技术总结
本发明提出酸奶及其制备方法。所述酸奶的粘度为500～700mPa·s，所述酸奶中蛋白含量为2.74～2.79g/100mL。所述酸奶包括：90.1～91.6重量份的生牛乳；7.5～8.5重量份的白砂糖；0.3～0.5重量份的羟丙基二淀粉磷酸酯；0.08～0.17重量份的琼脂；0.15～0.22重量份的低甲氧基果胶；0.055～0.067重量份的双乙酰酒石酸单双甘油酯；0.01～0.04重量份的结冷胶；以及0.3～0.48重量份的稀奶油。本发明的酸奶具有下列优点的至少之一：风味口感极佳、粘度低、蛋白质含量高、营养丰富以及稳定性强。
技术研发人员：郭燕;薛建斌;贾迪;吴秀英;武春雨
受保护的技术使用者：内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司
文档号码：201510977948
技术研发日：2015.12.22
技术公布日：2017.06.30