技术总结
一种养生红薯饼干的制作方法，属于农副产品加工技术领域，包括磨浆、调润、发酵、备料、初步发酵、再发酵、烘焙成型等七大步骤，再发酵时还可加入糯米粉，烘培时采用青蒿叶浸泡过的粽叶；这种养生红薯饼干的有益效果是采用了以往废弃的出过淀粉的红薯渣，变废为宝，可以避免排污，改善环境；薯渣为粗纤维，长期使用精细食品的人食用后可以促进胃肠蠕动，提高健康水平，预防乳腺癌和结肠癌的发生；事先加入山茶籽油可以改善薯渣粗纤维的润滑性能，提高口感；用白醋发酵可以使肠胃更好的吸收薯渣和山茶籽油中的营养物质，并软化纤维，提高口感；制作饼干时将原材料分步发酵并添加糯米粉，可以增加面条粘度并膨化适度，这样制作的饼干酥脆松软，清香爽口，而且具有保健养生作用。
技术研发人员：艾鸿海
受保护的技术使用者：艾鸿海
文档号码：201611124373
技术研发日：2016.12.08
技术公布日：2017.05.31