专利名称：一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种烘焙食品及其制备方法，具体地说是一种醋豆的制备方法及用该 方法制备的醋豆。
背景技术：
长期以来，食醋作为调味品被人们广泛使用，在长期的使用过程中，人们对于食醋 的保健功效有了越来越清晰的认识。现代研究表明，除醋酸外，固态发酵的食醋中含有多种有机酸，且多为不挥发酸， 它们具有多种保健功效。此外食醋中还检出多种保健因子，如川芎嗪、多酚、黄酮等，它们 对于人体的保健具有重要意义。由于食醋的自身特点，普通消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式都具有较大 的局限性，难以实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求。
发明内容
发明目的本发明的目的在于提供一种能够生产便于携带、摄入轻松快捷、口感多 样的一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆。技术方案为了解决上述目的，本发明所采用的技术方案为一种醋豆的制备方 法，该方法包括如下步骤(1)制芯材工序a、将白砂糖0. 5-1. 5kg、食用淀粉3_5kg、预糊化膨化变性淀粉l_3kg、奶粉 0. 1-0. 3kg混合均勻即得到混合粉，备用；b、称取食醋0. 5-0. 8kg，加入苹果酸0. 05-0. 12kg、柠檬酸0. 05-0. 12kg、柠檬酸钠 0. 05-0. 15kg、蜂蜜0. 2-0. 4kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食 醋溶液搅拌均勻即得淀粉团；C、将搅拌均勻的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材 半成品，搓丸速度为0. 2-0. 5kg/分钟；d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160°c，将所述颗粒芯 材半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却即得所述芯材；(2)包衣工序包衣粉料的准备称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2-3重量份；预 糊化膨化变性淀粉0. 5-1. 5重量份，低筋面粉0. 2-0. 8重量份，果蔬粉0. 2-0. 7重量份，混 合均勻即得粉料，备用；包衣在包衣机中放入1重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均勻后立即 洒入适量所述粉料滚勻，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹4-8层即 得醋豆半成品；(3)烘烤工序开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160°C，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟，出料冷却后封装，即得所述醋豆。步骤(1)中，先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀 粉、奶粉混合。步骤c中制丸机搓丸速度为0. 2kg/分钟。步骤(2)中，所述糖浆是将白砂糖1. 5-4. 5kg、赤砂糖1. 5-4. 5kg、淀粉糖 1. 5-4. 5kg溶于3. 5-9. 5kg水中，加热煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0. 2-0. 5kg混合均勻后制 得的。所述糖浆配方会使最终产品的口感更加酥脆。本发明醋豆的制备方法中通过控制产品芯料配方，使得酸性液体的加入不至影响 制粒工序中的拉条、制丸效果；由于确定了适合的烘烤条件，从而能确保产品口感；确定合 适的包衣材料及比例，以保证在经过烘烤后的产品具有合适的膨胀效果及适口度。有益效果与现有技术相比，采用本发明的制备方法制备的醋豆，不仅具有食醋的 特点，而且消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变食醋的传统摄入 方式，能实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食醋保健 的需求得以更加便捷地实现，扩大了食醋保健的受众。
附图为本发明醋豆的制备方法方框图。
具体实施例方式下面通过具体的实施例对本发明进一步说明，应当指出，对于本领域的普通技术 人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干变型和改进，这些也应视为属于 本发明的保护范围。实施例1 如附图所示，本发明一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤(1)制芯材工序a、先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混 合均勻即得到混合粉，备用，其中白砂糖0. 5kg、食用淀粉3kg、变性淀粉lkg、奶粉0. Ikg ；食 用淀粉优选马铃薯淀粉或者玉米淀粉；b、称取食醋0. 5kg，加入苹果酸0. 05kg、柠檬酸0. 05kg、柠檬酸钠0. 05kg、蜂蜜 0. 2kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均勻即得淀 粉团；C、将搅拌均勻的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材 半成品，搓丸速度为0. 2kg/分钟；d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125_160°C，将所述颗粒芯 材半成品装入烘箱，计时，烘烤时间为5分钟，出料冷却即得所述芯材；(2)包衣工序糖浆的制备将白砂糖1. 5kg、赤砂糖1. 5kg、淀粉糖1. 5kg溶于3. 5kg水中，加热 煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0. 2kg混合均勻后即得糖浆，备用；包衣粉料的准备称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2重量份；预糊化膨化变性淀粉0. 5重量份，低筋面粉0. 2重量份，果蔬粉0. 2重量份，混合均勻即得粉料，包衣在包衣机中放入一重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均勻后立即 洒入适量所述粉料滚勻，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹4层即得 醋豆半成品；(3)烘烤工序开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160°C，将 包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却后封装，即 得所述醋豆。实施例2 本发明一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤(1)制芯材工序a、将白砂糖1. 5kg、食用淀粉5kg、预糊化膨化变性淀粉3kg、奶粉0. 3kg混合均勻 即得到混合粉，备用；其中先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变 性淀粉、奶粉混合即可；b、称取食醋0.8kg，加入苹果酸0. 12kg、柠檬酸0. 12kg、柠檬酸钠0. 15kg、蜂蜜 0. 4kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均勻即得淀 粉团；C、将搅拌均勻的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材 半成品；搓丸速度为0. 5kg/分钟；d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160°C，将所述颗粒芯 材半成品装入烘箱，计时，烘烤时间为15分钟，出料冷却即得所述芯材；(2)包衣工序糖浆的制备将白砂糖4. 5kg、赤砂糖4. 5kg、淀粉糖4. 5kg溶于9. 5kg水中，加热 煮沸，冷却后加入碳酸氢钠0. 5kg混合均勻后即得糖浆，备用；包衣粉料的准备称取步骤⑴中制得的芯材1重量份备用；糖浆3重量份；预糊 化膨化变性淀粉1. 5重量份，低筋面粉0. 8重量份，果蔬粉0. 7重量份，混合均勻即得粉料，包衣在包衣机中放入一重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均勻后立即 洒入适量所述粉料滚勻，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹8层即得 醋豆半成品；(3)烘烤工序开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160°C，将 包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却后封装，即 得所述醋豆。实施例3 本发明一种醋豆的制备方法，该方法包括如下步骤(1)制芯材工序a、将白砂糖1kg、食用淀粉4kg、预糊化膨化变性淀粉2kg、奶粉0. 2kg混合均勻即 得到混合粉，备用；其中先将白砂糖粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性 淀粉、奶粉混合即可；b、称取食醋0. 7kg，加入苹果酸0. 08kg、柠檬酸0. 07kg、柠檬酸钠0. 1kg、蜂蜜 0. 3kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均勻即得淀粉团；C、将搅拌均勻的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材 半成品；搓丸速度为0. 2kg/分钟；d、开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125_160°C，将所述颗粒芯 材半成品装入烘箱，计时，烘烤时间为10分钟，出料冷却即得所述芯材；(2)包衣工序糖浆的制备将白砂糖3kg、赤砂糖3kg、淀粉糖3kg溶于7kg水中，加热煮沸，冷却 后加入碳酸氢钠0. 3kg混合均勻后即得糖浆，备用；包衣粉料的准备称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2重量份；预糊 化膨化变性淀粉1重量份，低筋面粉0. 6重量份，果蔬粉0. 2重量份，混合均勻即得粉料，备 用；包衣在包衣机中放入一重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均勻后立即 洒入适量所述粉料滚勻，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹6层即得 醋豆半成品；(3)烘烤工序开启烘箱，调节转速为60-150转/分钟，烘烤温度为125-160°C，将 包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却后封装，即 得所述醋豆。
权利要求
一种醋豆的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤(1)制芯材工序a、将白砂糖0.5 1.5kg、食用淀粉3 5kg、预糊化膨化变性淀粉1 3kg、奶粉0.1 0.3kg混合均匀即得到混合粉，备用；b、称取食醋0.5 0.8kg，加入苹果酸0.05 0.12kg、柠檬酸0.05 0.12kg、柠檬酸钠0.05 0.15kg、蜂蜜0.2 0.4kg，加热至沸腾后冷却即得到食醋溶液，在所述混合粉内加入食醋溶液搅拌均匀即得淀粉团；c、将搅拌均匀的淀粉团取出，置于制丸机加料斗中进行压条、搓丸即得颗粒芯材半成品，搓丸速度为0.2 0.5kg/分钟；d、开启烘箱，调节转速为60 150转/分钟，烘烤温度为125 160℃，将所述颗粒芯材半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟即为终点，出料冷却即得所述芯材；(2)包衣工序包衣粉料的准备称取步骤(1)中制得的芯材1重量份备用；糖浆2 3重量份；预糊化膨化变性淀粉0.5 1.5重量份，低筋面粉0.2 0.8重量份，果蔬粉0.2 0.7重量份，混合均匀即得粉料，备用；包衣在包衣机中放入1重量份芯材，开启电源，浇入糖浆一层，分布均匀后立即洒入适量所述粉料滚匀，浇入第二层糖浆，洒入第二层所述粉料，以此类推共包裹4 8层即得醋豆半成品；(3)烘烤工序开启烘箱，调节转速为60 150转/分钟，烘烤温度为125 160℃，将包衣机中的颗粒状醋豆半成品装入烘箱，计时，烘焙至成熟，出料冷却后封装，即得所述醋豆。
2.根据权利要求1所述的一种醋豆的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，先将白砂糖 粉碎，然后过60目筛，再与食用淀粉、预糊化膨化变性淀粉、奶粉混合。
3.根据权利要求1所述的一种醋豆的制备方法，其特征在于，步骤c中制丸机搓丸速度 为0. 2kg/分钟。
4.根据权利要求1所述的一种醋豆的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述糖浆是 将白砂糖1. 5-4. 5kg、赤砂糖1. 5-4. 5kg、淀粉糖1. 5-4. 5kg溶于3. 5-9. 5kg水中，加热煮 沸，冷却后加入碳酸氢钠0. 2-0. 5kg混合均勻后制得的。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的一种醋豆的制备方法制备的醋豆。
全文摘要
本发明公开了一种醋豆的制备方法及用该方法制备的醋豆，该方法包括如下步骤首先通过制芯材工序制得芯材，然后用糖浆对芯材进行包衣即得半成品，最后将半成品装入烘箱，在烘烤温度为125-160℃、转速为60-150转/分钟的条件下进行烘烤，出料冷却后封装，即得所述醋豆。采用本发明的制备方法制备的醋豆，不仅具有食醋的特点，而且消费者对于食醋的摄入时间、地点和方式不会受到局限，能改变食醋的传统摄入方式，能实现消费者对食醋携带方便、摄入轻松快捷、口感多样的要求，能够使得食醋保健的需求得以更加便捷地实现，扩大了食醋保健的受众。
文档编号A21D13/00GK101961040SQ20101050564
公开日2011年2月2日 申请日期2010年10月13日 优先权日2010年10月13日
发明者孙乐六, 徐康平, 李国权, 王明法 申请人:江苏恒顺醋业股份有限公司