一种婴幼儿调味品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种婴幼儿调味品及其制备方法。所述婴幼儿调味品采用含有下述组分的原料制成：酵母抽提物、富锌酵母抽提物、肉粉、洋葱粉、洋葱以外的蔬菜粉和食品填充料。本发明的婴幼儿调味品不含任何添加剂，营养均衡丰富，特别含有富锌酵母抽提物，适合婴幼儿食用，使婴幼儿在获得鲜美口感的同时，还能摄取多种营养。
【专利说明】一种婴幼儿调味品及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种调味品及其制备方法，具体地，涉及适合婴幼儿食用的调味品及其制备方法。
【背景技术】
[0002]国外营养学家在研究儿童平衡膳食过程中，发现盐、糖、酱油、味精、醋等调味品对儿童的健康成长有很大的影响，因而提出了儿童膳食中调味品“四少一多”的原则，即少糖、少盐、少酱油、少味精、多醋。食糖过多会使儿童冲动任性、爱发脾气、好哭易闹；由于儿童的肾脏发育还未完善，不能排除滞留在体内多余的钠，因此吃得过咸，会为今后诱发肾病和高血压埋下祸根；酱油经发酵制成，含有多种微生物，而儿童胃酸分泌少，肠的吸收功能不强，多种微生物容易引起儿童产生反应性疾病，如肠炎、腹泻等；味精添加过多，会影响儿童的食欲，导致消化道功能紊乱，影响某些营养的摄取，不利于儿童的生长和发育。
[0003]8个月以上的幼儿已经需要吃面条、稀粥等辅食，如果不加调味品，幼儿长期吃淡味的食物可能会容易厌倦，引起厌食、挑食，不愿意继续接受，给喂哺带来困难。甚至恋奶，拒绝吃辅食，影响咀嚼能力的发育。而普通的调味品添加了各种食品添加剂和过多的盐、糖，幼儿食品安全无法保障，家长也有很多顾虑。
[0004]专利“一种风味调配型啤酒酵母抽提物产品及生产方法”(200810189439.8)提供了一种酵母抽提物产品，该产品以重量计包括:啤酒酵母抽提物:50-70%，鲜味剂:8-15%，甜味剂:12-25%%，食盐:10%。
[0005]专利“一种鸡肉味调味品及其制备方法”(201110278084.1)提供了一种鸡肉味调味品及其制备方法，它由包括下述质量百分比的原料制成:干鸡肉粉5 -15 %，精炼鸡油2-5%，酵母抽提物粉3-10%，酱油粉1-5%，鸡骨提取物3-10%，鸡肉提取物3_10%，呈味核苷酸二钠 0.3-0.8%，食盐 20-40%,砂糖粉 5-10%,葡萄糖 3-10%,姜黄粉 0.1-0.3%，姜汁 0.5-2%,青葱汁0.5-2%，洋葱粉1-2%，白胡椒粉0.1-1%，谷氨酸3-10%，麦芽糊精2_10%，抗结剂
0.5-1%，将上述原料经过混合、干燥粉碎后即得味道浓郁、口感自然、烹调感强的鸡肉味调味品。
[0006]专利“一种调味料”(200910211882.5)提供一种调味料，以重量百分比计包含:鸡肉提取物15%-25%、酵母抽提物7%-13%、鸡肉香精1%_2%、水解植物蛋白7%_13%。
[0007]上述文献中所公开的调味品都加入了酵母抽提物，但均加入了一定量的味精等鲜味剂，不适合婴幼儿食用。
【发明内容】
[0008]本发明所解决的技术问题是，现有技术中缺少不含添加剂、营养均衡丰富、适合婴幼儿食用的调味品。为了解决该技术问题，本发明提供了一种适合婴幼儿食用的调味品及其制备方法，其不含任何添加剂、营养均衡丰富，且特别含有富锌酵母提取物。
[0009]具体来说，本发明是通过如下技术方案实现的:[0010]一种婴幼儿调味品，采用含有下述组分的原料制成:酵母抽提物、富锌酵母抽提物、肉粉、洋葱粉、洋葱以外的蔬菜粉和食品填充料。
[0011]其中，所述婴幼儿调味品还含有甜味剂和/或食盐。
[0012]其中，所述婴幼儿调味品，按质量含量计，包含:
[0013]酵母抽提物I?50%，
[0014]富锌酵母抽提物0.1?20%，
[0015]肉粉3 ?20%，
[0016]洋葱粉I?10%，
[0017]洋葱以外的蔬菜粉3?20%，
[0018]食品填充料5?50%，
[0019]甜味剂3?60%，以及
[0020]食盐3 ?18%，
[0021]其中各组分质量含量总和为100%。
[0022]其中,所述婴幼儿调味品,按质量含量计,包含:
[0023]酵母抽提物I?10%，优选为3%，
[0024]富锌酵母抽提物I?6%，优选为3%，
[0025]肉粉5?15%，优选为10%，
[0026]洋葱粉I?5%，优选为2%，
[0027]洋葱以外的蔬菜粉3?10%，优选为4%，
[0028]食品填充料20?40%，优选为38%，
[0029]甜味剂25?40%，优选为30%，以及
[0030]食盐5?15%，优选为10%，
[0031]其中各组分质量含量总和为100%。
[0032]其中，所述婴幼儿调味品中锌含量为8mg/kg?1600mg/kg，优选为200mg/kg。
[0033]其中，所述肉粉是鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉或鱼肉粉中的一种或几种。
[0034]其中，所述洋葱以外的蔬菜粉是菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、玉米粉或芹菜粉中的一种或几种。
[0035]其中，所述食品填充料是麦芽糊精、淀粉或米粉中的一种或几种。
[0036]其中，所述甜味剂是葡萄糖和/或白砂糖，优选葡萄糖。
[0037]其中，所述婴幼儿调味品加入辅料制成粉剂、膏剂和/或颗粒剂。
[0038]本发明还提供了所述婴幼儿调味品的制备方法，先将原料分别过40-60目筛(国家标准筛GB6005)，然后混合均匀，即得到所述调味品。
[0039]本发明的婴幼儿调味品适合在制作婴幼儿辅食如面条、粥、米粉等时使用。其可增强食物的口感，增加婴幼儿对辅食的喜好，改善厌食偏食；其避免了普通调味品添加了各种食品添加剂和过多的盐、糖；其富含多种易消化吸收且有益于婴幼儿生长发育的营养，特别是含有富锌酵母提取物，可以使婴幼儿同时摄入丰富的蛋白质、锌和膳食纤维等多种营养素。
【具体实施方式】[0040]在一种优选的实施方式中，本发明提供的适合婴幼儿食用的调味品，按重量百分比计，包含酵母抽提物3?50%，富锌酵母抽提物0.1?20%，鸡肉粉3?20%，洋葱粉I?10%，洋葱以外的蔬菜粉3?20%，麦芽糊精5?50%，葡萄糖3?60%，以及食盐3?18%。将所述食盐粉碎过60目筛(国家标准筛GB6005)，其它原料分别过40目筛(国家标准筛GB6005)，然后按配方量配料，混合均匀，即得本发明的调味品。其中，所述酵母抽提物是指以酵母为原料，通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。所述富锌酵母抽提物是指以富锌酵母为原料得到的抽提物，富锌酵母就是在培养酵母的过程中加入锌元素，通过酵母在生长过程中对锌元素的吸收和转化，使锌与酵母体内的蛋白质和多糖有机结合，从而消除了化学性质的无机锌和有机锌对人体的毒副反应和肠胃刺激，使锌能够更高效、更安全地被人体吸收利用。
[0041]本发明中的葡萄糖也可以是白砂糖或其它甜味剂。洋葱以外的蔬菜粉包括菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、玉米粉、芹菜粉中的一种或几种。鸡肉粉也可以是猪肉粉、牛肉粉、鱼肉粉等。麦芽糊精也可以是其它食品填充料，例如米粉、淀粉。本发明的调味品可以做成粉状，也可以加水做成膏状，或制粒做成颗粒状。
[0042]本发明提供的适合婴幼儿食用的调味品不含任何添加剂，营养均衡丰富，特别含有富锌酵母抽提物，适合制作婴幼儿辅食如面条、粥、米粉等的时候使用。使婴幼儿在获得鲜美口感的同时，还能摄取多种营养。
[0043]实施例
[0044]下面通过实施例进一步说明本发明，但本发明的保护范围不限于具体实施例。
[0045]下面实施例中所用原料的来源是:
[0046]酵母抽提物:购于安琪酵母股份有限公司；
[0047]富锌酵母抽提物:购于安琪酵母股份有限公司，标示锌质量含量为5000mg/kg ；
[0048]鸡肉粉:购于郴州天调食品配料有限公司；
[0049]猪肉粉:购于广州市华琪生物科技有限公司；
[0050]牛肉粉:购于广州市华琪生物科技有限公司；
[0051]鱼肉粉:购于广州日日香食品有限公司；
[0052]洋葱粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0053]菠菜粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0054]番茄粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0055]胡萝卜粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0056]南瓜粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0057]玉米粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0058]芹菜粉:购于沈阳味丹食品有限公司；
[0059]葡萄糖:购于保龄宝生物股份有限公司；
[0060]白砂糖:购于广西凤糖生化股份有限公司
[0061]食盐:购于江苏省盐业集团有限责任公司；
[0062]麦芽糊精:购于山东西王集团有限公司；
[0063]米粉:购于青岛隆海食品有限公司；
[0064]淀粉:购于安徽山河药用辅料有限公司。[0065]锌含量的测定采用国家标准GB/T5009.14-2003中的原子吸收光谱法进行测定。
[0066]实施例1
[0067]本实施例中所用各种物质及其质量见表I。
[0068]制备方法:将食盐粉碎过60目筛(国家标准筛GB6005)，其它原料分别过40目筛(国家标准筛GB6005)，然后按照表I所示质量配料，混合均匀得到粉状样品。
[0069]对该样品中的锌含量进行测定，测定结果见表2。
[0070]实施例2
[0071]本实施例中所用各种物质及其质量见表I。
[0072]制备方法:将食盐粉碎过60目筛(国家标准筛GB6005)，其它原料分别过40目筛(国家标准筛GB6005)，然后按照表I所示质量配料，混合均匀，以水为粘合剂，采用一步制粒法得到颗粒样品。
[0073]对该样品中的锌含量进行测定，测定结果见表2。
[0074]实施例3
[0075]本实施例中所用各种物质及其质量见表I。
[0076]制备方法:将食盐粉碎过60目筛(国家标准筛GB6005)，其它原料分别过40目筛(国家标准筛GB6005)，然后按照表I所示质量配料，混合均匀，加入70g水搅拌均匀得到膏状样品。
[0077]对该样品中的锌含量进行测定，测定结果见表2。
[0078]实施例4
[0079]本实施例中所用各种物质及其质量见表I。
[0080]制备方法:将食盐粉碎过40目筛(国家标准筛GB6005)，其它原料分别过60目筛(国家标准筛GB6005)，然后按照表I所示质量配料，混合均匀得到粉状样品。
[0081]对该样品中的锌含量进行测定，测定结果见表2。
[0082]实施例5
[0083]本实施例中所用各种物质及其质量见表I。
[0084]制备方法:将所有原料分别过50目筛(国家标准筛GB6005)，然后按照表I所示质量配料，混合均匀得到粉状样品。
[0085]对该样品中的锌含量进行测定，测定结果见表2。
[0086]实施例6-11
[0087]本实施例中所用各种物质及其质量见表I。
[0088]制备方法同实施例1，对得到的样品中的锌含量进行测定，测定结果见表2。
[0089]表I实施例1-11中各组分的加入量
[0090]
【权利要求】
1.一种婴幼儿调味品，其特征在于，采用含有下述组分的原料制成:酵母抽提物、富锌酵母抽提物、肉粉、洋葱粉、洋葱以外的蔬菜粉和食品填充料。
2.根据权利要求1所述的婴幼儿调味品，其特征在于，还含有甜味剂和/或食盐。
3.根据权利要求2所述的婴幼儿调味品，其特征在于，按质量含量计，包含: 酵母抽提物I?50%， 富锌酵母抽提物0.1?20%， 肉粉3?20%, 洋葱粉I?10%， 洋葱以外的蔬菜粉3?20%， 食品填充料5?50%， 甜味剂3?60%，以及 食盐3?18%， 其中各组分质量含量总和为100%。
4.根据权利要求1-3任一项所述的婴幼儿调味品，其特征在于，按质量含量计，包含: 酵母抽提物I?10%，优选为3%， 富锌酵母抽提物I?6%，优选为3%， 肉粉5?15%，优选为10%， 洋葱粉I?5%，优选为2%， 洋葱以外的蔬菜粉3?10%，优选为4%， 食品填充料20?40%，优选为38%， 甜味剂25?40%，优选为30%，以及 食盐5?15%，优选为10%， 其中各组分质量含量总和为100%。
5.根据权利要求1-4任一项所述的婴幼儿调味品，其特征在于，所述婴幼儿调味品中锌含量为 8mg/kg ?1600mg/kg,优选为 200mg/kg。
6.根据权利要求1-5任一项所述的婴幼儿调味品，其特征在于，所述肉粉是鸡肉粉、猪肉粉、牛肉粉或鱼肉粉中的一种或几种。
7.根据权利要求1-6任一项所述的婴幼儿调味品，其特征在于，所述洋葱以外的蔬菜粉是菠菜粉、番茄粉、胡萝卜粉、南瓜粉、玉米粉或芹菜粉中的一种或几种。
8.根据权利要求1-7任一项所述的婴幼儿调味品，其特征在于，所述食品填充料是麦芽糊精、淀粉或米粉中的一种或几种。
9.根据权利要求2-8任一项所述的婴幼儿调味品，其特征在于，所述甜味剂是葡萄糖和/或白砂糖，优选葡萄糖。
10.采用权利要求1-9任一项所述的婴幼儿调味品加入辅料制成粉剂、膏剂和/或颗粒剂。
11.权利要求1至5任一项所述的婴幼儿调味品的制备方法，其特征在于，先将各原料分别过40-60目筛，然后混合均匀，即得到所述的婴幼儿调味品。
【文档编号】A23L1/226GK104026540SQ201310069437
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年3月5日 优先权日:2013年3月5日
【发明者】张彦, 俞学锋, 李知洪, 余明华, 姚鹃, 朱娅敏, 刘政芳 申请人:安琪酵母股份有限公司