一种饼类食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种饼类食品的制作方法，至少包括步骤一、面团自然放置在输送带I上输送，在输送带I上依次设置拍打机构和撒粉机构I，拍打机构将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I撒粉；二、较厚面片翻转，在输送带II上依次设置撒粉机构II、延擀机构，撒粉机构II撒粉，使较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构向周围延长并变薄成较薄面片；三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带，而后输送到辊压装置，经辊压形成所需尺寸的原料面片由送料输送带送出。本发明不产生废面、无边角料，制作的面片薄厚一致，所制作的面片劲道自然，用于饼类食品的加工能充分保证产品质量和口感，为解决现有技术在加工过程中出现的问题提供了一种完善的工艺。
【专利说明】
一种饼类食品的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种饼类食品的制作方法。
【背景技术】
[0002]饼类食品的种类十分广泛，传统的制作方法主要是手工制作，随着食品机械的发展，越来越多的食品机械应用到饼类食品的加工中，增加了生产的效率，但是，我们发现，手工制作过程中很多关键的工序，没有被模拟到食品机械中，这也就导致了设备和工艺的结合还比较落后，主要表现在以下问题上:1、制作饼类食品产生边角料，而边角料丢弃造成浪费和成本提高，重复利用的过程中易形成食品的二次污染，这在传统手工中很容易解决，但是现有制饼机械和工艺未能解决。2、虽然能快速生产出饼类食品，但是食用口感差，主要是口感不劲道。3、边口带檐的问题，集中在包馅产品不易压扁，薄饼产品不易制作，中间薄边缘厚带檐产品或中间厚边缘薄的产品质量更难保证。
[0003]上述问题都直接影响和限制了食品机械的发展，需要在设备和工艺上进行突破。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决当前技术中存在的问题，提供一种饼类食品的制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明所采用的技术手段是:一种饼类食品的制作方法，至少包括以下几个步骤:一、面团自然放置在输送带I上输送，在输送带I上依次设置拍打机构和撒粉机构I，拍打机构将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构I撒面粉至较厚面片;二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带II上，在输送带II上依次设置撒粉机构I1、延擀机构，撒粉机构II撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构，较厚面片在延擀机构的作用下向周围延长并变薄成较薄面片;三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带，而后输送到辊压装置，经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带送出；面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。
[0006]进一步的，所述饼类食品的制作方法，还包括步骤四、原料面片进入擀薄饼机构，进一步擀薄，用于需要薄皮面片原料的饼。
[0007]进一步的，所述拍打机构至少包括一个用于拍打的拍板。
[0008]更进一步的，所述拍板由气缸推动。
[0009]更进一步的，所述延擀机构与输送带II的来料侧呈10?45°倾斜安装，包括主传动杆和次传动杆，以及套在主传动杆和次传动杆上的压面带，主传动杆位于来料侧，距离输送带的垂直距离高于次传送带。
[0010]更进一步的，在所述输送带I，输送带II，辊压机构的收料输送带、送料输送带的下部回程带上均设置有刮板，用于清理输送带表面。
[0011]进一步的，所述饼类食品的制作方法，用于披萨、馅饼、肉夹馍、百吉饼、喜饼、烤鸭饼、春饼、酥饼、酥式月饼的擀皮或需包馅饼类的擀皮，以及各类含馅或不含馅的饼类的加工制作。
[0012]本发明的有益效果在于:通过本工艺设置的步骤，不产生废面、无边角料，制作的面片薄厚一致，由拍打、延擀、辊压和多传送带输送，给面不同的受力和醒面的过程，所制作的面片劲道自然，用于饼类食品的加工能充分保证产品质量和口感，为解决现有技术在加工过程中出现的问题提供了一种完善的工艺。
【附图说明】
[0013]下面结合附图和实施例对本发明做进一步的阐述。
[0014]图1本发明的结构示意图。
[0015]图中:1、输送带I，2、拍打机构，3、撒粉机构I，4、输送带11，5、撒粉机构II，6、延擀机构，7、收料输送带，8、辊压装置，9、送料输送带，10、擀薄饼机构，11、刮板。
【具体实施方式】
[0016]如图1所示，一种饼类食品的制作方法，至少包括以下几个步骤:一、面团自然放置在输送带Il上输送，在输送带Il上依次设置拍打机构2和撒粉机构13，拍打机构2将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构13撒面粉至较厚面片；二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带114上，在输送带114上依次设置撒粉机构115、延擀机构6，撒粉机构115撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构6，较厚面片在延擀机构6的作用下向周围延长并变薄成较薄面片;三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带7，而后输送到辊压装置8，经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带9送出；面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。
[0017]所述饼类食品的制作方法，还包括步骤四、原料面片进入擀薄饼机构10，进一步擀薄，用于需要薄皮面片原料的饼。
[0018]所述拍打机构2至少包括一个用于拍打的拍板。
[0019]所述拍板由气缸推动。
[0020]所述延擀机构6与输送带115的来料侧呈10?45°倾斜安装，包括主传动杆和次传动杆，以及套在主传动杆和次传动杆上的压面带，主传动杆位于来料侧，距离输送带的垂直距离高于次传送带。
[0021]在所述输送带II，输送带114，辊压机构的收料输送带7、送料输送带9的下部回程带上均设置有刮板11，用于清理输送带表面。
[0022]所述饼类食品的制作方法，用于披萨、馅饼、肉夹馍、百吉饼、喜饼、烤鸭饼、春饼、酥饼、酥式月饼的擀皮或需包馅饼类的擀皮，以及各类含馅或不含馅的饼类的加工制作。
[0023]制饼广泛应用于食品行业的各个区域，但设备和工艺的结合还比较落后，我公司经过多年的潜心研究，创造性地改变了目前的落后状况。由于在实践中我们发现，目前设备和工艺技术存在的问题主要在于:主要表现在以下问题上:1、制作饼类食品产生边角料，而边角料丢弃造成浪费和成本提高，重复利用的过程中易形成食品的二次污染，这在传统手工中很容易解决，但是现有制饼机械和工艺未能解决。2、虽然能快速生产出饼类食品，但是食用口感差，主要是口感不劲道。3、边口带檐的问题，集中在包馅产品不易压扁，薄饼产品不易制作，中间薄边缘厚带檐产品或中间厚边缘薄的产品质量更难保证。
[0024]本发明通过本工艺设置的步骤，不产生废面、无边角料，制作的面片薄厚一致，由拍打、延擀、辊压和多传送带输送，给面不同的受力和醒面的过程，所制作的面片劲道自然，用于饼类食品的加工能充分保证产品质量和口感，为解决现有技术在加工过程中出现的问题提供了一种完善的工艺。
[0025]申请实施例只是用于说明本申请所公开的技术特征，本领域技术人员通过简单的替换所进行的改变，仍然属于本申请所保护的范围。
【主权项】
1.一种饼类食品的制作方法，其特征在于:至少包括以下几个步骤:一、面团自然放置在输送带I(I)上输送，在输送带I(I)上依次设置拍打机构(2)和撒粉机构1(3)，拍打机构(2)将面团拍成较厚面片，而后撒粉机构1(3)撒面粉至较厚面片;二、较厚面片翻转，撒粉后的被拍打面落在输送带11(4)上，在输送带11(4)上依次设置撒粉机构11(5)、延擀机构(6)，撒粉机构11(5)撒粉至较厚面片上，使得较厚面片两面均撒上面粉，而后进入延擀机构(6)，较厚面片在延擀机构(6)的作用下向周围延长并变薄成较薄面片;三、较薄面片进入辊压机构的收料输送带(7)，而后输送到辊压装置(8)，经辊压形成所需尺寸的原料面片，而后由送料输送带(9)送出;面团经过拍打、延擀、辊压成型，整个过程中不产生废面、无边角料。2.根据权利要求1所述的饼类食品的制作方法，其特征在于:步骤四、原料面片进入擀薄饼机构(10)，进一步擀薄，用于需要薄皮面片原料的饼。3.根据权利要求1所述的饼类食品的制作方法，其特征在于:所述拍打机构(2)至少包括一个用于拍打的拍板。4.根据权利要求3所述的饼类食品的制作方法，其特征在于:所述拍板由气缸推动。5.根据权利要求1所述的饼类食品的制作方法，其特征在于:所述延擀机构(6)与输送带11(5)的来料侧呈10?45°倾斜安装，包括主传动杆和次传动杆，以及套在主传动杆和次传动杆上的压面带，主传动杆位于来料侧，距离输送带的垂直距离高于次传送带。6.根据权利要求1所述的饼类食品的制作方法，其特征在于:在所述输送带1(1)，输送带11(4)，辊压机构的收料输送带(7)、送料输送带(9)的下部回程带上均设置有刮板(11)，用于清理输送带表面。7.如权利要求1所述的饼类食品的制作方法，其特征在于:用于披萨、馅饼、肉夹馍、百吉饼、喜饼、烤鸭饼、春饼、酥饼、酥式月饼的擀皮或需包馅饼类的擀皮，以及各类含馅或不含馅的饼类的加工制作。
【文档编号】A21C3/02GK105875691SQ201610481771
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】李志国
【申请人】宿州国恩食品机械有限公司