技术特征：
技术总结
本发明公开一种香辣鸡肫的制作方法，包括以下操作步骤：（1）选取新鲜鸡肫，用清水清洗干净后，将其放入浸泡液中浸泡；（2）在浸泡完成后的鸡肫表面刺孔，然后将其加入调味液中，焖煮20‑25min；（3）将焖煮后的鸡肫立即放入零下5℃的冷冻箱中，放置8‑10min后，将其拿出放入13‑15℃的环境中冷藏，并向其中加入8‑10℃的腌制液，8‑10小时后，腌制完成；（4）将腌制好的鸡肫放置在室温中，等到其温度升至室温时，将其放入热油中，油炸1‑3min后取出，然后以步骤（2）中的调味液为介质，真空包装后进行超高压灭菌，制得成品。采用本发明提供的方法，制得的香辣鸡肫，肉质嫩滑，味道可口，色泽红润，食用健康安全，具有广阔的市场前景。
技术研发人员：陈昕懿
受保护的技术使用者：陈昕懿
技术研发日：2017.04.10
技术公布日：2017.08.29