1.一种儿童辣椒酱,其特征在于,包括以下重量份原料:
红色水果辣椒40~60份、青色水果辣椒30~50份、香菇15~30份、胡萝卜10~30份、食盐2~8份、味精1~4份、独头蒜1~4份、菜籽油80~110份。
2.根据权利要求1所述的一种儿童辣椒酱,其特征在于,包括以下重量份原料:
红色水果辣椒40~45份、青色水果辣椒30~35份、香菇15~20份、胡萝卜10~15份、食盐2~5份、味精1~2份、独头蒜1~2份、菜籽油80~90份。
3.根据权利要求1所述的一种儿童辣椒酱,其特征在于,包括以下重量份原料:
红色水果辣椒40份、青色水果辣椒30份、香菇15份、胡萝卜10份、食盐2份、味精1份、独头蒜1份、菜籽油80份。
4.根据权利要求1~3任意一项所述的一种儿童辣椒酱,其特征在于,所述儿童辣酱为香辣味,香辣比8:2,成品儿童辣酱中固油比为7:3。
5.一种儿童辣椒酱的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
a、大蒜预处理:称取所需重量份的新鲜独头蒜,去皮后除去变质大蒜,置于清水中淘洗干净,捞出放入孔径2~3mm的有孔托盘中滤干表层水分,置于粉碎机中粉碎至1~2mm的蒜末颗粒;
b、水果辣椒处理:分别称取所需重量份深红色和深青色的新鲜脆硬水果辣椒,除去杂质,置于清水中淘洗干净,捞出放入孔径5~8mm的有孔托盘中滤干表层水分,除去辣椒蒂,将辣椒竖切为两瓣,抖落辣椒子,再分别将两种辣椒肉置于粉碎机中切碎成3mm3的辣椒碎末;
c、两种辣椒拌匀:取1/3的红色水果辣椒碎末置于大盆中,加入1/3的青色水果辣椒,翻动拌匀5min;再加入1/3红色水果辣椒,翻动拌匀5min;再加入1/3青色水果辣椒,翻动拌匀5min;最后一次性加入剩余的红色和青色水果辣椒,翻动拌匀5min,静置备用;
d、辣椒炒制:称取50重量份的菜籽油置于油锅A中,大火烧至油温≥190℃,继续烧制10min;将1/3的热油转移至另外一口油锅B中,保持两油锅内温度相同且温度恒定,油锅A中倒入混匀的辣椒碎末,翻炒3min,将油锅B中热油多次浇泼辣椒,并不停翻炒,直到辣椒开始变为褐色,立刻起锅后盛入广口盆中,每隔2min均匀翻透一次辣椒及辣椒油,冷却备用;
e、香菇处理:称取所需重量份无腐烂、无霉变的新鲜香菇,去除香菇根部和顶部杂质,切掉根部至根部以上5mm部位,放入清水清洗干净后沥干表层水,切成0.5cm3的香菇丁;再向油锅B中加入与香菇相同重量份的菜籽油,大火烧至油温≥180℃,继续烧制10min,倒入香菇丁炒制30min,直至香菇丁表面色泽金黄,颗粒有弹性,收缩到3mm3后起锅备用;
f、胡萝卜处理:称取所需重量份的新鲜脆嫩的胡萝卜,干燥条件下削去1mm厚薄片,去除胡萝卜两端3mm部位,取处理过的胡萝卜置于清水中淘洗干净,再置于流水中冲洗1~2次,放入孔径5~8mm的有孔托盘中沥干表层水分后切成3mm厚薄片,再置于粉碎机中粉碎成3mm3的胡萝卜颗粒;向油锅C中加入与胡萝卜相同重量份的菜籽油,大火烧至油温≥180℃,继续烧制10min,倒入胡萝卜颗粒炒制30min,直至胡萝卜表面色泽金黄,表层开始收缩时起锅备用;
g、拌料:向清洗后的油锅A中放入剩余重量份的菜籽油,大火烧至油温≥190℃,继续烧制10min,放入蒜末,炒制10min;依次加入炒制后的备用胡萝卜、备用香菇、备用辣椒,炒制2min后加入所需重量份的食盐、味精,猛火炒制3min后立刻起锅,盛入广口盆中,每隔2min均匀翻透一次,冷却至50℃时开始装罐;
h、包装:待上述拌料结束后制品冷却至50℃时趁热装罐,罐头中固液比例7:3,固体颗粒完全浸没于油液中,密封包装;
i、灭菌:将上述包装好的产品放入喷淋式杀菌锅内,灭菌30min,温度105~110℃,取出,除去损害罐头,清洗擦除掉包装罐表层污渍,置于阴凉通风的干燥环境中冷却至室温。
6.根据权利要求5所述的一种儿童辣椒酱的加工方法,其特征在于,拌料过程中,每加入一份炒制后的备用原料,炒制2min后继续加入另一备用食品原料;所述炒制后的备用油辣椒加入前油辣椒温度≥50℃。