本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种风味花生零食的制作方法。
背景技术：
花生具有很高的营养价值，内含丰富的脂肪和蛋白质。据测定花生果内脂肪含量为 44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右；并含有硫胺素、核黄素、及尼克酸等多种维生素；矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能。据记载，花生能滋养补益，有助于延年益寿，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺少等症。
现有的花生类零食多以花生仁为主，味道或辣或鲜咸，很容易上口，但由于花生果的脂肪含量较高，花生基本以盐和糖精入味，多食对人体的负担是相当大的。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是，提供一种风味花生零食的制作方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：
1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；
2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.05-0.07MPa的真空负压下浸入料液3-4min，料液与花生的重量比为3:2；
3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2-1.5倍于带壳花生重量的清水，在95-115℃的温度下煮制20-30min；
4）干燥：将熟化的带壳花生在60-80℃的温度、0.3-0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120-130℃，烘烤时间为14-18min；
6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。
对于上述制作方法，以重量份表示，步骤2）的料液配比中含有食盐0.6-0.8份，砂糖0.2-0.4份，白酒0.05-0.15份，香醋2-3份，薄荷叶1-2份，甜叶菊1-2份，陈皮0.5-1份，甘草0.5-1份。
本发明的有益效果是：本发明的制作方法工艺简单，成本低，能够制作出味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆，同时剥壳式的食用方法在一定程度上减少花生仁的摄取量。
具体实施方式：
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但这些实施例并不是对本发明的限定：：
实施例1
一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：
1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；
2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.05MPa的真空负压下浸入料液4min，料液与花生的重量比为3:2；
以重量份表示，上述的料液配比中含有食盐0.6份，砂糖0.2份，白酒0.05份，香醋2份，薄荷叶1份，甜叶菊1份，陈皮0.5份，甘草0.5份
3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.2倍于带壳花生重量的清水，在100℃的温度下煮制30min；
4）干燥：将熟化的带壳花生在60℃的温度、0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为120℃，烘烤时间为18min；
6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。
上述制作方法得到的带壳花生味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆。
实施例2
一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：
1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；
2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.06MPa的真空负压下浸入料液3min，料液与花生的重量比为3:2；
以重量份表示，上述的料液配比中含有食盐0.6份，砂糖0.3份，白酒0.1份，香醋2份，薄荷叶1份，甜叶菊2份，陈皮0.5份，甘草1份
3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.3倍于带壳花生重量的清水，在110℃的温度下煮制25min；
4）干燥：将熟化的带壳花生在70℃的温度、0.4m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为125℃，烘烤时间为16min；
6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。
上述制作方法得到的带壳花生味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆。
实施例3
一种风味花生零食的制作方法，包括如下步骤：
1）备料：选用新鲜带壳花生，用清水反复冲洗洁净；
2）入味：将带壳花生取出沥干后，于密闭容器内，在0.07MPa的真空负压下浸入料液3min，料液与花生的重量比为3:2；
以重量份表示，上述的料液配比中含有食盐0.8份，砂糖0.4份，白酒0.15份，香醋3份，薄荷叶2份，甜叶菊1份，陈皮1份，甘草1份
3）熟化：将步骤2）中的料液和带壳花生倒入蒸煮釜中，并加入1.5倍于带壳花生重量的清水，在115℃的温度下煮制20min；
4）干燥：将熟化的带壳花生在80℃的温度、0.5m/s的风速下热风干燥至带壳花生的含水率降至15-20％；
5）烘烤：将干燥后的带壳花生放入微波烘烤箱内进行烘烤，烘烤温度为130℃，烘烤时间为14min；
6）包装：将烘烤后的带壳花生冷却至室温后进行包装。
上述制作方法得到的带壳花生味道适宜，并具有清火降热功效的带壳花生，经微波烘烤后的花生仁表面会产生气泡状的凸起，口感更佳爽脆。