一种家常豆豉及制法
【专利摘要】本发明涉及一种食品的制备方法，具体为一种家常豆豉及制法。一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤：（1）清理；（2）浸泡;（3）煮熟;（4）发酵；（5）调配；（6）装坛；此制法的产品原料有黄豆、食盐、辣椒、豆角、南瓜藤，无任何食品添加剂。本发明制备的家常豆豉，色泽清亮、香味浓郁、口感好、保存期限长久。
【专利说明】一种家常豆豉及制法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种家常豆豉及制法。
【背景技术】
[0002]目前市面上出产的豆豉产品多作为一种调味品用于火锅底料、汤料中，能增加汤料中特有的鲜香味，新鲜豆豉久放容易变霉，且不能根据自己的喜好随时炒制美妙的菜肴。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种家常豆豉及制法，用该制法制备的豆豉风味独特，不含任何防腐、添加剂，保存时间越长越香，能根据自己的喜好用这种豆豉随时炒作多种美味食肴。
[0004]一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤:
[0005](I)、清理:挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净；
[0006](2)、浸泡:将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；
[0007](3)、煮熟:将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可；
[0008](4)、发酵:把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可；
[0009](5)、调配:将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品；
[0010](6)、装坛:将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。
[0011]一种家常豆豉，是采用上述制法制备的。
[0012]本发明的有益效果是:
[0013]1.采用本发明制作的豆豉，色泽清亮、香味浓郁、保存时间越久越香、能根据自己的喜好炒作多种美味菜肴，例新鲜有皮肉炒豆豉、腊肉炒豆豉、香干炒豆豉都是常用的美味，令人食欲大增。
[0014]2.本发明不含任何防腐剂，添加剂，可作为居家的一道常用菜肴。
[0015]3.生产工艺简单，对设备要求不高，投资少，家里根据需求量每年制作一次，常年可食用。
【专利附图】
【附图说明】
[0016]图1是本发明的加工流程图。
【具体实施方式】[0017]下面结合附图1和具体实施例1对本发明作进一步说明。
[0018]实施例1:
[0019]如附图1所示，一种家常豆豉的加工方法，具体步骤如下:
[0020](I)、清理:将20斤当年产黄豆挑选出有虫蛀的及杂质；
[0021](2)、浸泡:将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长，大豆表面完全无皱纹最为理想；
[0022](3)、煮熟:将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可；
[0023](4)、发酵:把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可，时间太长，黄豆会长毛甚至起蛆，长毛制成的豆豉可以吃，但影响味道和成色，且不利于健康，起蛆则必须花大力气清洗，且制成豆豉后吃起来心里有不舒服感。
[0024](5)、调配:将发酵好的豆子用干净盆子盛装，加入4.5斤食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的10斤碎干豆角(新鲜豆角洗净用菜刀切成细小矩形状晒干)，5斤碎干辣椒(新鲜红辣椒洗净用菜刀切成小菱形片晒干)，2斤碎干南瓜藤(新鲜南瓜藤撕皮洗净用菜刀切成细小矩形状晒干)，即为成品；
[0025](6)、装坛:将成品用三个约6升的三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。
【权利要求】
1.一种家常豆豉的制法，其特征在于包含以下步骤: (1)、清理:挑选出有虫蛀的当年产黄豆及杂质，用竹筛清洗干净； (2)、浸泡:将清理后的豆子放入容器中浸泡，加入20度左右水浸泡约8小时，时间不能太长,大豆表面完全无皱纹最为理想； (3)、煮熟:将已浸泡好的豆子倒入铁锅内，加水，水面高出豆子表面即可，用大火煮开，然后用中火煮约4小时，至黄豆用手一捏就可碎成泥状即可； (4)、发酵:把煮熟的黄豆用谷萝盛装，上面放一干净较厚的白纸，再在白纸上放一干净旧衣服罩住，让热的熟豆子自然发酵3至4天，待豆子完全冷却即可； (5)、调配:将发酵好的豆子用干净盆子盛装，用食盐搅拌均匀，倒入竹筛将多余的水滤干；然后再拌入事先制备好的干豆角、干辣椒、干南瓜藤，即为成品； (6)、装坛:将成品用三檐瓦坛装好，并在坛盖外印水。
2.一种家常豆豉，其特征在于:是采用权利要求1所述的一种家常豆豉的制法制备的。
【文档编号】A23L1/23GK104026543SQ201310068810
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2013年3月5日 优先权日:2013年3月5日
【发明者】朱明娥 申请人:中南林业科技大学