技术特征：
技术总结
一种改善甜杏仁分离蛋白质功能特性的方法，通过超声处理甜杏仁分离蛋白溶液，利用超声波的波动和能量的属性来改变蛋白质分子的结构。用不同的超声功率和超声时间处理样品溶液，利用其高频振荡在短时间内产生的机械剪切力及一系列连锁反应，产生一种空化效应作用于甜杏仁分离蛋白溶液，促使甜杏仁分离蛋白质的空间结构改变，从而使蛋白质溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及起泡稳定性以及蛋白质抗氧化巯基基团等功能特性得到不同程度的改善。本发明成本低，无污染，符合环境友好、资源节约、可持续发展原则。本发明改善甜杏仁蛋白功能特性的同时提高了杏仁蛋白的加工附加值及综合利用率。
技术研发人员：易建华;赵翠;朱振宝
受保护的技术使用者：陕西科技大学
技术研发日：2017.07.06
技术公布日：2017.10.10