专利名称：一种莞香茶菌保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种莞香茶菌保健饮料。
背景技术：
红茶菌饮料已为大众认知的健康饮料，它由茶叶加水煮提得茶汤，加入糖和红茶菌发酵而成，茶叶汤汁特别有利于红茶菌的发酵，因此人们都使用茶叶制作红茶菌饮料。但茶叶含较高的咖啡因，咖啡因是心脏病和高血压患者的危害因素，过多摄入对神经系统亦有消极影响，使人失眠、手发抖，并使胃酸分泌过多，使胃病患者症状加重。近日还有美国一名患有心脏病的14岁少女因饮了两罐共含480毫克咖啡因的饮料引发死亡的报道。 采用果汁代替茶叶制作红茶菌饮料，发现红茶菌发酵不良。
发明内容
本发明者通过研究和试验，发现用莞香树的干树叶代替茶叶制作红茶菌饮料，能很好地发酵，亦含较丰富的茶多酚，但咖啡因含量只有同等浓度红茶菌饮料的11. 9%，且口感酸甜甘爽，风味别具一格，具有抗氧化、调节肠道菌群功能，还有芳香化浊、和胃作用。本发明的目的是这样实现的。一种莞香茶菌保健饮料，其特征在于，每1000份饮料由以下重量份的原料制成莞香树的干树叶3-10份糖50-100 份红茶菌菌种母液100-150份水余量。所述莞香树的干树叶是指莞香树的鲜树叶经过日晒或烘干、或炒干所得的干树叶。所述糖为白砂溏、冰糖、蜂蜜糖中的一种或一种以上按任意比例混合。一种莞香茶菌保健饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下制备步骤A、将莞香树的干树叶用清水冲洗一遍后，加入莞香树的干树叶重量的35倍水煮沸并保持3min，滤出汁液，再次加同样份量的水煮沸并保持15min，滤出汁液，去掉树叶渣，将两次滤出的汁液合并混合到一起，趁热将糖加入搅拌至充分溶解；B、用棉饼或200-300目滤网过滤以去除杂质，补加定量至包括红茶菌菌种母液在内为1000份所需的水，搅匀；C、装入玻璃锥形瓶中，玻璃锥形瓶的容量以留有25-30%余量为宜，用棉纱布包扎瓶口，放入高压灭菌锅121 °C IOmin灭菌，自然冷却至30°C ；D、无菌操作加入红茶菌菌种母液，30°C恒温发酵5-7天，制得一种莞香茶菌保健饮料，这种饮料含丰富茶多酚，但咖啡因含量只有同等浓度红茶菌饮料的11. 9%, 口感酸甜甘爽，具有抗氧化、调节肠道菌群功能，还有芳香化浊、和胃作用。本发明的有益效果如下。
莞香树为瑞香科沉香属乔木，别名牙香树、女儿香、土沉香,是在中国树木中唯一以东莞地方命名的树木，历史悠久，是东莞地方特产，近年大量繁育推广种植，所产沉香尤为珍贵，其树叶制干后气香味甘，含丰富茶多酚等有益成份，咖啡因含量低，本发明利用其代替茶叶，既能保证红茶菌的顺利发酵和茶多酚的富含量，又大大减少了咖啡因的含量，使其更有益于人体健康，还利用其芳香化浊与红茶菌的调节肠道菌群功能产生协同的和胃作用；利用莞香树的干树叶的味甘气香，使制得的本发明饮料风味别具一格，甘爽适Π ；莞香树的干树叶的用量是经过反复试验得出的较佳用量范围，少于此范围则味淡且发酵不良，大于此范围则味苦；本发明在制备步骤中对投菌发酵前的汁液采用高压灭菌处理，以及投菌操作的无菌操作要求，是确保发酵产物免受杂菌污染，保证质量的措施； 本发明之饮料可放冰箱冷冻保存，亦可作为制作其它饮料的基料使用。
具体实施例方式下面通过实施例对本发明作进一步说明，但本发明的实施范围并不限于此。实施例1。一种莞香茶菌保健饮料，它包括以下制备步骤Ajf 3g莞香树的干树叶用清水冲洗一遍后，加入105g水煮沸并保持3min，滤出汁液，再次加105g水煮沸并保持15min，滤出汁液，去掉树叶渣，将两次滤出的汁液合并混合到一起，趁热将IOOg冰糖加入搅拌至充分溶解；B、用棉饼过滤以去除杂质，补加水至900g，搅匀；C、装入总容量约1200ml玻璃锥形瓶中，用棉纱布包扎瓶口，放入高压灭菌锅121。。IOmin灭菌，自然冷却至30°C ；D、无菌操作加入IOOg红茶菌菌种母液，30°C恒温发酵5天，制得一种莞香茶菌保健饮料。实施例2。一种莞香茶菌保健饮料，它包括以下制备步骤Ajf 6g莞香树的干树叶用清水冲洗一遍后，加入210g水煮沸并保持3min，滤出汁液，再次加210g水煮沸并保持15min，滤出汁液，去掉树叶渣，将两次滤出的汁液合并混合到一起，趁热将50g蜂蜜糖加入搅拌至充分溶解；B、用200目滤网过滤以去除杂质，补加水至850g，搅匀；C、装入总容量约1200ml的玻璃锥形瓶中，用棉纱布包扎瓶口，放入高压灭菌锅121。。IOmin灭菌，自然冷却至30°C ；D、无菌操作加入150g红茶菌菌种母液，30°C恒温发酵6天，制得一种莞香茶菌保健饮料。实施例3。一种莞香茶菌保健饮料，它包括以下制备步骤Ajf IOg莞香树的干树叶用清水冲洗一遍后，加入350g水煮沸并保持3min，滤出汁液，再次加350g水煮沸并保持15min，滤出汁液，去掉树叶渣，将两次滤出的汁液合并到一起，趁热将IOOg白砂糖加入搅拌至充分溶解；B、用300目滤网过滤以去除杂质，补加水至870g，搅匀；C、装入总容量约1200ml的玻璃锥形瓶中，用棉纱布包扎瓶口，放入高压灭菌锅121。。IOmin灭菌，自然冷却至30°C ；D、无菌操作加入130g红茶菌菌种母液，30°C恒温发酵6天，制得一种莞香茶菌保健饮料。将本实施例制得的饮料和用红茶叶按同样配比和方法制得的红茶菌饮料一起送东莞市质量监督检测中心检测，结果如下A、堯香茶菌饮料茶多酹431mg/kg、咖啡因30mg/kg ；B、红茶菌饮料茶多酹776mg/kg、咖啡因252mg/kg。以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均已包括于本发明专利申请范围内。
权利要求
1.一种莞香茶菌保健饮料，其特征在于，1000份饮料由以下重量份的原料制成；莞香树的干树叶 3 —10份糖50—100份 红茶菌菌种母液 100—150份 水余量。
2.根据权利要求1所述的一种莞香茶菌保健饮料，其特征在于所述莞香树的干树叶是指莞香树的鲜树叶经过日晒或烘干、或炒干所得的干树叶。
3.根据权利要求1所述的一种莞香茶菌保健饮料，其特征在于所述糖为白砂溏、冰糖、蜂蜜糖中的一种或一种以上按任意比例混合。
4.根据权利要求1至3所述的一种莞香茶菌保健饮料的制备方法，其特征在于，它包括以下制备步骤 A、将莞香树的干树叶用清水冲洗一遍后，加入莞香树的干树叶重量的35倍水煮沸并保持3min，滤出汁液，再次加同样份量的水煮沸并保持15min，滤出汁液，去掉树叶渣，将两次滤出的汁液合并混合到一起，趁热将糖加入搅拌至充分溶解； B、用棉饼或200-300目滤网过滤以去除杂质，补加定量至包括红茶菌菌种母液在内为1000份所需的水，搅匀； C、装入玻璃锥形瓶中，玻璃锥形瓶的容量以留有25-30%余量为宜，用棉纱布包扎瓶口，放入高压灭菌锅121 °C IOmin灭菌，自然冷却至30°C ； D、无菌操作加入红茶菌菌种母液，30°C恒温发酵5-7天，制得一种莞香茶菌保健饮料。
全文摘要
本发明属保健饮料领域，特别涉及一种莞香茶菌保健饮料，莞香树产于东莞市，本发明利用莞香树的干树叶加水煮提，加入糖和红茶菌菌种母液恒温30℃发酵5-7天，制得一种莞香茶菌保健饮料，这种饮料含丰富茶多酚，但咖啡因含量只有同等浓度红茶菌饮料的11.9％，口感酸甜甘爽，风味别具一格，具有抗氧化、调节肠道菌群功能，还有芳香化浊、和胃作用。
文档编号A23F3/34GK103005111SQ20131001262
公开日2013年4月3日 申请日期2013年1月14日 优先权日2013年1月14日
发明者卢惠均 申请人:卢惠均