重量的0.07%;饮料中白砂糖的糖度为3.0° BX，酸度以乙酸计为0.5±0.1g/L。树莓果醋饮料，其无糖型树莓果醋饮料的重量配比为 树莓醋树莓汁水=2:3:5; 向上述配比液中添加a. 羧甲基纤维素钠为上述配比液重量的0.1%;b. 木糖醇为上述配比液重量的12%; C.柠檬酸为上述配比液重量的0.07%;饮料中白砂糖的糖度为3.0° BX，酸度以乙酸计为0.5±0.1g/L。如上所述的树莓果醋饮料，其是按如下步骤制作的首先挑选树莓并搾成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85'C 下进行灭酶，然后冷却到50'C后进行酶处理2小时，再加热至85r 使蛋白质变性析出，然后经硅藻土过滤，再将过滤得到的树莓汁调整 糖至18° BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28°C 32°C，发酵时间为3天 6天，再将其接入醋酸菌进行醋酸发酵，并定期通入空气，发酵温度为3(TC 35t:，发酵时间为4 5天，即可 得到树莓醋；再挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85"C下 灭酶，再冷却到5(TC后对其进行酶处理2小时，然后将其加热至85 'C进行硅藻土过滤，即可得到树莓汁；用上述步骤得到的树莓醋和树莓汁按配比进行调配，然后经均质 机在0.05MPa下进行均质处理，再经高温瞬时杀菌，温度为117'C士 2°C，时间为20S，最后灌装、冷却即为成品的树莓果醋饮料。本发明的优点与效果是本发明采用科学合理的生产工艺，优异的配方组合，在充分保护 树莓果实中原有的营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合 于树莓果醋饮料的生产和技术，开发出适合于不同年龄、不同营养需 求的具有重要生理调节和保健功能的营养型饮料，使之长期饮用能调 整人们的生理平衡、预防近视、软化血管、预防心脑血管疾,、美容、 抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保 健功效。
具体实施方式
下面对本发明进行详细说明。首先将树莓进行分选清除被污染及未成熟的树莓果，清除败坏 树莓果和其他叶片等杂物。树莓进行搾汁，并60目滤网进行过滤，之后对树莓汁进行85t:加热(灭酶)，冷却50'C后酶处理(2小时) 再加热至85'C (蛋白质变性析出)，之后进行硅藻土过滤，得树莓清汁调整糖至18°BX并导入发酵罐进行酒精发酵(28°C 32°C， 3天 6天)再接入醋酸菌进行醋酸发酵(定期通入空气30°C 35°C ， 4天 5天)，测定醋酸含量。
同时进行树莓汁的制备
首先将树莓进行分选清除被污染及未成熟的树莓果，清除败坏 树莓果和其他杂物。树莓进行榨汁，并60目滤网进行过滤，之后对 树莓汁进行85"加热(灭酶)，冷却5(TC后酶处理(2小时)再加热 至85'C (蛋白质变性析出)，之后进行硅藻土过滤，得树莓清汁。
将上述制得的树莓醋和树莓汁按比例混合进行调配，加入一定量 的白砂糖(木糖醇)、柠檬酸调节酸度和糖度，并加入一定量的 CMC-NA (羧甲基纤维素钠)调节黏度，经过均质机(0.05MPa)使 树莓醋、树莓汁、白砂糖、CMC-NA (羧甲基纤维素钠)其中的细小 颗粒进一步细微化，并亲和，保持果醋饮料均一稳定的外观。将制得 的树莓醋饮料进行超高温瞬时杀菌(117°C±2°C， 20S)，然后进行灌 装，将灌装后的树莓醋饮料进行降温，装箱即为成品饮料。
其配方分两种
甜型树莓果醋饮料树莓醋树莓汁水=2: 3: 5;糖度(白砂
糖)3.0。BX，酸度(以乙酸计)为0.5±0.1g/L; CMC-NA (羧甲基
纤维素钠)0.1%。
无糖型树莓果醋饮料树莓醋树莓汁水=2:,3: 5;糖度(木 糖醇)3.0°BX，酸度(以乙酸计)为0.5±0.1g/L; CMC-NA (羧甲
基纤维素钠)0.1%。实施例1:
取树莓醋2kg加树莓汁3kg、水5kg，然后加入白砂糖1.0kg (测 得糖度为3.0。BX)，加入柠檬酸7g(酸度(以乙酸计)为0.5±0.1 g/L)， 加入CMC-NA10g(树莓果醋饮料的0.1%)，最后除去损耗约为9.3kg。
实施例2:
取树莓醋2kg加树莓汁3kg、水5kg，然后加入木糖醇1.2kg (测 得糖度为3.0。BX)，加入柠檬酸7g 〔酸度(以乙酸计)为0.5±0.1 g/L〕， 加入CMC-NA 10g(树莓果醋饮料的0.1%),最后除去损耗约为9.6kg。
权利要求
1. 树莓果醋饮料，其特征在于甜型树莓果醋饮料的重量配比为树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；向上述配比液中添加a.羧甲基纤维素钠为上述配比液重量的0.1％；b.白砂糖为上述配比液重量的10％；c.柠檬酸为上述配比液重量的0.07％；饮料中白砂糖的糖度为3.0°BX，酸度以乙酸计为0.5±0.1g/L。
2. 树莓果醋饮料，其特征在于无糖型树莓果醋饮料的重量配比为树莓醋树莓汁水-2:3:5;向上述配比液中添加a. 羧甲基纤维素钠为上述配比液重量的0.1%;b. 木糖醇为上述配比液重量的12%;c. 柠檬酸为上述配比液重量的0.07%;饮料中白砂糖的糖度为3力° BX，酸度以乙酸计为0.5±0.1g/L。
3. 如权利要求1或2所述的树莓果醋饮料，其特征在于是按如下步骤制作的-首先挑选树莓并搾成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85'C 下进行灭酶，然后冷却到50'C后进行酶处理2小时，再加热至85'C使蛋白质变性析出，然后经硅藻土过滤，再将过滤得到的树莓汁调整糖至18° BX，然后将其导入发酵罐进行酒精发酵，发酵温度为28°C 32°C，发酵时间为3天 6天，再将其接入醋酸菌进行醋酸发酵，并 定期通入空气，发酵温度为3(TC 35'C，发酵时间为4 5天，即可 得到树莓醋；再挑选树莓并榨成汁，然后经60目滤网过滤取汁，再在85'C下 灭酶，再冷却到5(TC后对其进行酶处理2小时，然后将其加热至85 "C进行硅藻土过滤，即可得到树莓汁；用上述步骤得到的树莓醋和树莓汁按配比进行调配，然后经均质 机在0.05MPa下进行均质处理，再经高温瞬时杀菌，温度为117。C士 2°C，时间为20S，最后灌装、冷却即为成品的树莓果醋饮料。
全文摘要
树莓果醋饮料及其制作方法，涉及一种果汁食品饮料，该甜型树莓果醋饮料的重量配比为树莓醋∶树莓汁∶水＝2∶3∶5；向上述配比液中添加a.羧甲基纤维素钠为上述配比液重量的0.1％；b.白砂糖为上述配比液重量的10％；c.柠檬酸为上述配比液重量的0.07％；饮料中白砂糖的糖度为3.0°BX，酸度以乙酸计为0.5±0.1g/L。本发明的树莓果醋饮料长期饮用能调整人们的生理平衡、预防近视、软化血管、预防心脑血管疾病、美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效。
文档编号A23L2/62GK101288495SQ20081001149
公开日2008年10月22日 申请日期2008年5月21日 优先权日2008年5月21日
发明者关和彬, 徐静鹏, 王贵虹 申请人:辽宁新大地食品饮料有限公司