本发明涉及农副产品加工技术领域，特别是一种养生红薯饼干的制作方法。
背景技术：
红薯饼干属于传统名点，以红薯、面粉、白糖、鸡蛋等制作而成。将红薯蒸熟后去皮，放入器皿中，加入三分之一的面粉，搅拌均匀和成面团；将面团揪成小团，包入红豆沙，制成饼干入油锅炸熟即可。
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。因此，推广红薯饼干有利于提高人们的健康水平。
随着人们生活水平的日益提高，人们经常食用比较精致的食物，长此以往，会降低人们的体质。专利申请公布号CN 105145733 A公布的保健红薯饼干是将红薯、山药等进行精细制作，虽然口感不错，营养成分也不错，但是不利于胃肠蠕动，难以充分消化。同样，专利申请公布号CN 103636720 A公布的红薯饼干及其制作方法，该方法采用红薯淀粉和白砂糖制作红薯饼干，仍然是精细原材料，没有粗纤维，不利于胃肠蠕动。如能采用加工淀粉后废弃的红薯渣制作饼干，高效利用农副产品资源，变废为宝，可以提高农产品附加值，对红薯产区农民创收具有十分重大的经济价值和现实意义，因此，非常必要的研究开发利用红薯渣制作的养生红薯饼干。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是保健食品的需求，提供一种养生红薯饼干，以便人们能够食用适量的膳食纤维，改善健康水平。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是一种养生红薯饼干的制作方法，其特征在于具体步骤如下。
⑴磨浆：将出过淀粉的鲜红薯渣磨制成细度为45-60目的薯渣浆；过细则不能达到粗纤维的效果，过粗则难以调整口感；将薯渣浆脱水至含水量为20%-25%。
⑵调润：按照薯渣浆体积的2％加入山茶籽油，搅拌均匀，这样可增添薯渣浆内的营养成分并增强薯渣纤维的爽滑度。
⑶发酵：将加了山茶籽油的薯渣浆放入发酵坛，再按照薯渣浆体积的1％加入白醋，搅拌均匀，然后密封并抽干发酵坛内的空气，浸润发酵22-26小时，得到发酵薯渣浆。
⑷备料：按照重量份配备发酵薯渣浆45份、小麦面粉35-40份、黄油10-15份、食盐1.5-2份、酵母0.2-0.3份。
⑸初步发酵：将发酵薯渣浆、小麦面粉和食盐放入搅拌器内充分混合均匀，按照常规方法将酵母溶化并倒入混合均匀的物料中充分搅拌，然后放入到发酵容器内在温度为26-28℃相对湿度为71%-73%的发酵室内发酵7-8小时，得到初步发酵物。
⑹再发酵：将初步发酵物取出放入搅拌器内，放入黄油，充分搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为26-28℃相对湿度为71%-73%的发酵室内发酵2-3小时，得到薯渣面团。
⑺烘焙成型：将薯渣面团取出，按照常规方法反复辊轧回折，再置入模具中挤压成型，烘焙制成饼干，得到养生红薯饼干；这样制作的养生红薯饼干膨松酥脆，富有质感。
为了减少膨松度，使饼干变得松软，可在上述步骤⑹中，加入黄油的同时加入糯米粉2-4份，共同搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为26-28℃相对湿度为71%-73%的发酵室内发酵2-3小时，得到薯渣面团；然后烘焙成型，这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，口感清爽。
为了增添养生红薯饼干的香味，可以在上述步骤⑺中烘焙模具中垫铺粽叶，或者用粽叶包裹饼干坯，再进行烘焙，该粽叶事先与青蒿叶一起浸泡24小时，这样可使粽叶在烤制红薯饼干时容易散发香味，使红薯饼干吸收更多的香味。
本发明的有益效果是采用了以往废弃的出过淀粉的红薯渣，变废为宝，可以避免排污，改善环境；薯渣为粗纤维，长期使用精细食品的人食用后可以促进胃肠蠕动，提高健康水平，预防乳腺癌和结肠癌的发生；事先加入山茶籽油可以改善薯渣粗纤维的润滑性能，提高口感；用白醋发酵可以使肠胃更好的吸收薯渣和山茶籽油中的营养物质，并软化纤维，提高口感；制作饼干时将原材料分步发酵并添加糯米粉，可以增加面条粘度并很好的膨化，这样制作的饼干酥脆松软，清香爽口，而且具有保健养生作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，以下实施例旨在说明本发明而不是对本发明的进一步限定，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1。
制作一种养生红薯饼干，具体采用步骤如下。
⑴磨浆：将出过淀粉的鲜红薯渣磨制成细度为45目的薯渣浆；不能过粗，过粗则难以调整口感；将薯渣浆干燥脱水至含水量为20%。
⑵调润：取100升薯渣浆，加入2升山茶籽油，搅拌均匀，这样可增添薯渣浆内的营养成分并增强薯渣纤维的爽滑度。
⑶发酵：将加了山茶籽油的薯渣浆放入发酵坛，再加入1升白醋，搅拌均匀，然后密封并抽干发酵坛内的空气，浸润发酵22小时，得到发酵薯渣浆。
⑷备料：预备发酵薯渣浆45kg、小麦面粉35kg、黄油10kg、食盐1.5kg、酵母0.2kg。
⑸初步发酵：将发酵薯渣浆、小麦面粉和食盐放入搅拌器内充分混合均匀，按照常规方法将酵母溶化并倒入混合均匀的物料中充分搅拌，然后放入到发酵容器内在温度为26℃相对湿度为71%的发酵室内发酵7小时，得到初步发酵物。
⑹再发酵：将初步发酵物取出放入搅拌器内，放入黄油，充分搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为26℃相对湿度为71%的发酵室内发酵3小时，得到薯渣面团。
⑺烘焙成型：将薯渣面团取出，按照常规方法反复辊轧回折，再置入模具中挤压成型，烘焙制成饼干，得到养生红薯饼干；这样制作的养生红薯饼干膨松酥脆，富有质感。
为了减少红薯饼干的膨松度，使饼干变得松软，在本实施例步骤⑹中加入黄油的同时，加入糯米粉2kg，共同搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为26℃相对湿度为71%的发酵室内发酵3小时，得到薯渣面团；然后烘焙成型，这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，口感清爽。
为了增添养生红薯饼干的香味，本实施例还在烘焙模具中垫铺粽叶，或者用粽叶包裹饼干坯，再进行烘焙，该粽叶事先与青蒿叶一起浸泡24小时，这样可使粽叶在烤制红薯饼干时容易散发香味，使红薯饼干吸收更多的香味，这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，清香爽口。
实施例2。
制作一种养生红薯饼干，具体步骤如下。
⑴磨浆：将出过淀粉的鲜红薯渣磨制成细度为50目的薯渣浆；再将薯渣浆脱水至含水量为22.5%。
⑵调润：取150升薯渣浆，加入3升山茶籽油，搅拌均匀，这样可增添薯渣浆内的营养成分并增强薯渣纤维的爽滑度。
⑶发酵：将加了山茶籽油的薯渣浆放入发酵坛，再加入1.5升白醋，搅拌均匀，然后密封并抽干发酵坛内的空气，浸润发酵24小时，得到发酵薯渣浆。
⑷备料：预备发酵薯渣浆45kg、小麦面粉37.5kg、黄油12.5kg、食盐1.75kg、酵母0.25kg。
⑸初步发酵：将发酵薯渣浆、小麦面粉和食盐放入搅拌器内充分混合均匀，按照常规方法将酵母溶化并倒入混合均匀的物料中充分搅拌，然后放入到发酵容器内在温度为27℃相对湿度为72%的发酵室内发酵7.5小时，得到初步发酵物。
⑹再发酵：将初步发酵物取出放入搅拌器内，放入黄油，充分搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为27℃相对湿度为72%的发酵室内发酵2.5小时，得到薯渣面团。
⑺烘焙成型：将薯渣面团取出，按照常规方法反复辊轧回折，再置入模具中挤压成型，烘焙制成饼干，得到养生红薯饼干；这样制作的养生红薯饼干膨松酥脆，富有质感。
为了减少膨松度，使饼干变得松软，可在上述步骤⑹中加入黄油的同时加入糯米粉3kg，共同搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为27℃相对湿度为72%的发酵室内发酵2.5小时，得到薯渣面团；然后烘焙成型，这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，口感清爽。
为了增添养生红薯饼干的香味，可以在烘焙模具中垫铺粽叶，或者用粽叶包裹饼干坯，再进行烘焙，该粽叶事先与青蒿叶一起浸泡24小时，这样可使粽叶在烤制红薯饼干时容易散发香味，使红薯饼干吸收更多的香味，这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，清香爽口。
实施例3。
制作一种养生红薯饼干，其具体步骤如下。
⑴磨浆：将出过淀粉的鲜红薯渣磨制成细度为60目的薯渣浆；不能过细，过细则不能达到粗纤维的食用效果；将薯渣浆干燥脱水至含水量为25%。
⑵调润：取薯渣浆200升，加入4升山茶籽油，搅拌均匀，这样可增添薯渣浆内的营养成分并增强薯渣纤维的爽滑度。
⑶发酵：将加了山茶籽油的薯渣浆放入发酵坛，再加入2升白醋，搅拌均匀，然后密封并抽干发酵坛内的空气，浸润发酵26小时，得到发酵薯渣浆。
⑷备料：预备发酵薯渣浆45kg、小麦面粉40kg、黄油15kg、食盐2kg、酵母0.3kg。
⑸初步发酵：将发酵薯渣浆、小麦面粉和食盐放入搅拌器内充分混合均匀，按照常规方法将酵母溶化并倒入混合均匀的物料中充分搅拌，然后放入到发酵容器内在温度为28℃相对湿度为73%的发酵室内发酵8小时，得到初步发酵物。
⑹再发酵：将初步发酵物取出放入搅拌器内，放入黄油，充分搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为28℃相对湿度为73%的发酵室内发酵3小时，得到薯渣面团。
⑺烘焙成型：将薯渣面团取出，按照常规方法反复辊轧回折，再置入模具中挤压成型，烘焙制成饼干，得到养生红薯饼干；这样制作的养生红薯饼干膨松酥脆，富有质感。
为了减少膨松度，使饼干变得松软，可在上述步骤⑹中加入黄油的同时加入糯米粉4kg，共同搅拌均匀粘合，直到手捏成团，然后放入到发酵容器内在温度为28℃相对湿度为73%的发酵室内发酵3小时，得到薯渣面团；这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，口感清爽。
为了增添养生红薯饼干的香味，可以在烘焙模具中垫铺粽叶，或者用粽叶包裹饼干坯，再进行烘焙，该粽叶事先与青蒿叶一起浸泡24小时；这样可使粽叶在烤制红薯饼干时容易散发香味，使红薯饼干吸收更多的香味；然后烘焙成型，这样制作的养生红薯饼干膨化适度，酥脆松软，清香爽口。
经检验，上述各实施例得到的养生红薯饼干中，碳水化合物及粗纤维含量≥56.5%，蛋白质含量≥21%，脂肪含量在6%到9%之间；其色泽均匀，偏棕黄色，端面结构呈细密多孔状，膨化适度，气味清香，口感酥脆，松软爽口。