和甜味平衡都良好。
[0213] <酸性饮料的调制和感官评价3〉
[0214] 相对于上述实验例F中得到的糖组合物F3(砂糖35:葡萄糖33:果糖22: D-阿洛 酬糖8)或将各糖适当混合而制成的Gl(葡萄糖45:果糖42:D-阿洛酬糖7)的各1重量份， 添加甜菊0. 002份，将得到的组合物分别作为F3-1、G1-1 ;将添加乙酷横胺酸钟0. 003份 而得到的组合物分别作为F3-2、G1-2 ;将添加阿斯己甜0. 003份而得到的组合物分别作为 F3-3、Gl-3。使用运些各糖组合物，按照表13的配合调制了酸性饮料。对于该酸性饮料，与 实施例1同样地由5名专业评价人员进行感官评价。将其结果示于表14中。 阳21引[表13] 阳216]
[0217] *其中，为固体成分换算量。 阳2化][表14] 阳 219]
[0220] 其结果，使用了含有砂糖的甜味组合物的酸性饮料与使用了不含砂糖的甜味组合 物的酸性饮料相比，后味和甜味的统一性都良好。 阳221] 在近年来的饮食品市场中，倾向于并用糖质系甜味料和高甜味度甜味料降低热量 并且谋求味道品质的提高。相对于糖质系甜味料分别并用了作为高甜味度甜味料的甜菊、 乙酷横胺酸钟、或者阿斯己甜的甜味组合物，通过含有砂糖，可W得到良好的浓厚感和甜味 平衡。 阳222] <酸性饮料的调制和感官评价4〉 阳223] 使用上述实验例F中得到的糖组合物F3(砂糖35:葡萄糖33:果糖22:D-阿洛酬 糖10) W及将各糖适当混合制成的G1 (葡萄糖45:果糖42:D-阿洛酬糖7)，制成表15的配 合的酸性饮料，通过与实施例1同样的感官评价法比较各香料的香味。
[0224][表 15] 阳2巧]
阳226] 其结果发现，使用了 F3的酸性饮料与使用了 G1的酸性饮料相比，确认了取得平衡 的甜味并且衬托风味。由此可知，含有D-阿洛酬糖和砂糖的甜味组合物不仅有良好的甜味 平衡，而且风味显现也良好。
[0227][实施例引
[0228] 糖液在低溫化下的结晶化成为保存时和运输时的大的障碍。因此，关于本含有砂 糖的组合物的结晶化天数，与不含砂糖的组合物进行了比较。具体来说，在4°C下保存70% (w/w)溶液，测定组合物E3、F1、G2的冷藏保存时结晶化所需的天数。
[0229] 其结果，E3、F1比G2结晶化所需的天数多，确认了改善。由此，确认含有砂糖的组 合物比不含砂糖的组合物倾向于难W结晶化，明确了在保存运输时有效。
[0230][实施例" 阳231] <人体中本发明的甜味料组合物对血糖值和膜岛素分泌产生的影响〉 阳232] 研讨了使人摄取通过本发明的制造方法得到的甜味料组合物，即，使碱作用于砂 糖的酶水解物所得到的各甜味料组合物时对血糖值和膜岛素分泌所产生的影响。将使用的 各甜味料组合物（J1~J4)的糖组成示于表16中。另外，J1是用于得到各甜味料组合物 的原料（S井制糖公司制造，商品名"上白糖"），将其作为比较对照区。 阳23引对于6名没有吸烟习惯的健康人（平均年龄34. 7岁，男性4名、女性2名，平均BMI 22. Ikg/m2,平均空腹时血糖92. 4mgAlL)，使之摄取表16所示的各甜味料组合物的38. 5% 水溶液之后，测定血糖值和膜岛素浓度的变动。试验通过摄取表16所记载的糖组合物水溶 液的单盲交叉法（single blind crossover)来实施。另外，各个试验分隔约1周的间隔进 行。
[0234]首先，自试验当天的12小时前让被试验者绝食，然后，空腹时采血。接下来，使之 摄取200mL表16所示的甜味料组合物的38. 5%水溶液的任一种，摄取30、60 W及90分钟 后采血。为了调整血液的水分，试验中每次采血摄取50mL的水，除此W外断绝饮食。测定 采集的血液的血糖值和膜岛素浓度，记录经时的血糖值和膜岛素浓度的变化。W平均值和 标准偏差表示得到的结果，统计学检验使用Student' S t检验来进行。检验的显著性水平 为两侧小于5%。 阳235] 另外，血糖值的测定使用葡萄糖CII-Test Wako(和光纯药工业公司制造）来进 行，膜岛素浓度的测定使用超高灵敏度人膜岛素化ISA试剂盒（Mercodia公司制造）来进 行。
[0236][表 16] 阳237]
阳23引将自摄取各甜味料组合物的水溶液开始的经过时间（分钟）作为横轴，将其每经 过时间的血糖值数值作为纵轴进行制图，将由此得到的血糖值曲线下面积的数值结果示于 图2中。其结果，扔降低至J1的约81. 0%，J4降低至J1的70. 0%，可知本发明的甜味料 与砂糖相比显著地抑制血糖值上升。另一方面，虽然J2降低至J1的约93. 1 %，但是没有发 现显著性差异。
[0239] 另外，对于血糖值曲线下面积的数值，J1为50. 4mg ? h/化，J2为46. 9mg ? h/化， J3 为 40. 8mg ? h/化，J4 为 35. 3mg ? h/化。
[0240] 将膜岛素浓度曲线下面积的结果示于图3中。J2降低至J1的约70. 2%，J4降低 至J1的61. 7%，可知显著地抑制了膜岛素分泌。另一方面，虽然J3降低至J1的约80. 9%， 但是没有发现显著性差异。 阳241] 另夕F，对于膜岛素曲线下面积，J1为28. 2mU.h/L，J2为19. 8mU.h/L，J3为 22. 8mU ? h/L，J4 为 17. 4mU ? h/L。 阳242] 在摄取了砂糖的情况下，砂糖通过体内酶被分解为葡萄糖和果糖，相当于葡萄糖 的部分参与血糖值的上升和膜岛素分泌量的增加。因此，对于对照区J1 (砂糖），相当于砂 糖的1/2的部分（50% )参与血糖值的上升和膜岛素分泌量的增加，对于本发明的甜味料 组合物J2、J3和J4由于除了相对于砂糖的1/2的部分W外葡萄糖也参与，因此，分别成为 48. 7%、49. 0%和46. 8%参与血糖值的上升和膜岛素分泌量的增加。
[02创因此，在摄取本发明的甜味料组合物J2J3和J4的情况下，推测观察到与J1同样 的血糖值上升和膜岛素分泌量的增加，但是意外地J2特别显著地降低了膜岛素分泌量，J3 特别显著地抑制了血糖值上升，至于J4,则显著地降低了血糖值和膜岛素分泌量两者。
[0244]目P，本发明的甜味料组合物尽管是与砂糖大致同等的甜味品质，可是能够作为赋 予了抑制摄取时血糖值和/或膜岛素分泌量的效果的甜味料进行利用。
[0245] 本发明的甜味料W砂糖作为原料，更优选成为最终得到的甜味料组合物中残留砂 糖的组成，假设将砂糖完全分解，得到最终不残留砂糖的甜味料组合物再添加适当砂糖也 可W得到同样的组成的甜味料组合物。 阳246] 在此，仅供参考，在通过再表2010/113785号公报中记载的方法制造的糖组合物 (作为组合物相当于本发明的甜味料组合物的不包括砂糖部分的物质）中添加砂糖，从而 调制相当于得到的上述J2~J4的糖组合物，进行与实施例4同样的人体试验，结果得到大 致同样的结果。 阳247] 综上所述，本发明的甜味料组合物是具有抑制血糖值和/或膜岛素分泌的效果的 甜味料组合物，可w说是能够期待降低糖尿病患病风险的效果的甜味料组合物。另外，通过 持续摄取该甜味料，最终有能够降低体脂肪积蓄的可能性。
[0248] 产业上利用的可能性
[0249] 本发明的新型糖组合物不仅可W期待广泛地用作软饮料或其它饮料的甜味料，还 可W期待利用于食品、医药品或准医药品、口腔用组合物、化妆品。另外，本发明的新型糖组 合物由于能够W低的生产成本大量生产提供，因此，可W期待进一步扩大用途范围。
【主权项】
1. 一种甜味料组合物的制造方法，其特征在于， 经过将砂糖作为原料，通过原料砂糖的水解得到作为砂糖水解物的砂糖、D-葡萄糖和 D-果糖的混合物或者D-葡萄糖和D-果糖的混合物的工序；和通过将该砂糖水解物异构 化，从而得到作为最终产物的砂糖、D-葡萄糖、D-果糖、和至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖的 混合物，或者得到D-葡萄糖、D-果糖、和至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖的混合物的工序， 通过原料砂糖的水解反应的程度来调节最终产物中的砂糖的含量， 最终产物以特定的组成比例含有砂糖、D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的 稀少糖，或者以特定的组成比例含有D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少 糖。2. 如权利要求1所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 原料砂糖的水解工序通过使用了酸和/或酶的分解来进行，将砂糖水解物异构化的工 序通过碱异构化、使用了钙离子的催化作用的异构化和/或酶异构化来进行。3. 如权利要求2所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 碱异构化生成包含D-阿洛酮糖、D-阿洛糖、D，L-山梨糖、D-塔格糖以及D-甘露糖的 稀少糖，最终产物成为这些单糖与砂糖、D-葡萄糖和D-果糖的混合物，或者成为这些单糖 与D-葡萄糖和D-果糖的混合物。4. 如权利要求2所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 酶异构化由果糖仅生成D-阿洛酮糖，最终产物成为D-阿洛酮糖与砂糖、D-葡萄糖和 D-果糖的混合物，或者成为D-阿洛酮糖与D-葡萄糖和D-果糖的混合物。5. 如权利要求2或4所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 酶异构化使用来自球形节杆菌M30的异构酶来进行，所述球形节杆菌M30的保藏号为 NITE BP-Illlo6. 如权利要求2、4或5所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 酶异构化使用相对于每克湿重树脂具有1000U的活性的固定化酶来进行。7. 如权利要求1~6中任一项所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 最终产物是甜味强度和杂味少的甜味组合物。8. 如权利要求1~6中任一项所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 最终产物是提高风味释放的甜味组合物。9. 如权利要求1~6中任一项所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 最终产物为砂糖的比例为10份至75份的具有良好的浓厚感和甜味平衡的甜味组合 物。10. 如权利要求1~6中任一项所述的甜味料组合物的制造方法，其中， 最终产物为砂糖的比例为10份至80份的具有显著地降低胰岛素分泌量的功能的甜味 组合物。11. 一种甜味料组合物，其中， 通过权利要求1~10中任一项所述的制造方法而得到。12. -种饮食物，其中， 使用权利要求11所述的甜味料组合物而成。13. 如权利要求12所述的饮食物，其中， 赋予了抑制体重的上升、身体脂肪蓄积的上升的要旨的表示。14. 一种由权利要求11所述的甜味料组合物构成的医药品、准医药品、化妆品。15. 如权利要求14所述的医药品、准医药品、化妆品，其中， 用于抑制体重的上升、身体脂肪蓄积的上升。
【专利摘要】本发明提供一种克服了由于摄取异构化糖而造成的疾病患病风险、以及含有稀少糖的糖浆的制造工序上或味道上的缺点的新型的甜味料及其制造方法、以及其用途。该甜味料组合物的制造方法为在特定的条件下使酸和/或酶作用于砂糖从而有效地分解为葡萄糖和果糖之后，进一步在特定的条件下使用碱和/或酶将其异构化，在该异构化生成物中作为稀少糖主要含有D-阿洛酮糖，由此成为以特定的组成比例含有砂糖、D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖，或者成为以特定的组成比例含有D-葡萄糖、D-果糖以及至少包含D-阿洛酮糖的稀少糖。NITE BP-111120110622
【IPC分类】A23L1/22, A61P3/04, A61P3/06, A61K8/60, A61K31/7004, A23L1/30, A61Q19/06
【公开号】CN105163603
【申请号】CN201480020243
【发明人】新谷知也, 吉川谅, P·K·古洛帕利, 何森健
【申请人】松谷化学工业株式会社
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2014年3月27日
【公告号】WO2014168018A1