本发明属于食品及其工艺技术领域，尤其是涉及一种酸奶鸡米花及其制作方法。
背景技术：
鸡肉，由于其肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，含有维生素c、e等，蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力的作用，另外还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，所以，鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。中医学认为鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。
鸡米花是用鸡肉、鸡米花炸粉制作而成的小吃，以其金黄鳞片外观和酥脆的口感，而深受广大消费者的喜爱，在各大超市、快餐店、批发市场均有销售。但是目前市场上的鸡米花大都采用油炸的方式，过量摄入油脂容易引起肥胖，从而带来一系列的疾病，另外，为了节约成本，在很多卖场，炸鸡米花的油大都重复使用，从而导致致癌物质的产生，严重危害人体健康。所以急需腌制一种鸡米花及其制作方法，在保证饮食健康的同时，又不影响鸡米花的口感。
技术实现要素：
为解决上述问题，本发明旨在提供一种酸奶鸡米花及其制作方法，使制作出来的鸡米花鲜嫩多汁、外酥里嫩。
一种酸奶鸡米花，由以下重量份原料制成:
鸡肉100-150、十三香0.2-0.3、原味酸奶80-100、鸡蛋10-20、料酒0.3-0.5、食用盐0.3-0.8、淀粉5-10、面粉5-8、泡打粉0.5-0.8、面包糠4-8、水20-30。
进一步地，所述水为2-5℃的冰水。
以上所述的酸奶鸡米花的制作方法，包括以下步骤:
（1）鸡肉预处理:选择新鲜鸡肉，去除骨头、鸡皮和脂肪组织，漂洗干净，切成1-2cm的正方体小块；
（2）滚揉:将10-15份水与鸡肉块混合均匀后倒入滚揉机，真空滚揉10-13min；
（3）腌制:将步骤（2）的鸡肉块取出，加入食用盐和十三香，混合均匀，腌制10-15min，然后倒入原味酸奶淹没鸡肉块，加盖密封，放入0-3℃的冷藏柜中静置2-3h；
（4）备料:将鸡蛋打入碗中，倒入料酒，调匀备用；面粉、淀粉、泡打粉与水按0.5:0.5:0.05:1-2的比例混合均匀，进行调配浆液；
（5）上浆:将步骤（3）中的鸡肉块捞出，置于浆液中，搅拌均匀，捞出备用；
（6）裹粉:将步骤（5）中的鸡肉块置于淀粉中，搅拌，确保裹粉均匀，无裸肉、露浆现象，然后过筛，筛出多余淀粉；
（7）裹蛋液:将步骤（6）中裹有面粉的鸡肉块再裹薄薄的一层蛋液；
（8）裹面包糠:将步骤（7）中裹了蛋液的鸡肉块均匀地裹上一层面包糠；
（9）烘烤:将裹好面包糠的鸡肉块码在烤盘上，放入100-150℃的烤箱中烤制5-8min。
（10）速冻、包装:将烘烤出的鸡米花放入速冻机进行速冻，灭菌、包装，然后置于-18℃的冷藏库中保存。
通过该技术手段，本发明取得的有益效果为:本发明采用酸奶腌制鸡肉块，酸奶中的酸性物质可以中和鸡肉中的碱性物质，同时用酸奶腌制后，鸡肉表层所覆盖的酸奶中的水分在烘烤的过程中能很好地保持鸡肉的鲜嫩多汁，另外，用酸奶腌制的鸡肉块制作出来的鸡米花还含有酸奶的奶香，增加了鸡米花的风味和口感；本发明在制备浆液时加入了泡打粉，增加了鸡米花表皮的蓬松，并且使制作出来的鸡米花更加酥脆。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实施例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。
一种酸奶鸡米花，由以下重量份原料制成:
鸡肉100-150、十三香0.2-0.3、原味酸奶80-100、鸡蛋10-20、料酒0.3-0.5、食用盐0.3-0.8、淀粉5-10、面粉5-8、泡打粉0.5-0.8、面包糠4-8、水20-30。
进一步地，所述水为2-5℃的冰水。
以上所述的酸奶鸡米花的制作方法，包括以下步骤:
（1）鸡肉预处理:选择新鲜鸡肉，去除骨头、鸡皮和脂肪组织，漂洗干净，切成1-2cm的正方体小块；
（2）滚揉:将10-15份水与鸡肉块混合均匀后倒入滚揉机，真空滚揉10-13min；
（3）腌制:将步骤（2）的鸡肉块取出，加入食用盐和十三香，混合均匀，腌制10-15min，然后倒入原味酸奶淹没鸡肉块，加盖密封，放入0-3℃的冷藏柜中静置2-3h；
（4）备料:将鸡蛋打入碗中，倒入料酒，调匀备用；面粉、淀粉、泡打粉与水按0.5:0.5:0.05:1-2的比例混合均匀，进行调配浆液；
（5）上浆:将步骤（3）中的鸡肉块捞出，置于浆液中，搅拌均匀，捞出备用；
（6）裹粉:将步骤（5）中的鸡肉块置于淀粉中，搅拌，确保裹粉均匀，无裸肉、露浆现象，然后过筛，筛出多余淀粉；
（7）裹蛋液:将步骤（6）中裹有面粉的鸡肉块再裹薄薄的一层蛋液；
（8）裹面包糠:将步骤（7）中裹了蛋液的鸡肉块均匀地裹上一层面包糠；
（9）烘烤:将裹好面包糠的鸡肉块码在烤盘上，放入100-150℃的烤箱中烤制5-8min。
（10）速冻、包装:将烘烤出的鸡米花放入速冻机进行速冻，灭菌、包装，然后置于-18℃的冷藏库中保存。
食用时，撕开包装，放入微波炉或烤箱加热即可。
本发明的保护范围不限于具体实施方式所公开的技术方案，凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同替换、改进等，均落入本发明的保护范围。